peste
Anul acesta a fost un punct de cotitură pentru mine. Cel puțin în ceea ce privește crapul. Am planificat să pregătesc acest pește tradițional de Ajun de Crăciun pentru masa de Crăciun. Așa că a trebuit să merg să-l cumpăr. Și din moment ce tâmplăria nu a fost prăjită în mod tradițional în ziua noastră de Crăciun, dar friptura a fost prima mea achiziție de crap. Era duminică, în afara inversiunii, ploaie de gheață și udă în pantofi. Față în fața cuvelor de crap. M-am cufundat în capotă și am început încet să „încărc”, ceea ce înseamnă să cumpăr crap. A venit rândul meu după treizeci și cinci de minute, timp în care am vrut să renunț la el de cel puțin trei ori. Nu din cauza nerăbdării, am simțit mai degrabă fulgere de vinovăție sau dacă manipularea crapului a fost în regulă. Nici nu știu cum am justificat în cele din urmă totul, oricum am plecat cu un crap într-o pungă de plastic pentru o vreme (greutate 2,7 kg, data viitoare voi alege cu o greutate de aproximativ 3 - 3,3 kg să fac fileurile ceva mai sus). Nu am disprețuit măruntaiele și capul pe care mi le-a oferit vânzătorul din Brno. În timp ce mergeam acasă, cu o pungă de plastic în mână, mi-am imaginat ce proces complicat cu crap mă așteaptă acasă. M-am înșelat, pregătirea crapului pentru coacere și gătitul supei din rest era o chestiune foarte simplă.

Videoclipul „cum să dezosezi un crap” este un lucru răsunător pe internet. Dar nici măcar nu aveți nevoie de videoclip, ci doar intuiți. Aveam deja crap fără cap și măruntaiele din care a fost îndepărtată bila. În primul rând, este necesar să scoateți solzii de pe crap. Ținem crapul cu prosoape de bucătărie pentru a nu aluneca. Tăiem sau tăiem coada cu foarfece de bucătărie și, dacă reușim, și aripioarele. Începem solzii ca și cum ar fi asemănători cu o lingură de supă și astfel răzuim treptat pe toată lungimea peștelui. La fel facem și de cealaltă parte. Spălăm crapul, îl uscăm și putem pregăti fileuri. Începem filetarea de la coloana vertebrală, când tăiem crapul de fiecare parte pe toată lungimea sa. Fileurile sunt apoi tăiate, copiind scheletul. În cele din urmă, îndepărtați zonele mai dure ale aripioarelor din file. Vom folosi fileurile pentru o pregătire ulterioară (crap prăjit cu castravete marinat și sos de lămâie) și vom folosi orice altceva în prepararea supei de pește.

Nu am noroc cu cineva care gătește supă de pește de Crăciun. Nu m-a descurajat și am găsit pe Internet o rețetă pentru supă tradițională de crap de la bucătarul „Michelin” Pavel Pospíšil. Nu am copiat procedura complet, cea mai semnificativă schimbare a fost omiterea echipei și amestecarea finală a legumelor în supă, pe care am obținut un rafinament al gustului de pește. S-a făcut praf după supă și copiii mei s-au bucurat foarte mult. Cu siguranță vă recomand să-l încercați. Pentru cei care iubesc gustul special al supei de pește, recomand omiterea amestecării finale a legumelor. Aș dori, de asemenea, să menționez că am avut norocul să am „creveți”, așa că am îngroșat supa cu ouă. Nu vă fie teamă de ei, au un gust fantastic. Datorită lor, simțiți că supa este îngroșată cu griș pentru bebeluși.

Ce ne trebuie:

2 l bulion de legume de casă nesărat
viscere, cap, aripioare, coadă, ouă sau lapte și oase de crap
75 g unt
1 ceapa medie, tocata marunt
1 morcov mai mare, tăiat cubulețe mici
1 patrunjel, taiat cubulete mici
1/4 țelină de dimensiuni medii, tăiate cubulețe mici
1 frunza de dafin
4 bucăți de piper negru întreg
4 bucăți de condimente complet noi
sare
nucşoară
vârf de șofran (optim)
Pătrunjel tocat mărunt

Turnăm apă în ouă, inclusiv ouă sau lapte, și le gătim separat (în cazul în care sunt contaminate cu bilă). Gatiti 20 de minute.

De asemenea, fierbem aripioarele, coada, capul și scheletul crapului, turnând bulion peste ele. Adăugați sare, frunze de dafin, piper proaspăt, piper negru și gătiți timp de 20 până la 30 de minute.

Supă bulionul din măruntaiele și alte părți ale crapului printr-o sită groasă. Tăiem carnea din cap și din oase. Vom pune ouăle deoparte.

Topiți untul într-o oală din oțel inoxidabil și prăjiți ceapa până când este sticloasă. Se adauga morcovi, patrunjel si telina si se prajesc 2-3 minute la foc mic. Adăugați ouăle și fierbeți încă un minut, amestecând puternic. Se toarnă bulion și se fierbe timp de 15 minute sau până când legumele sunt moi.

Amestecăm supa (celor cărora le place un gust puternic de pescuit, săriți peste acest pas), condimentăm cu sare, șofran măcinat și nucșoară rasă. În cele din urmă, adăugați carnea de crap și eventual și măruntaiele feliate și amestecați în pătrunjelul tocat.