Tamales sunt unul dintre cele mai vechi feluri de mâncare care au fost preparate pe continentul american de milenii. Și nu și-au pierdut popularitatea de milenii, ci dimpotrivă.

Gătirea alimentelor în frunze, fie ele porumb sau banane, este documentată de descoperirile arheologice din perioada cuprinsă între 8000 și 5000 î.Hr. l. în America Centrală. A fost inițial un vas înfășurat în frunze de porumb. Deoarece pregătirea unei astfel de mese este mai dificilă, acestea au fost consumate mai ales în ocazii festive. De obicei, ei făceau parte din dietă doar în clasele superioare, monarhi și preoți.

încă
Tamale înfășurate în frunze de bananier

Numele mâncării

Tamal este doar cel mai comun nume pentru alimentele înfășurate în frunze de plante, alte nume sunt folosite în diferite părți ale Americii. Provine din limba nahuatl vorbită în Imperiul Aztec în Mexicul actual. Acestea sunt extrem de populare în Mexic și dacă doriți să gustați bucătăria mexicană adevărată, cu siguranță trebuie să încercați tamales. În Peru, se folosește și numele tamales, dar există și termenul de humita, care este folosit pentru tamal din porumb proaspăt, mai ales cu o umplutură dulce.

Tamales în Peru

În Peru, humitas erau pregătite înainte de sosirea europenilor, erau fie feluri de mâncare sărate, fie dulci, învelite în frunze de porumb. Umplutura era din porumb, puteau fi sărate sau dulci. Se crede că obiceiul de a înfășura frunze de banană a fost adus în Peru de sclavii negri care au venit cu europenii. Tamalele sunt umplute cu un amestec de porumb măcinat, aromatizat cu chili (ají panca sau ají amarillo) și se introduc bucăți de carne. Întregul este apoi aburit sau pot fi așezate într-o groapă cu pietre strălucitoare și tot felul de alte bunătăți, în special cartofi, carne și ierburi. Această metodă de preparare a alimentelor se numește pachamanca în Peru.

Tamal, un aluat fin de porumb umplut cu carne, învelit într-o frunză de banană

Când și unde să mănânci tamales?

Inițial, tamale-urile erau vândute de vânzătorii ambulanți numiți tamaleros. Mergeau cu măgarul lor, pe care încărcau coșuri umplute cu tamale. A fost văzut întotdeauna dimineața, tamales sunt încă un mic dejun popular. Astăzi, tamaleros nu mai sunt obișnuiți să meargă cu măgarii, dar puteți întâlni în continuare tamaleros în Peru, care au coșul agățat pe spate cu un șnur care le înconjoară fruntea. Dacă întâlnești un astfel de vânzător dimineață flămând, cu siguranță nu vei rezista. De asemenea, sunt obișnuiți să vândă la intrările pe piață. Tamales este servit la micul dejun cu produse de patiserie de casă și cafea. În plus, sunt o mâncare populară la Crăciun și este posibil ca în unele zone să nu lipsească pe masa din ajunul Crăciunului.

Mic dejun tipic peruvian: tamal, pâine de casă și cafea peruviană.

Și ce zici de tamalele noastre?

La Sabor Peruano, pregătim tamales conform unei rețete tradiționale de familie. Una dintre veri a folosit chiar și această rețetă în afacerea ei. Început cu 100 de bucăți pe zi, în prezent vinde în jur de 1500 de tamale în fiecare zi, cu excepția perioadei de Crăciun, când vinde în jur de 3000-4500 din aceste bunătăți pe zi.