Avem nevoie:
250 g carne de vită pentru bulion (coaste sau cozi de morcov), 400 g carne de vită pentru supă (contrafilet fals), 3 stele de anason stelat (1 bucată la 1 l bulion), 2 bucăți de cardamom negru, 20 de bile de piper negru întreg, 2 cuișoare, 2 scorțișoară integrală, 1 ceapă, 2 căței de usturoi, 50 g ghimbir, 15 g sare, 50 g zahăr, 1 lingură sos de pește
La supă:
1 ceapă roșie, 50 g germen mung, 2 ceapă de primăvară, 4 ardei iute, 50 g tăiței de orez Pho, 1 lime, ierburi vietnameze: 4 frunze de coriandru, buchet de coriandru, buchet de perle roșii, buchet de perle verzi, vietnamez busuioc
Abordare:
1. Curățați carnea în supă și păstrați-o în congelator, astfel încât să poată fi tăiată mai bine felii subțiri.
2. Carne de vită pentru bulion și morcov, ceapă spălată și tăiată la fel (1/2 poate fi curățată), anason stelat, cardamom, scorțișoară, felii de ghimbir și cuișoare împreună, coaceți împreună într-un cuptor încălzit la 270 ° C aproximativ 10 minute. Datorită acestui fapt, legumele și condimentele eliberează gustul și aroma. Puteți prăji totul în cuptor în loc să coaceți în cuptor.
3. Apoi adăugați sare, zahăr, sos de pește, acoperiți totul cu apă și lăsați-l să fiarbă la foc mic timp de cel puțin 2 ore. Cu cât este mai lung, cu atât este mai puternic bulionul și cu atât este mai frumoasă culoarea ta. La început, colectați spuma pentru a îndepărta impuritățile din bulion. Cu cât gătiți mai mult bulionul, cu atât trebuie să turnați apă peste el.
4. Când bulionul este gata, scurgeți-l și condimentați cu sare și piper negru.
5. Tăiați carnea răcită în supă cât mai subțire posibil. Tăiați întotdeauna carnea prin fibre.
6. Pregătiți tăiței de orez conform instrucțiunilor de pe ambalaj și strecurați înainte de servire.
7. Tăiați ierburile fără tulpină. Tocăm mărunt ceapa de primăvară, ceapa roșie și ardeii iute.
8. Așezați atât ceapa, ardeii iute, cât și cățelele de usturoi feliate după gust, tăiței de orez, ierburi și felii de carne pe fundul vasului. Se toarnă totul peste bulionul fierbinte și se condimentează cu suc de lămâie.