0 97 vizualizări Dalito.sk/Dalito în magazinul de lângă fabrica Nicolas Alziari/foto: Dalito.sk

mondială

Acțiune

Când am intrat într-o casă discretă de la periferia orașului francez Nisa, habar n-aveam ce bijuterie de producție cinstită de ulei de măsline de casă aș vedea cu ochii mei. La prima vedere, nimic nu spunea că intru într-una dintre cele mai renumite plante de ulei de măsline, nu numai în Franța. Chiar aici, într-o căsuță mică, unde trebuia să-ți privești capul când ai intrat, aici s-a născut faimoasa producție de ulei de măsline Alziari.

Nicio producție la scară largă din fabrică, ci o moară de piatră reală, cinstită și neadulterată, care comprimă măslinele în așa fel încât doar vederea unei pietre evocă în tine gustul unei experiențe culinare de neuitat. Desigur, totul la cea mai înaltă calitate, fără mecanisme automate și chimie.

Presă cu ulei de măsline Nicolas Alziari/foto: Dalito.sk

Deschidem ușa originală și intrăm în magazin, care, din fericire, încă nu surprinde secolul XXI. Este încă un univers atât de mic, autentic, de cincizeci de metri pătrați. O insulă în care proprietarii ignoră tendințele și, evident, prețuiesc istoria. Decorul antic, comoda originală a familiei și obiectele tradiționale în stil francez sunt deranjate doar de o casă de marcat electrică și de un televizor cu DVD.

Chiar și mirosul din magazin este încă astfel încât am avut senzația că ultima dată când s-au aventurat aici a fost în timpul Primului Război Mondial, când fondatorul companiei petroliere, Nicolas Alziari, era pe front. O experiență uriașă într-un moment în care simțiți că, dacă nu aveți o aplicație descărcată pe mobil, eșuați.

Dalito în magazin de lângă fabrica Nicolas Alziari/foto: Dalito.sk

Am fost întâmpinați de o vânzătoare, un adevărat descendent al nașului familiei Alziari. Chiar la salut, mi-a fost clar că nici aici nu voi întâlni măcar elementele de bază ale englezei, așa că conversația cu ea va fi mai mult despre mâini și picioare. Nu ne-a deranjat. După acei ani de vizită în Franța, am fost, de asemenea, încântați că ignoranța inițială pe termen lung a limbii turiștilor sa schimbat, cel puțin într-un efort sincer de a ne înțelege. La urma urmei, celebrul lor patriotism francez își are rădăcinile într-o istorie glorioasă și bogată.

Dalito în magazin de lângă fabrica Nicolas Alziari/foto: Dalito.sk

Am convenit că nu sunt deloc surprinși, pentru că au dreptul să fie mândri. Singurul lucru care m-a înghețat a fost că, în timpul unui tur al morii originale originale, o frunză cu numele ei a căzut undeva.

Gospodina ne-a așezat pe scaunele originale și a lansat un videoclip de prezentare, care a dezvăluit modul original de colectare și producere a faimosului ulei, la care descendenții îndepărtați aderă până în prezent.

Producție originală de ulei de măsline în Franța/foto: Dalito.sk

„Acesta este bunicul meu cu frații”, ne explică proprietarul, arătând spre un paravan în care trei domni, în vârstă de aproximativ 80 de ani, trag plase sub măslini, în care apoi scutură fructele cu mâna. Fără mecanisme.

Dalito în magazin de lângă fabrica Nicolas Alziari/foto: Dalito.sk

Măslinele din curte trec printr-o mașină manuală care le separă de frunze.

„Până în prezent, facem totul pe mașinile originale. Afară, pe măsură ce parchezi, este Mognan Creek. El conducea și el această moară. Este dificil. Recoltarea începe în noiembrie și întreaga producție durează până în martie ", explică francezul încă modest și ne invită la producția de petrol vecină, unde mașinile s-au oprit după recoltare în urmă cu doar o săptămână. El face parte dintr-o casă în care locuiește cu familia. Nimic de lux, cu atât mai plăcut.

Presă cu ulei de măsline Nicolas Alziari/foto: Dalito.sk

Intrăm în moară printr-o ușă mare din lemn din secolul al XIX-lea. Încă mai simți mirosul uleiului, a cărui producție s-a încheiat recent. În rezervoare mici, ultimii litri de ulei așteaptă în continuare sticlele, dar trebuie totuși să stea în picioare.

  • Presare manuală a măslinelor/fotografie: Dalito.sk
  • Presă cu ulei de măsline Nicolas Alziari/foto: Dalito.sk
  • Presă cu ulei de măsline Nicolas Alziari/foto: Dalito.sk
  • Presă cu ulei de măsline Nicolas Alziari/foto: Dalito.sk
  • Presă cu ulei de măsline Nicolas Alziari/foto: Dalito.sk
  • Presă cu ulei de măsline Nicolas Alziari/foto: Dalito.sk
  • Presă cu ulei de măsline Nicolas Alziari/foto: Dalito.sk
  • Presă cu ulei de măsline Nicolas Alziari/foto: Dalito.sk

„Aici nu veți găsi nimic care să accelereze producția. Lucrăm doar cu măsline, apă și piatră ", ne avertizează cu mândrie vânzătoarea, pe palmele cărora putem vedea că este foarte greu să câștigi bani. Suntem patru în limba franceză, așa că vom lucra întotdeauna împreună la versiunea slovacă.

„Cu adevărat acordăm o atenție extraordinar de mare fiecărei etape a producției. La urma urmei, ei folosesc uleiul nostru în cele mai prestigioase restaurante din lume ", subliniază femeia din anii ei de mijloc. „Această casă are mai mult de 100 de ani și suntem singurul producător de ulei de măsline de pe Riviera Franceză, care are și livezi, moară și magazine proprii”, subliniază el unicitatea lor.

Produse ale celebrei presă/fotografie Nicolas Alziari: Dalito.sk

Sute de măslini vechi sunt încă un simbol al orașului Nisa. Lucrează în livezi exclusiv manual tot timpul anului.

„Iubim fiecare copac și avem grijă de fiecare individ înainte de recoltare din februarie până în aprilie. Copacii vechi de sute de ani nu au mai mult de 4,5 metri lungime și îi luminăm astfel încât să aibă cât mai mult soare și aer, astfel încât să fie pur și simplu sănătoși. Este nevoie de ore pentru a trata un copac. Avem mii de ei, deci poate fi preluat ", explică femeia harnică cu care ajungem între timp la adevăratele mori de piatră originale.

Recoltarea manuală are loc între noiembrie și martie, în funcție de coacerea fructelor celebrului soi Cailletier.

„Întindem plasele sub copaci cu câteva săptămâni înainte de recoltare. Deoarece nu folosim tehnologia, avem, de asemenea, producții de măsline mai mici decât concurența, dar merită calitatea. De aceea, exportăm produse în 19 țări din întreaga lume, de la Los Angeles la Tokyo ", subliniază moștenitoarea imperiului de măsline rare.

Măslin în livada/foto Nicolas Alziari: sursă: Nicolas Alziari

„Sortăm măslinele pe rând. Perfecți din punct de vedere vizual se duc la masă, ceilalți la moară. Suntem singurii cu moara noastră originală de piatră, așa că gustul uleiului este, de asemenea, excepțional ", spune el, împreună cu modul în care ne obține ulei proaspăt pentru degustare.

foto: Dalito.sk

„Conducem măsline direct aici din livadă, ceea ce are un impact uriaș asupra calității”, explică el în timp ce beau din ulei. În gura mea s-a întâmplat ceva pe care nu-l mai experimentasem până acum și gustam deja ulei de măsline în diferite părți ale lumii. Un fel de zmeură groasă de măsline mi s-a topit pe limbă. Nu m-am gândit niciodată că mă voi simți ca un pahar de ulei de măsline la fel.

Folosesc totul la prelucrarea măslinelor.

„Cojile de măsline ajung în compost și noi mărunțim pietrele și le încălzim cu ele iarna”, explică proprietarul, care ne conduce la magazin după spectacol.

Pulpă presată uscată din măsline presate ca biocombustibil/foto: Dalito.sk

Îmi amintesc când m-am întors la magazin că ar fi o vizită foarte scumpă. În magazinul original, am avut o degustare de la ulei, piston, tapenadă și produse cosmetice. Nu am vrut să-l cumpăr la început, dar când soțul meu s-a întors din baie, a strigat. „Iubito, cumpără acel săpun de măsline de casă! Acest lucru este anormal! Simt că mi-am îndreptat mâinile în timp ce mă spăl! ”, A strigat el cu entuziasm la tot magazinul.

foto: Dalito.sk

Ultima moară tradițională de măcinare la rece a funcționat din secolul al XIX-lea. Tradiția a fost întemeiată de fiul unui angajat la spălătorie Nicolas Alziari, care în 1868 a devenit și faimos ca vinificator. Cu toate acestea, a obținut toate jurnalele despre producția de vin, cafea, ciocolată și șampanie pentru a îmbunătăți producția de ulei, care a fost în cele din urmă iubit de nobilimea mondială. Ani de cercetare i-au adus o rețetă unică, datorită căreia în 1920 și-a deschis primul magazin pe strada Gubernatis, la periferia orașului Nisa.

Totuși, nimic din toate astea nu s-ar fi întâmplat astăzi fără soția sa Joan. În 1955, după moartea soțului ei, ea a condus moara singură. La fel ca atunci când iubitul ei Nicolas era pe prima linie în timpul primului război mondial. Datorită acestuia, compania are acum peste 130 de produse și a devenit o companie respectată printre cele mai prestigioase delicatese din lume.