Orechiette, tagliatelle, penne sau farfalle?

În prima parte, Tipuri de paste [# 1], ați aflat informații de bază despre tipurile de paste fuzili, spaghete sau lasagna.

De data aceasta am pregătit din nou 6 tipuri cu care vă puteți îmbogăți bucătăria italiană și astfel puteți pregăti o surpriză plăcută pentru jumătatea dvs. O farfurie cu paste neobișnuite vă va mulțumi mult mai mult.

Farfalle

Paste în formă de fluturi frumoși, care cu siguranță nu vor zbura din farfurie. Numele este derivat din italianul Farfalla (fluture). Sunt produse în mai multe dimensiuni, dar întotdeauna sub formă de arcuri (fluturi) din grâu dur. Cele mai mari sunt cunoscute sub numele de farfallone, în timp ce versiunile în miniatură se numesc farfalline. Provin din Lombardia și Emilia-Romagna din nordul Italiei. Deși se aplică majorității sosurilor, farfalle este cel mai potrivit pentru sosurile cu smântână și preparatele cu roșii.

pentru sosurile

Macaroane

Macaroanele sunt pastele în formă alungită asemănătoare cu spaghetele. Principala diferență între macaroane și spaghete este că macaroanele sunt goale și de obicei mai scurte. Numele de macaroane provine din italianul maccheroni cu semnificația stoarsă. În conceptul american, acestea sunt paste scurte scurte și curbate (asemănătoare cu genunchii noștri). Sunt potrivite pentru prepararea clasică, dar mai ales pentru coacere. Se prepară cu carne tocată și ardei, coapte cu brânză și roșii.

Orechiette

Traduse ca „urechi” (oreki`ete), orecchio italian este mai plin și mai gros, cu dungi canelate către margini. Este un tip mic de paste (aproximativ 2 cm în diametru) din zona Apuliei. Se leagă perfect cu sosurile tocmai datorită suprafeței lor aspre. Sunt fabricate din gris, sare și apă. Se servesc cu sosuri de legume. Un fel de mâncare tipic este Orecchiette com rapini (rapini este un verde cu frunze folosit în bucătăria chineză și poate fi ușor înlocuit cu broccoli).

Penne

O variație bine cunoscută și foarte populară a pastelor din țara noastră. Sunt scurte, goale și trunchiate la capăt. Numele penne înseamnă literalmente stilou sau pană. Penne riga se referă la o variantă zimțată a pastelor. Se servesc cu sosuri groase cu bucăți de ingrediente precum penne all´Arrabbiata (cu usturoi, busuioc și piure de roșii), pui, sos de brânză, ciuperci și multe altele.

Rotelle

Sau Ruote, cu alte cuvinte roți. Forma lor seamănă direct cu roțile unei mașini și au dimensiuni diferite. Sunt potrivite pentru sosurile de legume și pentru coacere. Ei vor plăcea mai ales pe o farfurie pentru copii.

Tagliatelle

Pastele sunt fabricate în mod tradițional în regiunile italiene Emilia-Romagna și Marche. Tagliatelele sunt lungi, plate și seamănă cu forma fettuccine. Au o lățime de 0,65 până la 1 cm. Se servesc cu diverse sosuri, în mod tradițional în special cu bolognese. De obicei sunt preparate proaspete, deci au o textură grosieră, deci sunt ideale cu sosuri groase. Desigur, sunt excelente ca briciole și noci (cu pesmet și nuci), pomodoro și basilico (roșii cu busuioc), care îi vor plăcea pe vegetarieni.