Cele mai scumpe trei mieri din test au fost de la Bratislava Yeme, dar efectul lor antibacterian a fost la nivelul zahărului.

Oamenii de știință de la Academia de Științe din Slovacia au testat 19 miere care se află în prezent pe rafturile magazinelor noastre și au constatat că doar două până la trei dintre ele erau biologic active și aveau efecte antibacteriene.

Mierile rămase au fost degradate în procesul de producție sau distribuție, deci erau miere care erau mai mult sau mai puțin la nivelul soluției de zahăr.

Microbiologul Juraj Majtán a declarat pentru Denník N că mierea este al șaselea aliment cel mai frecvent alterat din Uniunea Europeană. „Mierea este puțină, dar cererea este mare. De exemplu, știm că mierea întunecată este mai bună pentru sănătate și mai activă din punct de vedere biologic. Deci, unii oameni le adaugă caramel sau coloranți, astfel încât mierea să fie întunecată și să poată fi vândută pentru mai mulți bani ", spune Majtán, care a condus cercetarea.

Expertul este șeful Laboratorului de Apidologie și Apiterapie de la Institutul de Biologie Moleculară al Academiei Slovace de Științe și se ocupă cu studiul produselor apicole, calitatea și utilizarea lor în medicină.

avut
Selectarea mierilor examinate. Foto - Juraj Majtán și Marcela Bučeková/SAS

Vor miere lichidă

Omul de știință a spus că nu este de competența sa să stabilească dacă mierile examinate au fost falsificate. „Nu suntem un birou, nu avem ștampilă și nu suntem aici pentru a vorbi despre falsificare. Ceea ce am constatat este că aproape toate mierile examinate nu erau biologic active, ceea ce înseamnă că trebuie să fi fost degradate într-un fel. Cum s-a întâmplat asta? Aceasta este o întrebare pentru alții ", spune omul de știință.

Potrivit microbiologului, adulterarea deliberată este departe de a fi singurul mod în care mierea poate fi degradată până la nivelul unui îndulcitor obișnuit. Vinovatul poate fi, de asemenea, încălzirea ridicată a mierii în timpul producției sau depozitarea incorectă.

„Mierea tinde, în general, să cristalizeze, dar nu este foarte comercializabilă. Crăciunul se apropie și oamenii vor să aibă în schimb o miere lichidă drăguță. Așa îl încălzesc producătorii. Dar la temperaturi ridicate, substanțele benefice organismului sunt distruse ", spune microbiologul.

7 vești bune: Cea mai bună miere din lume este produsă de Košičan

Loc întunecat, uscat și răcoros

Colega Marcela Bučeková o va adăuga pe omul de știință: „Mierea este încălzită și din alte motive. Când este mai fluid, este mai bine manipulat la îmbuteliere. Încălzirea evaporă și excesul de apă din miere. Standardul Asociației Slovace a Apicultorilor prevede că mierea nu trebuie să conțină mai mult de 18 la sută din apă. În Uniunea Europeană, limita este de 20% apă. "

Doctorandul Bučeková, care lucrează și în Laboratorul de Apidologie și Apiterapie de la Institutul de Biologie Moleculară al Academiei Slovace de Științe, îi sfătuiește pe consumatori să încălzească mierea la o temperatură maximă de 55 de grade. „Mai bine mai mult și la o temperatură mai scăzută”, spune el.

Potrivit lui Majtan, ar trebui să evităm complet cuptorul cu microunde atunci când încălzim mierea. „Mierea are consistențe diferite și, atunci când este încălzită la cuptorul cu microunde, există riscul ca ceea ce este solid să se dizolve încet, dar ceea ce este lichid să fiarbă. Drept urmare, activitatea biologică a mierii va fi degradată semnificativ. "

Un studiu în care Majtán și echipa sa avertizează împotriva folosirii cuptorului cu microunde pentru încălzirea mierii vor fi publicate anul viitor în numărul din martie al revistei Food Chemistry.

În ceea ce privește depozitarea mierii, microbiologul recomandă un loc întunecat, uscat și răcoros. „În patru etape, mierea își păstrează proprietățile biologice originale, dar în aceste condiții, procesul de cristalizare este accelerat. În plus, prețul mierii ar crește deoarece localurile ar trebui răcite costisitor. Acasă, recomand depozitarea mierii la o temperatură de până la 18 grade. "

Omul de știință ne sfătuiește să consumăm miere din acest an, eventual de un an. „Dacă mierea are trei sau mai mulți ani, aceasta poate provoca degradări nedorite”.

Oamenii de știință au un stup în complexul SAS. Ei și-au folosit mierea de agat în cercetare ca una dintre cele trei mieri standard. În imagine, omul de știință Juraj Majtán. Fotografia N - Tomáš Benedikovič

Efecte pozitive ale mierii reale

Potrivit microbiologului, un laic nu are nicio șansă să știe dacă mierea este biologic activă. În prezent, se măsoară în principal dacă mierea conține până la cinci la sută zaharoză și până la 18 la sută apă (conform standardului Asociației Slovace a Apicultorilor). „Sunt monitorizați și alți parametri fizico-chimici, dar niciunul dintre ei nu vorbește dacă mierea este biologic activă. Scopul nostru este să schimbăm acest lucru. Am dori ca standardele să ne permită să monitorizăm în viitor dacă sunt respectate și valorile activității biologice a mierii ", spune Majtán.

Dacă mierea este activă din punct de vedere biologic și nu este doar o soluție de zahăr, aceasta poate fi utilizată pentru vindecarea rănilor mici, a abraziunilor, a veziculei sau a arsurilor minore. „Așa-numitele mieri medicale sunt potrivite și pentru escare, ulcere la nivelul membrelor anterioare sau ulcere diabetice”, a spus Majtán.

Omul de știință și echipa sa au demonstrat că mierea are nu numai efecte antibacteriene, ci și imunomodulatoare. „Aceasta înseamnă că afectează celulele pielii, astfel încât rana se vindecă mai repede. Sprijină celulele pielii să migreze mai repede și are un efect pozitiv asupra reepitalizării rănilor, care susține formarea epiteliului, a țesutului celular ", a spus el într-un interviu recent pentru Denník N Majtán.

Med, spune un microbiolog de la Academia de Științe din Slovacia, nu este doar o sursă de energie precum zahărul, ci poate fi considerat un supliment nutritiv care servește drept prevenire împotriva bolilor respiratorii. „Mierea are și efecte pozitive asupra tractului digestiv și s-a demonstrat că reduce tusea copiilor. Cu toate acestea, trebuie să fie adevărată miere ", spune omul de știință.

Eficacitate antibacteriană

În studiul proprietăților biologice ale mierii, oamenii de știință slovace au inclus 19 mieri, care sunt disponibile în mod obișnuit în magazinele noastre. Experții au comparat valorile obținute de miere cu trei eșantioane de miere - tei, mierat și agat -, unde calitatea produsului era garantată.

Trei probe de miere cu origine și calitate garantate au obținut o eficacitate antibacteriană de până la zece procente. Doar cele două mieri studiate au atins valori similare, iar majoritatea mierilor au fost mult mai rele.

Cele mai scumpe trei mieri pe care cercetătorii le-au inclus în cercetare au fost de la Yeme din Bratislava și au costat 4,99 euro pentru 250 de grame. Cu toate acestea, mierea de rapiță - miere de cremă, flori și agat de la compania Ceramel Honey Shop a avut activitate antibacteriană la nivelul de 30 până la 40 la sută.

Mierile incluse în cercetare (de la 1 la 19):

1. miere de flori (Medas), 2. miere de agat (Medas), 3. miere mixtă (Medas),

4. miere de tei (Landis), 5. miere de mied (Landis), 6. miere de flori (Landis),

7. miere de flori (Medokomerc), 8. miere de luncă (Medokomerc), 9. miere de pădure (Medokomerc),

10. Miere de tei (produs natur), 11. miere de flori (produs natur), 12. miere de agat (produs natur), 13. miere de pădure (produs natur),

14. miere de flori (miere Lidl, Lidl), 15. miere de flori (Maribel),

16. miere de rapiță - cremă (Ceramel Honey Shop), 17. miere de flori (Ceramel Honey Shop), 18. miere de agat (Ceramel Honey Shop), 19. miere de miere (Ceramel Honey Shop).

„Acest lucru înseamnă”, explică Majtan, „că o soluție de 30 până la 40% a reușit să suprime creșterea bacteriană și să aibă un efect antibacterian. Este la nivelul zahărului în sine. Zahărul are și efecte antibacteriene, deci este folosit ca conservant, dar diferența este că aveți miere, care acționează ca 5 la sută și 40 la sută. "

Alte mieri de la alți producători s-au dovedit în mod similar. „Dar în Yemen, ei se bazează pe mâncarea locală cinstită. Dar în ceea ce privește efectele antibacteriene, mierile erau la nivelul unei soluții de zahăr. La prima vedere, arătau bine și miroseau frumos. Pe baza profilului proteic, s-a confirmat că sunt adevărate miere. Dar probabil că le-au încălzit prea mult, au depozitat prost sau erau mieri vechi ", a spus microbiologul Majtán, trei mieri de la Ceramel Honey Shop. Cele mai bune efecte antibacteriene de la Ceramel Honey Shop au avut miere de miere (numărul 19).

Eficacitatea antibacteriană a mierii: cu cât este mai mare bara, cu atât mai rău. Miere de rapiță - miere de smântână, flori și agate de la firma Ceramel Honey Shop (16, 17 și 18). Miere de tei, flori și agate de la Natur Products (10, 11 și 12). Miere de pădure de la Medokomerc și miere de agat și mixtă de miere de la Medas (9, 2 și 3). În dreapta, trei mostre de miere, mierat, tei și agat, conform rezultatelor lor, oamenii de știință au evaluat alte miere. Foto - Majtán și Bučeková/SAS

Activitatea enzimei albinelor și peroxidul de hidrogen

În etapa următoare, cercetătorii au măsurat activitatea enzimei de albine glucoză oxidază din miere. Este o enzimă produsă de albine atunci când concentrează nectarul care conține aproximativ 50 până la 60% apă până la miere care conține până la 18 până la 20% apă.

„Acea enzimă trebuie să fie prezentă în fiecare miere. Nu am măsurat nicio activitate a acestei enzime în cinci miere, care poate fi cauzată și de încălzirea termică neglijentă. Dar în mierea de tei, flori și agat de la compania Natur Products din Ipeľský Sokolec, am găsit și un conținut suspect de scăzut de proteine ​​totale, cu absența enzimei menționate ", a spus Majtán.

Fenomenul ar putea fi explicat prin încălzirea excesivă a mierii, diluarea excesivă cu sirop de zahăr sau chiar adulterarea mierii. Omul de știință nu a dorit să comenteze acest lucru, și pentru că el și colegul său nu au examinat motivele stării identificate.

Activitatea enzimei apicole glucoză oxidază: cu cât este mai mică bara, cu atât mai rău. Miere de rapiță - miere de cremă, flori și agate de la Ceramel Honey Shop (16, 17 și 18). Mierea de tei, flori și agate de la Natur Products (10, 11 și 12) nu a prezentat nicio valoare enzimatică în test. Miere de pădure de la Medokomerc și miere de agat și mixtă de miere de la Medas (9, 2 și 3). În dreapta, trei mostre de miere, mierat, tei și agat, conform rezultatelor lor, oamenii de știință au evaluat alte miere. Foto - Majtán și Bučeková/SAS

Unul dintre produsele enzimei glucoză oxidază este apa oxigenată (H2O2), care este unul dintre principalii factori antibacterieni ai mierii. Nivelurile pot fluctua, dar dacă sunt semnificativ scăzute, acest lucru indică faptul că mierii i s-a întâmplat ceva care a degradat-o semnificativ.

Cele trei mieri de la Natur Products au atins și valori zero în acest parametru. Miere mixtă de miere și agat de la Medas și miere de pădure de la Medokomerc au avut cel mai bun rezultat la test.

În ciuda faptului că marea majoritate a testului activității biologice a eșuat, calitatea mierilor în Slovacia crește, potrivit Majtan. „Tendința este pozitivă. Mierea se diluează din ce în ce mai puțin. Cu toate acestea, unele lucruri trebuie încă rezolvate, cum ar fi încălzirea sau depozitarea acestora. "

Peroxidul de hidrogen (H2O2) este unul dintre principalii factori antibacterieni ai mierii: cu cât coloana este mai joasă, cu atât este mai rău. Miere de rapiță - miere de smântână, flori și agate de la firma Ceramel Honey Shop (16, 17 și 18). Miere de tei, flori și agate de la Natur Products (10, 11 și 12). Miere de pădure de la Medokomerc și miere de agat și mixtă de miere de la Medas (9, 2 și 3). În dreapta, trei mostre de miere, mierat, tei și agat, conform rezultatelor lor, oamenii de știință au evaluat alte miere. Foto - Majtán și Bučeková/SAS