Mâncarea uimitoare apare pe masă doar pe scurt. La fel, fiecare ceașcă de pe ea se va usca în cele din urmă. În același timp, toată lumea rămâne doar cu o masă. De ani de zile, de la prima deschidere până la ultima băutură. S-ar putea să nu fie timpul să ai mai multă grijă de el?

același timp
Foto: Agenția Heliotype

Herbarul este unul dintre subiectele sezonului curent. Florile uscate se remarcă într-o compoziție natural neutră, care nu este deranjată de niciun decor distinctiv. În plus, dacă oferiți un meniu sezonier, acest decor va întări chiar conceptul de restaurant.

Indiferent unde este servită mâncarea, una rămâne neschimbată, gradul poftei de mâncare depinde și de modul în care este prezentată. Începând cu decorarea de pe masă, prin organizarea de farfurii, tacâmuri, cupe și terminând cu modul în care compoziția generală afectează experiența culinară gourmet. Nu contează dacă este un mic dejun englezesc, un meniu de prânz sau o masă festivă. Dacă știm că aspectul camerei este important, este cu atât mai important să înțelegem cât de semnificativ îl afectează împrejurimile imediate ale fiecărui oaspete. În mod surprinzător, dezvoltarea actuală a tendințelor decorative de pe mesele de mese conține aceeași doză de tensiune și veselie ca și stilurile din designul interior.

La prima vedere, ajustarea mesei pare a fi o chestiune de rutină, mai degrabă decât aranjarea corectă a componentelor individuale. Orice decor este de obicei doar o chestiune de gust individual. Aceasta este uneori însoțită de un efort de a lua în considerare sezonul. În același timp, este suficient doar un detaliu suplimentar și nu numai că va fi evidențiată plăcerea mâncării, dar veți crea și o reclamă eficientă. Așadar, să ne uităm la cum să reușim „mesele”.

Aranjamentul meselor este impresionant din alt motiv. Stilizarea sa actuală se bazează pe mai multe domenii separate. În gastronomie, tehnica de gătit a așa-numitei placări, adică metoda de servire și prezentare a meselor gata, a stabilit tendințe. În ultimul deceniu, fotografiile cu meniu stilizate precis au devenit o temă centrală a blogurilor, revistelor și cărților. Într-o asemenea măsură încât placarea a devenit o tehnică care este predată în cursuri speciale, în cadrul seminariilor la academiile culinare și, în același timp, este prezentă în special în programele de televiziune. „Farfuria este ca un cadru pentru mâncare. Nu ar trebui să fie în prim-planul mâncării servite. Ar trebui să o evidențieze doar ", spune Steve Goodliff, membru al Asociației CESA Catering Equipment Suppliers din Regatul Unit.

Este suficientă o placă rotundă

Placarea a condiționat în cele din urmă forma unor noi colecții de seturi cu forme organice, margini neregulate, suprafețe mate și glazură experimentală. Totul în detrimentul faptului că mâncarea de pe farfurie iese în evidență ca o adevărată operă de artă în galerie. Prin urmare, dacă înțelegem funcția plăcilor, putem distinge corect între numărul inepuizabil de seturi care sunt în prezent pe piață. Această metodă de selecție este, pe de o parte, rentabilă, deoarece nu depinde de tendințele sezonului, ci direct de forma și culoarea meniului servit în restaurant. Dar unele tendințe sunt mai puternice și este posibil să nu fie întotdeauna cele mai bune. Legat de acesta este al doilea factor care a contribuit la formarea designului modern al mesei - generația de Internet. Datorită puterii rețelelor sociale și a efectului de reacție în creștere, atunci când apar revolte în masă împotriva a ceva, unele companii au fost, de asemenea, supuse focului. Campania #WeWantPlates, o inițiativă a reporterului și fotografului BBC Ross McGinness, vorbește de la sine. Numeroase contribuții cu stilizări absurde ale mâncării simple și complicate sunt dovada faptului că cultura vizuală i-a obligat pe bucătari să-și schimbe gândirea obișnuită. din pacate.

Puterea partajării posturilor este irezistibilă. Dar nu ar trebui să fie în detrimentul propriei intenții, pentru care oaspeții sunt hotărâți să viziteze locul. Deși friptura servită pe o țiglă de beton sau o bucată de ton atârnată pe o sârmă poate părea imaginativă și originală, rețineți că nimeni nu este în imagine.

Nimeni nu vrea să-și asume riscul de a transmite infecții cauzate de curățarea insuficientă a unor astfel de suprafețe netradiționale, sau chiar o vătămare cauzată de contactul cu o margine ascuțită și o suprafață aspră. Cu toate acestea, puțini, dacă decid să meargă la astfel de extreme, își vor da seama în timp ce infracțiune comit. Oaspeții și bucătarii au început deja să arate clar că ceea ce le lipsește de pe mesele restaurantului nu este o decorare frumoasă, ci mâncăruri funcționale care nu vor distrage atenția de la arta culinară.

Foto: Stefan Johnson

Deși tendința Raw Kitchen a fost adoptată și este foarte populară, mâncărurile cu forme organice și texturi mate ar trebui să corespundă în mod corespunzător cu celelalte echipamente și accentul restaurantului. În caz contrar, riscați sentimentele confuze ale clienților care nu sunt în măsură să combine imaginea localului cu numele companiei.

Depunere gratuită

Rețineți întotdeauna că confortul atunci când mâncați este primordial. Chiar și cel mai frumos decor nu va funcționa bine dacă împiedică ulciorul cu apă să fie la îndemână. Dacă coșul de patiserie este un obiectiv de neatins, ceea ce face necesar să te apleci și să ai grijă să nu scapi ceva, mâncarea se va transforma într-un exercițiu nedorit, pentru care doar câțiva oaspeți vor plăti voluntar.

Minunile se pot face cu masa. Fără a pune pe el nici măcar un sfeșnic sau o floare. Și tot ce aveți nevoie este un set de vase. Și când spunem set, ne referim la unul suficient de bogat, deoarece există interacțiune între cele mai semnificative tendințe. Mâncarea tapas necesită o tavă cu garnituri laterale și gustări, care să fie plasată în linia de mijloc dintre scaune, pe care să o poată schimba și combina în voie. În acest caz, este necesar să percepem zona mesei ca un spațiu pentru servire și degustare constantă. Ar trebui să evitați ca decorațiunile să împiedice comunicarea directă și mișcarea oaspeților care ajung la tăvile individuale. Are două avantaje - evidențiați experiența culinară pentru oaspeți, salvați-vă griji legate de întreținere.

Ce este natural și ce nu

Placarea, rețelele sociale și dezgustul față de experimente au avut un impact semnificativ asupra tendințelor de decorare care au preluat și pe care nu. Naturalitatea a câștigat privilegii. Cel rafinat și cel forțat. Cu toate acestea, formele organice s-au retras în fundal și au fost înlocuite cu texturi discrete, cum ar fi marmura sau porțelanul glazurat. Fără scânduri de ardezie, fără tăvi din lemn. Pentru că, indiferent de modul în care aceste forme de prezentare ies în evidență în fotografii, nimeni nu are dorința de a tăia mâncarea pe o piatră sau pe un buturug. Și dacă nu este o rocă de lavă, mâncarea de pe aceste suprafețe se răcește mult mai devreme, deoarece căldura care scapă nu are de unde să se acumuleze.

Singurele excepții sunt tăvile cu vase și sfeșnice. Cu toate acestea, puteți încorpora tăvi din lemn sau o placă de ardezie în decor. Ar trebui să evidențieze și să definească în special zona care este proiectată pentru fiecare oaspete. Abia atunci este timpul să vă gândiți la ce doriți să exprimați cu decorul, ce perioadă ar trebui să urmeze și cât de mult puteți pune pe masă.

Doar ajustări rapide

Stilul de prezentare poate fi schimbat rapid. Se compune din detalii precum inele pe șervețele textile (semnificativ mai ecologice și costuri de funcționare). Impresia generală este sporită de formele tacâmurilor, de înălțimea diferită a cupelor sau de obiectele mici așezate pe șervețel. Posibilitățile de pliere a șervețelelor este una nesfârșită. Acest truc simplu poate schimba semnificativ aspectul mesei. Doar respectați regula de aur și folosiți totul cu moderare. Dacă atingeți acest lucru, mesele restaurantului dvs. vă vor aduce noi oaspeți, clienți curioși și care, de asemenea, ar putea deveni o sursă de inspirație pentru alții.

Foto: Veselă Odeme

Colorblocking-ul constă într-o împărțire strictă a zonelor de culoare. Culorile sezonului sunt în principal schema California Cool, care combină culorile pastelate cu tonuri puternice de galben și albastru.