Dacă ești un „tip de supă” ca mine, trebuie să încerci această rețetă! De fapt, serios! Nu ai mâncat bulion bun până nu l-ai gustat supă tradițională vietnameză Pho. Se compune din bulion picant de vită servit cu tăiței de orez, puțină carne, o mână de ierburi proaspete și var.
La prima vedere, supă obișnuită până când începeți să o gătiți (va mirosi frumos toată casa) și până când faceți clic pentru prima dată. Gustul aromatic complet al Pho mă încântă întotdeauna și mă duce înapoi în Vietnamul îndepărtat, unde localnicii îl mănâncă ca un mic dejun tipic ...
Și s-ar putea să fiți surprinși, dar prepararea acestei supe nu este dificilă. Mai degrabă necesită un timp îndelungat de gătit și câteva ingrediente, care nu sunt tipice pentru bucătăria slovacă, dar le puteți cumpăra cu ușurință (le puteți comanda) la Tesco. Și cu siguranță nu veți regreta efortul. În plus, primăvara este un moment ideal pentru Pho, deoarece acum cultivăm ierburi proaspete, cu care supa va avea un zâmbet potrivit.

Ce este Pho?

Pho (Phở) este o supă vietnameză de bulion făcută de obicei din carne de vită (phở bò) sau pui (fởgà), servită cu carne, tăiței de orez (bánh phở) și ierburi proaspete. Majoritatea istoricilor sunt de acord că datează de la începutul secolului al XX-lea în nordul Vietnamului. De atunci, s-a răspândit nu numai în Vietnam, unde este foarte popular la micul dejun, ci și în toată lumea.

Ingrediente principale

Bulion de oase

Bulionul osos este ca aurul lichid în ceea ce privește beneficiile pentru sănătate. Este o sursă fantastică de vitamine, minerale (cum ar fi calciu, magneziu, fosfor și fier), precum și colagen. Gătind, colagenul devine gelatină, care conține aminoacizi care sunt atât esențiali pentru oase sănătoase, cât și pentru țesuturile conjunctive, cum ar fi tendoanele și ligamentele, și sunt, de asemenea, considerați antiinflamatori. Drept urmare, medicii recomandă consumul regulat de bulion persoanelor care suferă de boli alergice sau autoimune. Bulionul este deosebit de benefic pentru diverse probleme de sănătate intestinale, cum ar fi intestinul perforat, intoleranțele alimentare sau bolile inflamatorii ale intestinului. Acest lucru se datorează faptului că unii aminoacizi din bulion, cum ar fi glutamina, întăresc sănătatea sistemului digestiv și a mucoasei intestinale.

Cu toate acestea, cantitatea de nutrienți și beneficiile pentru sănătate depind de calitatea și cantitatea oaselor și a cărnii. Dacă aveți ocazia, obțineți cea mai bună carne posibilă de la un crescător local.

Când gătiți, nu uitați de oțet, care ajută la eliberarea substanțelor nutritive din măduva osoasă în oase și, de asemenea, descompune alte țesuturi în apă atunci când gătiți bulionul.

Ierburi proaspete

Frunzele de ierburi sunt bogate în clorofilă, minerale și oligoelemente. Clorofila este utilizată ca dietă pentru bacteriile benefice din tractul intestinal și oferă în același timp alcalii de curățare, care sunt extrem de importanți în primăvară pentru sănătatea microflorei intestinale.

Citiți mai multe despre beneficiile consumului de primăvară în articolul: Dieta sezonieră: primăvara

Rețetă: Pho Bo

Numărul de porții Numărul de calorii Pregătirea/timpul de gătire Potrivit ca sezonul
833020 minute/12 oreCină prânz mic dejunBorcan

Ingrediente și procedură

1. Eliberare de aromă

vietnameză

  • 2 cepe mari înjumătățite
  • 150 g ghimbir feliat
  • 10 stele anason
  • 4 bucăți de scorțișoară întreagă
  • 4 tetine de cardamom
  • 3 cuișoare
  • 1,5 lingurițe semințe de coriandru
  • 1 pachet de amestec de condimente pentru supă Pho (cumpărați în magazine specializate din Asia)

Încălziți tigaia la o temperatură ridicată (fără ulei), puneți ceapa și ghimbirul tăiate în partea de jos, prăjiți până devin aurii de pe ambele părți. Chiar înainte de finalizare, reduceți temperatura la moderat-scăzut și adăugați condimentele. Prajiti pana condimentele incep sa miroasa frumos.

2. Bulion

Pentru a îndepărta impuritățile de pe oase și carne, se toarnă apă într-o oală mare, se lasă să fiarbă și se fierbe timp de 10 minute. Apoi turnați apa și clătiți bine fiecare os și carne.

Spălați și ștergeți oala, aduceți la fierbere 3,5 litri de apă și adăugați oasele, carnea, ceapa, ghimbirul, condimentele, zahărul și sarea. Acoperiți cu un capac, lăsați să fiarbă timp de 3 ore și colectați ocazional spuma proteică spălată de pe suprafața bulionului.

După 3 ore de gătit, scoateți carnea (ar trebui să se prăbușească), lăsați-o să se răcească și păstrați-o la frigider. Gatiti restul supei cu oase si condimente inca 3-24 ore. Cu cât este fiert mai mult, cu atât bulionul este mai intens. Durata gătitului depinde mai mult de cât timp avem.

Strecurați bulionul într-o oală curată, aruncați oasele și condimentele. Ar trebui să rămână aproximativ 8-10 căni de bulion.

Condimentați bulionul adăugând sos de pește, sare și zahăr, astfel încât să fie parfumat, ușor picant și dulce.

3. Aromă și servire

  • 1 pachet de tăiței de orez
  • 200 g carne de vită de calitate (lombară, lombrică falsă, friptură de flanc sau vițel pentru copii) - nu veți găti această carne!
  • ierburi proaspete (ce-ți place, am dat pătrunjel, mentă, miere și arpagic, dar în rețeta originală există în principal busuioc, mentă și coriandru)
  • ceapa de primăvară tocată, ardei iute, muguri sau „ce a dat casa”
  • tei sau lămâie

Chiar înainte de gătit, gătiți tăiței de orez separat.

Puneți primele tăiței gătite în castron, adăugați o bucată de carne gătită din frigider și tăiați carnea crudă în felii cât mai subțiri. (Sugestie: tăiem carnea de vită parțial înghețată, astfel încât să poată fi tăiată în felii subțiri ca hârtia.) Bulion fierbinte gătește aceste felii doar roz (sau pentru iubitorii de friptură pe mediu rar).

Serviți cu ierburi proaspete, muguri și ardei iute și pregătiți sos de lămâie, pește sau chili după gust.

4. Depozitare

Bulionul Pho durează în frigider aproximativ 5 zile. Dacă îl pregătim mai mult decât am putea consuma, putem congela bulionul timp de până la 6 luni. Cu toate acestea, înghețăm numai bulionul în sine.

Doriți să vizitați Vietnamul? Citește și articolul meu despre călătoria online:

Rețeta a fost inspirată de următorul articol: