Ceea ce a mâncat omul înainte de a ajunge la forme superioare de agricultură, putem judeca din descoperirile arheologice și din ceea ce colectează și consumă așa-numitele. triburi primitive. Totuși, acest lucru poate fi presupus și din dieta la care s-a îndreptat chiar și omul civilizat în vremuri de foame. Se știe că atunci oamenii se întorc la plantele și fructele sălbatice și la vechile tehnici de prelucrare a acestora, care sunt caracteristice etapelor anterioare ale dezvoltării culturale, atunci când obțin hrană. Acest lucru este dovedit și de multe documente din Europa Centrală, unde, pe lângă agricultura avansată, în anumite perioade și situații, s-a folosit o mare parte din ceea ce a oferit viața sălbatică.
Schița arată clar cât de bogată a fost alimentarea pentru oameni a mediului natural care l-a înconjurat imediat. Deși produsele agricole au stat la baza nutriției umane în Europa Centrală de secole, produsele sălbatice au fost întotdeauna prezente. Reprezentarea lor a crescut întotdeauna în perioadele în care producția sau piața alimentelor obișnuite a eșuat. Cu toate acestea, multe dintre ele sunt o completare binevenită la meniu și la oamenii de astăzi.
Articolele nu menționează vânătoarea sau culesul de ciuperci. Ambele activități au o tradiție îndelungată în țara noastră, dar le putem menționa mai târziu.
Surse alternative de făină
Fructele de stejar și ghindă au fost culese de mult timp, prăjite și păstrate de umezeală, decojite și măcinate în făină. Ghindele erau cel mai important aliment pentru plante înainte de cultivarea cerealelor, deoarece conțin destul de mult amidon pe lângă proteine și grăsimi. Vechii poeți romani Ovidiu și Virgiliu lăudau, de asemenea, ghindele ca fiind prima hrană a omului, iar Eusthatios numea stejarul laptele rasei umane.
În Europa Centrală, ghindele au rămas ca dietă umană până în Evul Mediu, dar omul s-a întors la ele chiar mai târziu, întotdeauna în vremuri de foamete, când făina lor coacea și pâine. În acest scop, ghindele au fost mai întâi uscate, apoi prăjite și levigate în apă de var pentru a îndepărta căldura. Abia atunci au fost măcinate în făină. Acesta a fost cazul, de exemplu, în timpul războaielor napoleoniene, când a fost emis un manual special în 1817, care îi sfătuia pe fermieri cu privire la modul de procesare corespunzătoare a făinii de ghindă. Chiar și în timpul l. În timpul celui de-al doilea război mondial, Autoritatea austro-ungară pentru nutriție a ordonat colectarea ghindelor pentru a face făină. Până la l8. Timp de secole, s-a menținut obiceiul de a amesteca făina de ghindă cu făina de cereale. S-a susținut că o astfel de pâine este încă mai bună decât pâinea coaptă din făină de mazăre, lucru obișnuit la micii fermieri.
În perioadele în care era suficientă făină de cereale, ghindele serveau în primul rând ca hrană pentru animale și erau folosite pentru a produce așa-numitele. cafea cu ghindă, cunoscută pentru conținutul ridicat de taninuri. Când prăjirea ghindelor este maro, taninul nu se descompune complet în ele și, prin urmare, spre deosebire de alți înlocuitori de cafea, decoctul din acesta este fierbinte și are un efect alimentar puternic. Prin urmare, a fost utilizat pentru probleme intestinale la om, precum și în medicina veterinară populară pentru tratamentul bovinelor.
Ca surse alternative de făină, acestea se încadrează în așa-numitele complet uitate nuci de apă. Sunt
Alte plante sălbatice au fost folosite și în Europa Centrală pentru a înlocui făina. El a fost unul dintre ei, de exemplu pană (Agropyron repens).
În vremuri de nevoie, oamenii i-au săpat rădăcinile de pe sol, le-au uscat și le-au măcinat. O astfel de făină a fost adăugată la făina din care s-a copt pâinea, din aceasta s-au copt supă, terci sau clătite. Prepararea făinii din febră este documentată, de exemplu, de Atlasul etnografic al Poloniei, în special în Polonia Mică, Kashubia și Silezia.
A avut și o utilizare similară sticlă (Bromus). Din semințele acestei plante s-a preparat făină, din care s-a gătit terci, s-au copt clătite și în zona Subcarpathia s-a folosit și la prepararea pâinii.
O plantă foarte interesantă care a fost folosită ca sursă de înlocuitor de făină este tulpină
plutitoare (Glyceria fluitans), crescând pe teren umed. Se numește popular în Polonia
iarba de mash sau mana. Steblovka a fost folosită în dietă în principal de slavi, în special în zonele lor de frontieră, cum ar fi zonele joase maghiare și nord-estul Germaniei. În secolul al XIX-lea, această plantă avea o mare importanță economică. A fost exportat prin porturile poloneze în Germania, unde era cunoscut în comerț ca terci polonez.
Faptul că în Polonia, la începutul Evului Mediu, acesta era unul dintre beneficiile obligatorii ale subiecților din Evul Mediu timpuriu, mărturisește și el extinderea generală. Tradiția consumului de gândaci tulpini a fost menținută de mult în Polonia, în special în nord-estul său și, de asemenea, în vestul Poloniei mici.
Materialele etnografice menționează, de asemenea, scoarța copacului și rumegușul ca surse alternative de făină, mesteacanul fiind cel mai des menționat. Vechile mese de urgență din Slovacia includeau și ele miei alune. În evidența cronicii din Slovenská Ľupča din 1867 este scris că în timpul foametei femeile adunau miei înfloriți, așa-numitele alge, le-a uscat, le-a măcinat, a adăugat niște făină și a copt pâine din ele. Rapoarte similare sunt înregistrate și din zona Liptov și din Horehronie.
Autorul seriei este PhDr. Rastislava Stoličná, CSc., Institutul de Etnologie SAS.
Link către www.sav.sk/journals/nar/full/sn397c.pdf original
Scris de Autogen la 11 martie 2013. Postat în Alimente