Șunca bună nu este niciodată rea. se spune:) Și când o facem acasă, cel puțin știm sigur ce punem în ea și o putem chiar regla pe papilele noastre gustative pe limbă pentru câteva „încercări”.

curcan

Materii prime

Notitele mele

Conectați-vă la Vary și notați-vă notele despre rețete.

Abordare

Carnea fără oase, fără piele și, dacă este posibil, fără grăsimi este clătită sub apă curentă (rece) și tăiată în tăiței cu o secțiune transversală de aproximativ 2 x 2 cm. Nu este nevoie să tai zaruri. Puneți carnea într-un castron destul de mare pentru a se amesteca bine.

Puneți usturoiul zdrobit și toate celelalte ingrediente în apă, amestecați-l corespunzător (de preferință cu o furculiță) și turnați carnea pregătită în castron cu infuzia astfel preparată. Notă: adaug usturoi pentru a dezvolta gustul cărnii și nu pentru a face șuncă de usturoi, deci în mod implicit este suficient un cățel, doar dacă este prea mic, apoi 2 căței.

Se amestecă amestecul până când carnea absoarbe cea mai mare parte a infuziei, doar câteva minute. Lăsați amestecul pregătit să stea la frigider pentru min. 8 - 12, dar îl putem lăsa cu ușurință până a doua zi (24 de ore).

Putem folosi un ciocan pentru a toca șunca, dar am stufat-o într-o pungă dublă de microtene, după cum urmează: Am folosit pungi standard de 30 x 40 cm introducând una în cealaltă și legând fundul cu sfoară (pentru a îndepărta colțurile). Am pus amestecul în punga pregătită în acest fel, am tras punga astfel încât să nu rămână aer înăuntru și să fie bine legat cu sfoară.

Am pus șunca la cuptor pe o foaie de copt și am încărcat-o cu o oală inferioară în care am turnat aproximativ 1 l de apă caldă pentru a obține o încărcătură suficientă. Am modelat șunca într-o pâine atât de îngrijită. Am preparat șunca pregătită la cuptor timp de 2 ore. la o temperatură setată de 80 ° C și apoi răcită prin imersiune într-o oală cu apă rece timp de 1/2 oră. Am tăiat apoi punga pentru a turna excesul de suc, am pus șunca la frigider pentru câteva ore și s-a FĂCUT. !