0 62 vizualizări Dalito.sk/ fotografie ilustrativă din Oslo, Norvegia/arhiva Dalito.sk

Acțiune

Stridiile sunt probabil cel mai hrănitor aliment din lume, după mulți nutriționiști după laptele matern. Ei îl numesc un superaliment cu o valoare nutritivă excepțional de mare.

Veți găsi la fel de multă valoare nutritivă în 100 de grame de stridii pure ca în orice alt aliment din lume, de asemenea, deoarece conține o cantitate mare de glicogen. Sunt cele mai sănătoase, pentru că redau nutrienților lipsă corpului dvs. într-un mod foarte rapid și eficient.

Cea mai faimoasă este mâncarea de stridii, pe care o puteți obține în magazinele sau restaurantele noastre dedicate. Ele apar în mod regulat pe piețele interne sau de Crăciun, precum și în latitudinile noastre.

Animale vii

Stridia este un animal, o molustă, care acum este crescută separat în fermele artificiale de pe țărmurile lumii. Stridiile franceze sunt printre cele mai cunoscute și adesea cele mai delicioase pentru mulți, iar acest lucru nu este întotdeauna cazul. Printre cele mai populare se numără și olandezele sau scandinavii, care au o aromă de mare mai pronunțată, care, desigur, nu trebuie să se potrivească tuturor.

Oamenilor le este frică să le consume, deoarece în mod eronat cred că eliberează otrăvuri organice în organism. Dimpotrivă, acestea nu se formează din alte „midii”, ceea ce le face semnificativ diferite, de exemplu, de midiile comestibile (Mytilus edulis), care, pe de altă parte, sunt cunoscute pentru toxinele lor.

superfood
Primul ministru slovac Igor Matovič (OĽaNO) în cadrul Summit-ului UE 2020 privind impactul economic al COVID-19 într-un restaurant cu midii (midii comestibile) asupra vinului/fotografie: FB Igor Matovič

Desigur, chiar și stridiile răsfățate pot face minuni cu oamenii ca orice mâncare răsfățată. Din fericire, acest lucru mă ocolește cu acele sute de stridii mâncate în viața mea, dar ultima dată când nu am fost departe de ea acum câteva zile. Cu toate acestea, mi s-a întâmplat o singură dată, dar am scuipat-o la timp.

Mâncare pentru romani și împărați

Stridiile erau deja îndrăgostite de vechii romani, care le cresceau în „iazuri” sărate. Unii sunt numiți chiar după țarii ruși, deoarece făceau parte integrantă din meniul lor.

În Franța, localnicii le colectează pe coasta Atlanticului încă din secolul al XVII-lea și le mută în iazuri și mai sărate, făcându-le să crească mai repede. Dezvoltarea creșterii stridiei a crescut astfel în secolele al XVIII-lea și al XIX-lea, astfel încât coloniile de stridii aproape au dispărut. Iernile mai reci au ajutat, de asemenea. Fermele artificiale au salvat astfel o piață de stridii literalmente decimată.

Astăzi, stridiile sunt una dintre fermele importante de fructe de mare din fermele marine. Până în prezent, este cea mai sănătoasă delicatesă oferită de apa de mare.

În Europa Centrală, oamenii preferă să mănânce crude, dar în țările nordice este destul de obișnuit să le oferiți tratament termic, mai ales ca aperitiv.

Există, în principal, două specii de stridii în Europa. Stridii comestibile și stridii uriașe. Printre cei mai mari exportatori și crescători ai săi se numără Franța și Olanda. Cu toate acestea, nici SUA, Maroc, Spania, Regatul Unit, Irlanda, Norvegia, Noua Zeelandă, Croația, Bosnia și Herțegovina, Grecia și Republica Africa de Sud nu sunt lăsate în urmă.

Stridii pe pielea lui Dalito

Franţa

Pe partea îndepărtată de La Rochelle la Ile d’Oléron vine una dintre cele mai valoroase și gustoase stridii de pe planetă - Gillardeau. De asemenea, îl veți recunoaște găsind un G „gravat” într-un cerc pe coajă. Pentru că, la fel ca în toate, stridiile au învățat în cele din urmă să falsifice stridiile. Prin urmare, familia a decis să își eticheteze stridiile cu un „G” special, astfel încât nimeni să nu o poată confunda cu una de calitate inferioară. În ocazii speciale, uneori înregistrați ocazional un G cu o etichetă limitată în lume, de exemplu pentru Ziua Îndrăgostiților cu inimă.

Este o delicatesă grozavă, pe care experții în stridii o clasifică în cea mai înaltă clasă. Chiar și după ce este deschis, la prima vedere se poate cunoaște diferența sa clară față de alte specii. Spre deosebire de alții, este extrem de plin și cărnos. Acest lucru se datorează algelor speciale găsite numai în această zonă a fermei familiei Gillardeau. Nu mi-e frică să scriu că este cea mai valoroasă stridie din lume. Ferma a fost condusă de a cincea generație și, ca majoritatea, a fost fondată în secolul al XVIII-lea.

Stridii franceze în Franța/foto: Dalito.sk

Polinezia Franceză

Dacă decideți să gustați stridiile de pe partea opusă a planetei spre vest, în Polinezia Franceză, s-ar putea să fiți surprinși și poate nu. Stridiile franceze nu sunt de obicei servite aici. În meniu, veți găsi mai degrabă stridii din Noua Zeelandă, care este mai aproape de această țară insulară, cu oameni cu pașapoarte franceze decât Franța însăși.

Stridii din Noua Zeelandă/foto: Dalito.sk

Cu toate acestea, nu pot spune că stridiile din Noua Zeelandă m-ar încânta. Din contră. Dar cu siguranță a meritat să încercăm să-i întâlnim personal. Cu toate acestea, au simțit că sunt supraîncălzite, dacă o trag puțin după urechi, am simțit că au fost mai mult după garanție decât înainte. Pentru prima dată în viața mea, nu am putut mânca cele patru pe care le-am încărcat pe farfurie. Desigur, nu vreau să-i subestimez în niciun fel și nu-i condamn deloc la uitare. Poate în altă perioadă, când restul lumii. Până acum, acestea sunt singurele stridii pe care le-am mâncat cu lămâie, pâine prăjită cu unt și oțet de vin și ceapă și vin în același timp. Încă nu le-am mâncat. Nu înțeleg prea bine acest „gastrotraum” al meu, deoarece stridiile din Noua Zeelandă sunt unice prin faptul că aceste animale din Pacific se reproduc în apele de maree sălbatice și neatinse și captează perfect prospețimea și calitatea apelor locale.

Náplavka Praga

Pe piețele interne Na Náplavke din Praga, puteți alege, de obicei, dintre stridii din multe părți ale Europei. Din franceză, croată sau olandeză. De asemenea, vă vor turna un pahar de prosecco, dacă aveți nevoie de mai mult. 😊

Peștele de mare cu monștri și stridii nu poate fi ratat pe Náplavka/foto: Dalito.sk

Este foarte frumos că aici în fiecare sâmbătă (în afară de pandemia de coronavirus) veți întâlni și seniori aici, cum să devotați, cu un cărucior de fructe și legume proaspete, se bucură și de stridii cu un pahar.

Norvegia

Personal îmi plac cel mai mult stridiile scandinave și nu pentru că am o relație personală extraordinară cu această țară. Până în prezent, este un mister pentru mine de ce aceste stridii au un gust mai mult pentru mine decât stridiile franceze, deoarece se spune că stridiile sunt cele mai gustoase de unde marea este mai caldă. Poate că am mâncat deja cele franceze sau croate, poate cele mai nordice sunt mai expresive și mai sărate pentru mine. Nu stiu. În orice caz, întotdeauna aștept cu nerăbdare cele pe care le mănânc în Scandinavia și le caut oriunde m-am mutat. Adevărul este că în Franța sunt aproape întotdeauna jigniți, dar la final râdem mereu despre asta cu vânzătorul sau chelnerul. Știi, mândria franceză nu cunoaște granița.

Stridii din Marea Nordului în Oslo, Norvegia/foto: Dalito.sk

Ei bine, stridiile din Marea Nordului sunt preferatele mele oricum. Cu toate acestea, există o diferență fundamentală în gustul lor, în funcție de momentul în care mă bucur de ele. Primăvara și vara, au un gust puternic până la masiv și o consistență fermă, în timp ce toamna, după deschiderea cojilor, par mai epuizate decât gustoase. Glumesc mereu atunci că clipește degeaba pentru mine, tot nu o va ajuta, doar îi prelungește agonia. Așa că îi iubesc pe tot parcursul anului. Localnicii preferă să le mănânce cu pâine prăjită și unt, desigur că trebuie să existe o lămâie.

Finlanda

Și în Finlanda veți găsi stridii din invenția lumii. Totuși, foarte des, acestea sunt servite gătite în această țară scandinavă, astfel încât să nu rămâneți la fel de surprinși ca mine.

Stridii la grătar în sos de smântână în Helsinki, Finlanda/foto: Dalito.sk

Datorită statului vecin al Rusiei, veți întâlni adesea baruri speciale de stridii, unde imigranții ruși sau generațiile următoare oferă stridii, care erau deja preferate de țarii ruși. Desigur, după cum spun descendenții culturii ruse, spre deosebire de multe altele, stridiile nu trebuie să lipsească în baruri și restaurante. Depinde de tine cât de mult ești dispus să plătești pentru această delicatesă.

În Helsinki veți găsi, de asemenea, "bufete" specializate numai pentru stridii și caviar/foto: Dalito.sk

Țarii ruși erau astăzi ca mine. Consumatori pasionați, cu excepția faptului că nu au numit încă nici o stridie după mine, dar nu se știe niciodată ... În 2004, una dintre speciile preferate de la curtea imperială rusă a fost numită „Tsarskaya”.

În Helsinki veți găsi și „bufete” specializate numai pentru caviar și stridii/foto: Dalito.sk

Este o stridie din Pacific care crește în ferme de patru ani și continuă să fie cultivată într-un mod foarte specific și atent. Este popular pentru plinătatea sa, carnea albă, fermitatea și crocanța. Carnea sa cu aromă de iod amintește de carnea de vită argentiniană de cea mai bună calitate. Este crocant și delicat în același timp, eliberând treptat gustul dulce al migdalelor. La și la sfârșit, vine la acel indiciu fantastic de aciditate, similar cu atingerea taninului din vin. Da.

Scoţia

Nu numai în Finlanda, ci și în Scoția, este destul de obișnuit ca, dacă nu avertizați personalul și nu comandați stridii, acestea vă vor aduce tratamente termice. Dacă preferați crud ca mine, s-ar putea să fiți dezamăgiți, deși cu siguranță va fi o delicatesă. Cu toate acestea, gustul original al stridiilor scoțiene va fi suprimat de tot ceea ce bucătarul îi face să facă cu dragoste. Nu există limite în imaginația din Scoția în bucătărie.

Stridii scoțiene tratate termic/foto: Dalito.sk

Cumbrae Rock este cu siguranță una dintre cele mai populare stridii din aceste membre nordice. Această stridie este păstrată în incubatoare exclusiv în Regatul Unit. Datorită poziției sale nordice, crește foarte lent, ceea ce subliniază unicitatea sa.

Portugalia

Stridia portugheză, dacă o cresc cu umor, este un clasic atât de „obișnuit”. Dar nu te lăsa păcălit. Acest lucru se va întâmpla probabil pentru că nu era vorba despre stridii portugheze sau din Pacific. Poate pentru că încă mai au o problemă portugheză cu stridiile în această țară. În prezent, conform Wikipedia, stridiile lor originale nu pot fi cultivate comercial deoarece au fost devastate de o ciumă. (Au fost ciudate și pentru mine ...) Ce mi-au adus în cele din urmă a fost stridia Pacificului, care, totuși, nu m-a încântat în niciun fel. Simțeam că mănânc deja și asta era adevărat.

Stridia Pacificului în Lisabona, Portugalia/foto: Dalito.sk

Dar nu vreau să-i fac de rușine. Poate tocmai am avut o „zi proastă”. Mi-a plăcut mai mult un pahar de vin de port vechi de 40 de ani. Altfel, în timp ce suntem în port. În plus, paradoxal, mi-a plăcut cel mai tânăr dintre toți, doar albii de zece ani. Păcat că literalmente trebuie să-l caut acasă. Peste tot oferă vinuri mai vechi de port decât tinere. Nu înțeleg de ce, la urma urmei, nu totul mai scump trebuie să fie mai bun în același timp ...