calitate

Voi avea suc, vorbim adesea când comandăm într-un restaurant, în timp ce chelnerul ne aduce limonadă obișnuită de fructe. Conform legislației europene, sucul nu este un lichid colorat. Sucul este un produs natural obținut din fructe sau legume coapte proaspete, refrigerate sau congelate, nu trebuie să conțină conservanți, coloranți sau arome și fără adaos de zahăr.!

Deci, ce se poate adăuga sucurilor? Numărul de ingrediente permise este limitat. Acestea includ acidul citric, vitaminele și sărurile minerale, precum și sarea, condimentele și ierburile aromatice din sucul de roșii. Din octombrie 2013, sucurile de fructe și roșii nu trebuie să conțină niciun fel de zahăr - nici zaharină, glucoză sau sirop de glucoză-fructoză, glucoză sau fructoză. Este un efort de a lucra spre un produs care să fie cât mai aproape de fructele proaspete.

Sucul poate fi, de asemenea, dintr-un concentrat

Sucuri, sucuri, piureuri: Vitamine în formă inteligentă

Sucuri: Ne place să bem portocală și măr

Sucurile sută la sută aparțin unei diete sănătoase

Ce băuturi sunt cele mai potrivite vara?

Sucurile se obțin prin presarea pulpei pe suc sau prin frecare mecanică. Fructele sau legumele din care este obținut sucul sunt spălate, sortate și apoi destinate fie presării, fie frecării - în funcție de specie. De exemplu, morcovii sunt frecați mecanic pentru a fi curățați, fructele mai mari, cum ar fi merele, trebuie tăiate în bucăți mai mici înainte de presare. Din citrice, sucul se obține prin stoarcerea fructelor individuale. Când căutați calitate, merită să aveți grijă de cuvintele „presat la rece”. Prin utilizarea unui storcător pe bază de presă se obține suc de cea mai înaltă calitate. Prin prelucrarea fructelor și legumelor cu ajutorul unei prese hidraulice, cantitatea de suc obținută este cel puțin dublată. Peretele celular din fructe și legume este deranjat numai sub presiune, conținutul celulelor este astfel eliberat și îmbogățește sucul rezultat.

Trebuie remarcat faptul că, spre deosebire de 100% suc de fructe și legume, sucul poate proveni și dintr-un concentrat, adică i se adaugă apă potabilă. Concentratul se formează prin evaporarea componentului lichid din fructele și legumele cu suc la o temperatură de aproximativ 110 grade Celsius. Motivul este reducerea volumului concentratului la aproximativ 1/5 din motive de stocare și capacitate. Ulterior, producătorii individuali o diluează cu apă. Sucul de fructe și legume 100% conține exclusiv lichid natural din fructe și legume. "Cu toate acestea, acest lucru nu înseamnă neapărat că sucul din concentrat este inferior în acest sens", scrie cititorul Adevărului într-un articol despre sucuri de pe www.pravda.sk. „Concentratul se face de obicei imediat după recoltare pe plantație. Astfel, fructele care sunt biologic coapte și cu adevărat proaspete pot fi folosite pentru acesta. Îngroșarea se face în primul rând astfel încât cantitatea de apă care poate fi completată înainte de prepararea finală a sucului să nu fie transportată pe jumătate din glob. ”Copiilor li se recomandă să dilueze sucul sau sucul 100% din fructe sau legume.

Pasteurizarea crește durabilitatea

Procesul de producție care poate distruge vitaminele și enzimele termolabile într-o oarecare măsură, într-o măsură mai mare sau mai mică, este pasteurizarea. Aceasta constă în încălzirea scurtă a sucului la o temperatură de 70-85 grade Celsius, în funcție de tipul de fructe. Acesta poartă numele biologului francez Louis Pasteur, care a descoperit că atunci când temperatura crește pentru o perioadă scurtă de timp, majoritatea microorganismelor sunt distruse fără a schimba prea mult proprietățile produsului. Acest proces crește durata de valabilitate a alimentelor. Cu alte cuvinte, datorită pasteurizării, sucul nu se strică pentru diferite perioade de timp. Distruge microorganismele (dar și enzimele) care ar provoca un proces natural de fermentare în suc.

Sucurile din pahar sunt pasteurizate la aproximativ 80 de grade Celsius timp de 15 minute. Sucurile dintr-un recipient altul decât o sticlă de sticlă sunt pasteurizate în pasteurizatoare cu flux timp de aproximativ 15 secunde, apoi răcite rapid și ambalate în recipiente sterile. Principiul este că, cu cât este mai scurt timpul de pasteurizare, cu atât este mai mare temperatura și invers. Datorită pH-ului mai ridicat, sucurile de legume necesită o temperatură mai mare de pasteurizare.

Lasă-l să aibă suc!

Nu există nicio îndoială că sucul de fructe sau legume proaspăt stoarse este cea mai bună sursă de substanțe vii, active din punct de vedere biologic - vitamine, minerale, enzime și antioxidanți - în comparație cu sucurile pasteurizate mai durabile. Cu toate acestea, nu toată lumea are timp și condiții pentru a face fructe sau legume sau pentru a face smoothie-uri populare zilnic.

Deci, dacă doriți să vă răsfățați cu suc proaspăt de fructe sau legume și nu aveți gustul și timpul necesar sucului acasă, ar trebui să vă uitați în rafturile frigorifice ale supermarketurilor. Sucurile de fructe sau legume prelucrate ușor trebuie depozitate acolo, deoarece acestea sunt în mare parte instabile din punct de vedere microbiologic (s-ar descompune rapid la căldură). De asemenea, au o durată de valabilitate mai scurtă. Produsele din frigidere sunt de obicei nepasteurizate sau pasteurizate doar foarte ușor. Astfel de sucuri sunt, în mod logic, puțin mai scumpe, deoarece distribuția și stocarea lor adecvată necesită costuri suplimentare în ceea ce privește consumul de energie pentru răcire. Timpul de consum mai scurt este de fapt dezavantajos atât pentru producător, cât și pentru vânzător, dar în cazul sucurilor brute nediluate este un semn de calitate.

Cantitatea de suc băut depinde de motivele utilizării, o persoană sănătoasă nu are nevoie de mai mult de 150 - 300 ml de suc pe zi. Cu toate acestea, media slovacă bea doar 10 ml de suc pe zi. Cel mai bine este să le beți înainte de mese, deși citricele nu sunt recomandate pe stomacul gol pentru persoanele care suferă de producție excesivă de acid gastric sau de ulcer gastric sau duodenal. Când beți suc de grapefruit, fiți conștienți de posibilele reacții adverse cu unele medicamente. Potrivit nutriționistului MUDr. Sucurile de fructe sau legume 100% ale lui Petr Minárik sunt cele mai bune pentru micul dejun ca sursă rapidă de energie după o lungă perioadă de „foame” pe timp de noapte. Legumele sunt mai bine recomandate diabeticilor.

Sucurile de fructe și legume și efectele acestora

Ananas: Conține destul de multă vitamină C și caroten, dar este foarte apreciată pentru conținutul ridicat de enzime care îmbunătățesc semnificativ digestia. Este recomandat persoanelor cu conținut scăzut sau aciditate scăzută a sucurilor gastrice. Cu toate acestea, acest lucru se aplică numai sucurilor proaspete.

Merișor: Se utilizează împotriva diareei, în inflamația tractului urinar superior și inferior. Ajută la prevenirea formării pietrelor la rinichi. O optime dintr-un litru din acest suc pe zi are un efect preventiv.

Grapefruit: Datorită conținutului ridicat de vitamina C cu o legare specială, ajută la reținerea calciului în organism. Conținutul ridicat de acid citric are un efect antiseptic asupra sistemului digestiv și a tractului urinar. Îmbunătățește apetitul, metabolismul și circulația sângelui. Cu ajutorul sucului de grapefruit diluat, este posibil să faci un tratament de curățare, deoarece ajută limfa să „îndepărteze” toxinele din țesuturi. Nu este recomandabil să-i combinați băutura cu unele medicamente.

Măr: Este alcalin, conține o serie de enzime digestive, oprește colicile gastrice, ajută la tratarea afecțiunilor ficatului și a vezicii biliare, inclusiv a nisipului și a pietrelor vezicii biliare, are un efect benefic asupra bolilor rinichilor, vezicii urinare, splinei, îmbunătățește hematopoieza, scade tensiunea arterială. Datorită conținutului său ridicat de potasiu, este potrivit pentru pacienții cu inimă și rinichi bolnavi. Împreună cu portocala, este cel mai popular suc al slovacilor.

Portocale: Răcoritor, este o sursă valoroasă de vitamina C, potrivită pentru persoanele cu boli de rinichi, gută, reumatism, recomandată pentru boli de inimă, boli infecțioase și febrile.

Struguri: Ucide bacteriile, virușii, conține polifenoli, care acționează ca un puternic agent preventiv împotriva cancerului și a bolilor de inimă, efectele sale de vindecare variază în funcție de culoare - de la strugurii roșii ajută la anemie, de la strugurii albi la catarul gastric și intestinal, rinichii și tractul urinar boli.

Cviklová: Este un remediu extrem de valoros pentru o varietate de boli ale sângelui - de la anemie la unele forme de leucemie. Are un puternic efect alcalin, ajută la îndepărtarea produselor metabolice, foarte benefice în gută, reumatism, scleroză multiplă. Coloranții conținuți în acesta cresc puterea capilarelor sanguine, acționează preventiv împotriva aterosclerozei, accidentelor vasculare cerebrale, hipertensiunii. Stimulează activitatea ficatului și a vezicii biliare. Este adesea combinat cu suc de mere.

Morcov: Este alcalin, în medicina populară este utilizat împotriva nervozității, astmului, bolilor de piele, bolilor hepatice, icterului și inflamației intestinale. Este apreciat în special pentru conținutul de carotenoizi al beta-carotenului, care este probabil să oprească dezvoltarea cancerului. Aparent, consumul său regulat protejează și împotriva cancerului pancreatic. Este adesea combinat cu suc de mere.

Roșie: Inhibă creșterea și multiplicarea microorganismelor, de aceea este recomandat pentru viruși și boli infecțioase. Bogat în carotenoizi beta-caroten și licopen, care sunt considerați a fi cei mai eficienți agenți anticanceroși. Îmbunătățește hematopoieza, crește imunitatea, ajută la secreția sucurilor gastrice, îmbunătățește digestia, potrivită pentru inflamația pancreasului și tulburări metabolice.

Sucuri după tipul de semifabricat

NFC - abrevierea înseamnă că sucul nu este din concentrat. Se obține astfel prin comprimare, turnare sau frecare, poate fi acoperit cu pastă, dens sau limpede, pasteurizat sau pur și simplu răcit. Sucul răcit are o durată scurtă de valabilitate și trebuie păstrat la frigider.

din concentrat - obținut din suc concentrat sau piure prin adăugarea unei cantități egale de apă colectată anterior (evaporată). În acest caz, se poate adăuga aroma aceluiași tip de fructe sau legume. Concentrarea sucului reduce costurile de depozitare și transport, compensează dezechilibrele cantității și calității culturilor în diferite regiuni și stabilizează nivelurile prețurilor în anii cu randamente mari și mici. Sucurile sunt de obicei îngroșate de cinci până la șase ori.

© DREPTUL DE AUTOR REZERVAT

Scopul cotidianului Pravda și al versiunii sale pe internet este să vă aducă știri actualizate în fiecare zi. Pentru a putea lucra pentru tine în mod constant și chiar mai bine, avem nevoie și de sprijinul tău. Vă mulțumim pentru orice contribuție financiară.