Video despre sănătate și medicină: bucătărie italiană (februarie 2021)

Când ai fost ultima dată la un restaurant italian și nu ai văzut tiramisu? Deși originile și ingredientele sale pot fi învăluite în mister, tiramisu a fost principalul motiv pentru meniul de desert al restaurantului în ultimii 20 de ani. Descris de unii ca „budincă de ciocolată foarte strălucitoare” și alții de „bunătate pufoasă cu aromă de cafea”, s-a spus că tiramisu are propria personalitate. Dar după ce aroma minunat de dulce a cafelei s-a mutat din paletă, mulți iubitori de tiramisu lasă întrebări de genul „de unde provine inițial tiramisu? "Ce înseamnă mai exact acest nume?" și „Unde pot găsi o rețetă simplă pentru tiramisu?” Ei bine, la fel ca toate secretele, acesta a fost rezolvat, așa că continuați să citiți pentru a afla despre acest desert clasic.

tradițional

Ce este Tiramisu?

Tiramisu este un tip de desert italian care este în primul rând aromat cu cafea și uneori cu rom sau alte tipuri de alcool. Astăzi, există tot atâtea soiuri de tiramisu pe cât există mituri despre originea sa. Tiramisuul clasic este realizat prin înmuierea ladyfingers sau alte tipuri de bureți uscați în cafeaua espresso. Prajitura imbibata este apoi stratificata cu mascarpon si zabaglione - un tip de mustata italiana facuta din vin marsala, oua si zahar. Desertul tiramisu finit este apoi presărat cu pudră de cacao sau fulgi de ciocolată.

Desigur, ca orice desert iconic, există mai multe variante ale rețetei clasice. Unii oameni vor să stropească biscotti peste tot pentru a adăuga o mică criză; alții vor să înlocuiască brânza ricotta cu mascarpone tradițional. Unii bucătari doresc să-și ridice propria moștenire pentru desert.

Hotelul exclusivist Waldorf Astoria din New York, de exemplu, oferă oaspeților tiramisu irlandez făcut din pâine de soia irlandeză și cafea irlandeză, în loc de degete și espresso pentru femei.

Și apoi sunt sutele de deserturi inspirate de tiramisu. Datorită naturii ușoare și pufoase a tiramisu-ului, rețetele care conțin fructe și fructe de pădure sunt un spin-off popular. În plus, multe rețete încearcă să restabilească gustul tiramisu într-o formă ușor diferită. Luați, de exemplu, „Tiramisu înghețat”, care nu are degete de sex feminin, nu are brânză mascarpone și nu are alcool, dar folosește în schimb înghețată cu cafea aromată, prăjitură și sos pentru a crea un desert care are esența tiramisu. Sau în ceea ce privește "Pizza Tiramisu", care face tiramisu dintr-un aluat de pizza îndulcit cu mascarpone și un amestec de espresso turnat deasupra?

Pentru cei care doresc să modeleze un gust ceresc fără calorii, există mai multe variante de grăsime ale tiramisu. Mai presus de toate, scăpați de ouă crude și mascarpone - o cremă bogată în grăsimi care poate avea un conținut de grăsimi de până la 75% - și utilizarea unei alternative cu conținut scăzut de grăsimi, cum ar fi ricotta degresată sau rufe fără grăsimi. Există, de asemenea, versiuni vegane ale rețetei tradiționale de tiramisu care utilizează înlocuitori de ouă și bureți vegani de casă.

De unde vine Tiramisu?

Pentru un astfel de desert aparent simplu, originile adevărate ale tiramisu sunt surprinzător de complexe și fierbinte dezbătute. Unele surse susțin că tiramisu poate fi urmărit până în secolul al XVII-lea.

Un desert în formă de tiramisu stratificat a fost creat de bucătarii din provincia italiană Toscana pentru a celebra vizita Marelui Duce Cosimo di Medici în regiune. În cele din urmă, desertul a fost livrat în orașul Treviso, lângă Veneția, unde a câștigat rapid popularitate și a devenit o icoană a orașului. Când oamenii au venit în regiune și au degustat un desert delicios cu cafea, vestea tiramisu s-a răspândit în Statele Unite, unde a devenit rapid baza alimentelor restaurantelor italiene.

Cu toate acestea, această moștenire îndelungată este considerată a fi un pic îndepărtată de unii istorici tiramisu. Aceștia subliniază că, deși deserturile în strat similar au fost populare în Italia de secole, tiramisu, așa cum îl știm, este un amestec relativ recent. De fapt, după finalizarea unui sondaj asupra cărților de bucate italiene, un istoric a constatat că prima mențiune a tiramisu nu a apărut decât în ​​1968.

Mulți oameni sunt de acord că tiramisu-ul găsit astăzi în restaurante a fost inventat nu în anii 1600, ci în 1980 într-un restaurant numit Le Beccherie din Treviso. Inspirația exactă pentru desert nu este cunoscută, deși unii sugerează că probabil s-a datorat unui exces de tort rupt și cafea rece în restaurant. Indiferent de inspirație, tiramisu a devenit un favorit instant al restauratorilor și a imitat-o ​​în cafenelele și restaurantele din întreaga lume.

Singurul secret care trebuie încă șters este semnificația cuvântului tiramisu.

Tradus literal din italiană, poate însemna „ridică-mă”, „scoate-mă afară” sau „ia-mă”. Romanticii vor susține că desertul a fost numit „ridică-mă” pentru a se referi la textura și gustul ceresc al tiramisu. Cu toate acestea, cu o cafea espresso puternică și un conținut ridicat de zahăr, o traducere mai probabilă a tiramisu este „să mă ridici”, deoarece exact asta face.

Găsirea unei rețete simple de tiramisu

Pentru cei dintre voi care doresc să găsească o rețetă de tiramisu online, sunt multe. Site-ul Food Network are în total 46 de rețete de tiramisu, care includ contribuții de la puteri culinare precum Emeril Legasse și Mario Batali. Dacă aceste rețete nu se potrivesc gustului dvs. pentru tiramisu, consultați popularul Heavenlytiramisu.com, care oferă de la rețete clasice de tiramisu la ajustări interesante (și uneori bizare).

Dar noroc pentru tine dacă efortul tău este să găsești cea mai bună rețetă de tiramisu. Acest premiu pare a fi la fel de nerăbdător provocat ca și originea deserturilor - războaiele pot fi începute de cei care susțin că tiramisu ar trebui să fie făcut cu doamne sau biscuiți tradiționali Savoiardi. Cel mai bun lucru de făcut pentru a găsi rețeta perfectă de tiramisu este să experimentați în propria bucătărie.

Dacă vă place ideea de a folosi ingrediente italiene autentice, dar doriți să încercați ceva diferit pentru următoarea cină, de ce să nu vă îndepărtați de tiramisu tradițional.

De exemplu, zabaglione, unul dintre ingredientele principale ale tiramisu, este adesea folosit ca desert. Servit cu smochine sau alte fructe proaspete, zabaglione este un desert uimitor de ușor. Poate fi făcut și într-un ou care se numește poncha de crème, care este popular în Venezuela.

Mascarpone poate fi, de asemenea, găsit pe lista ingredientelor dintr-o varietate de deserturi italiene. Această cremă de brânză poate fi scufundată peste fructe caramelizate, amestecată cu fructe de pădure și acoperită cu cireșe crocante sau chiar folosită ca umplutură pentru profiterole.

Ce se întâmplă dacă doriți să încercați tiramisu fără să fiți smulși în bucătărie (dacă chemați o jumătate de oră de faimă pregătitoare)? Este probabil ca restaurantul tău italian autentic să servească tiramisu. Dar dacă vrei cel mai bun, trebuie să călătorești mai departe. Potrivit fanilor tiramisu, unele dintre cele mai bune locuri pentru a lua o bucată de tiramisu includ Il Tinello din New York, Caffe Greco din San Francisco și restaurantul italian Mona Lisa din San Diego.

Fie că vă place să „ridicați” produse de patiserie, tradiționale sau crocante, există multe modalități de a-i satisface chiar și pe cei mai fierbinți iubitori de tiramisu. Bon Appetito!

Ești dependent de mâncare? Nu este nimic în neregulă să te dedici din când în când indulgențelor. Dar ai trecut linia de la hrănirea corpului tău la servirea mâncării? Aflați cu asta.