Distribuiți pe Pinterest Foto Seung Hee Lee, proiectată de Alexis Lira

Dacă căutați „Kimchi”, veți obține aproximativ 28,8 milioane de rezultate. Este unul dintre elementele de bază coreene care au intrat în curentul principal al gurmanzilor.

Entuziasmul mondial pentru cultura coreeană a început la sfârșitul anilor '90 cu Hallyu sau „Valul coreean” și, de atunci, interesul pentru mâncarea coreeană s-a răspândit ca un foc. Bucătarul coreean și Youtuber Maangchi are peste 3,6 milioane de adepți, iar subtitrările lor sunt traduse de voluntari în limbi precum araba, maghiara, malaezia și swahili. Cele mai bune rețete kimchi din rezultatele căutării online provin de la bucătari necoreeni, determinând milioane de oameni să citească comentarii similare:

dar cu arome coreene - usturoi, ghimbir și ardei iute ", a scris un blogger care s-a ocupat de rețete pentru alimente întregi.

"Da, este mirositor și plin de spirit și mai mult decât puțin sălbatic, dar gustul și consistența WOWZA dă roade, "altul a descris varietatea de arome" foarte blândă ". pe "mega funky".

Sigur, kimchi este sănătos și bun pentru intestin, dar este mai mult decât atât. Istoria kimchi-ului este profund țesută în Coreea Coreeană. Potrivit Centrului Sud-Coreean pentru Experiența Culturală Tradițională, prima mențiune a kimchi-ului datează de 3.000 de ani de la cartea chineză Oden (una dintre cele mai vechi forme existente de poezie chineză).

Pentru unii, kimchi a fost literalmente o supraviețuire. Structurile rezidențiale din perioada preistorică din Coreea sugerează că tocătoarele au trăit sedentar și, prin urmare, au trebuit să găsească o modalitate de conservare și conservare a leguminoaselor pentru a supraviețui. Legumele murate, cum ar fi kimchi, au fost îngropate sub pământ în vase de lut marcate cu Hangari pentru a le menține reci și proaspete.

În timp ce discursul curentului occidental tinde să simplifice kimchiul la varză, în mod tradițional gustul picant al kimchi-ului a fost aplicat diferitelor ingrediente. Yoon Sook-Ja, un autor coreean și președinte al Institutului de bucătărie tradițională coreeană, a adăugat aproximativ 40 de variante de rețete kimchi în cartea de bucate. Baza este sparanghelul, vinetele, ginsengul, stridia de ridiche și castraveții.

Așa că ne-am gândit, de ce să nu clarificăm înregistrarea? De ce să nu arăți ce kimchi poate fi plin de viață, personal și divers? La urma urmei, Kimchi este și despre comunitate și rețea.

Pentru a reînvia poveștile și amintirile personale, precum și diferențele regionale asociate cu producția de kimchi, Greatist a vorbit cu trei bucătari coreeni și bucătari din diferite Gohyang sau orașe de origine. De asemenea, au împărtășit una dintre rețetele lor speciale.

3 rețete Kimchi care sunt exact ca rețetele bunicii:

kimchi-urile

Distribuiți pe Pinterest Park Choon-Hee (61); Orașul natal: Gunsan, provincia Jeolla de Nord; În prezent: Dallas - Fotografie de Grace Moon, proiectată de Alexis Liro

„Sunt o femeie mândră”, spune doamna Park, ghemuit în fața unei căzi cu kimchi violet. „De îndată ce mă voi hotărî să fac ceva, o să mă descurc bine. Chiar dacă te duci în provincia Jeolla astăzi, nu sunt mulți oameni care să facă în mod tradițional kimchi cu bulion ca mine. "

Doamna. Park a învățat să fie rezistentă de la o vârstă sinceră când și-a pierdut mama în adolescență.

„Mama mea avea doar 42 de ani”, ne spune el. „Așa că bunica mea a avut grijă și m-a antrenat să supraviețuiesc fără mama și să am grijă de mine. Am făcut totul de la zero și bunica mea nu a scris niciodată nimic. Tot ceea ce fac astăzi este încă în memoria mea vizuală.

Acum cinci ani, înainte de a veni în Statele Unite, doamna Park conducea un restaurant aglomerat lângă orașul ei natal. Bucătăria lor era cunoscută pentru delicatese precum Blowfish sau Bokeo, care conțin otrăvuri toxice și, prin urmare, necesită o precizie atentă pentru a se curăța corect. Bulgarii de porc în stilul doamnei Je Park erau de asemenea populari printre localnici.

Când s-a mutat la Dallas, doamna Park s-a lipit de ceea ce știa cel mai bine. Deși nu a putut să aducă Blowfish în SUA sau să gătească bulgogi peste un coș de cărbune, ea și-a amintit totuși orașul natal. În iunie 2018, Ddo Wa a deschis un restaurant într-unul din centrele coreene din Dallas pentru a-și retrăi amintirile despre gătit acasă.

„Încă caut gustul kimchi al orașului meu natal”, spune doamna Parker, care își pune o mână de varză crudă în gură pentru a o gusta. „Inima lui Kimchi doare. Când este livrat în străinătate, nu își va păstra niciodată prospețimea. Legumele din America sunt, de asemenea, diferite de legumele din Coreea, deoarece verile sunt atât de fierbinți în Dallas. De aceea [pasta de kimchi] este atât de importantă. Asta îl ține în viață. "

Doamna. Parcul îi șterge sudoarea de pe frunte în timp ce își petrece fiecare varză mai mult de o oră curățând cu pastă de bulion roșu. Spune că mâine va face udarea de kimchi, a doua zi ridichi, apoi poate varză de fasole tăiată, de obicei cu aceeași pastă de kimchi.

„De aceea oamenii continuă să se întoarcă să-mi mănânce kimchi-ul. Datorită cântării lui Jung, am pus-o. Cu cât este nevoie de mai multe mâini pentru a pregăti, cu atât va fi mai gustos kimchiul.

Faceți clic aici pentru o rețetă tradițională de kimchi în stil Jeolla din Choon-Hee Park.

Distribuiți pe Pinterest Joo Myung-Jee (54); Orașul natal: Andong, provincia Gyeongsang de Nord; În prezent: Maryland - Fotografie de Jisu Song, proiectată de Alexis Lira

„Când spui în Coreea:„ Oh, această persoană este atât de jah! „[Somersaults] atunci indicați că sunteți lacomi”, explică doamna Joo prin telefon în coreeană. „Dar în Andong înseamnă în Yah că cineva își economisește resursele. Ascuțit și precis. "

Andong este departe de apă, astfel încât oamenii au avut acces limitat la [Jutgal sau pește sărat. Ca urmare, au fost nevoiți să experimenteze cu sare, piper brun și amidon de orez lipicios pentru a obține o fragilitate comparabilă cu prospețimea kimchi-ului din alte zone.

Doamna. Joo este dornică să-și împărtășească cele mai vechi amintiri, pe care Kimjang le-a vizitat, care este o activitate comună pentru a pregăti și a împărtăși kimchi înainte de iarnă.

„În fiecare iarnă, mama și cu mine am smuls varza și între timp le-am spălat cu o cruce pe un covor de paie lângă casa noastră în stil Hanok”, spune doamna Joo. „A fost frig la țară, dar ne-am legat cu vecinii și am avut kimchi gratuit toată săptămâna și pentru toată lumea din satul nostru”.

În copilărie, doamna Joo se ocupa de hangare (vase de lut). Ea a continuat această tradiție în casa ei din Maryland, unde are mai mult de 10 pahare umplute nu numai cu kimchi, ci și cu sos de soia de casă și un postgust de ardei roșu Doenjang.

] În urmă cu zece ani, o prietenă de la biserică a numit-o „Regina Kimchi” după ce era cunoscută că distribuie ochelari kimchi în comunitate. „Este pentru familia mea, pentru oamenii la care îmi pasă, dragostea mea și„ Am nevoie de cel mai delicios kimchi - dacă vreau ca acești oameni să fie fericiți și sănătoși în viața mea ”.

„La fel ca oamenii, kimchi-ul se schimbă în timp”, spune dna. Da. „Gena mai tânără a erației a fost interesată de gusturile mai dulci și astăzi este o lume globală. Dar chiar dacă există rețete online, are mereu un gust diferit atunci când cineva face kimchi, pentru că este o artă care necesită intuiție și practică. Doamna Joo își vizitează orașul natal din Andong în fiecare noiembrie pentru a ajuta la realizarea kimchi-ului. Ea spera că într-o zi va publica propria carte coreeană pe o rețetă tradițională, astfel încât copiii ei să poată păstra mâncarea Andong, chiar dacă ar putea

Oamenii din orașul natal al doamnei Joo fabricau adesea kimchi și jjanji (legume murate - imaginați-vă verișorul primar al lui Kimchi) Unul dintre preparatele preferate ale doamnei Joo în stil kimchi este ridichea dulce și picantă Moomallengee.

Faceți clic aici pentru o rețetă de ridiche pentru Joo Myung-Jee.

Distribuiți pe Pinterest Seung Hee Lee (36); orașul natal: orașul Cheongju, provincia Chuncheon de Nord; În prezent: Atlanta - Fotografie de Seung Hee Lee, proiectat de Alexis Lira

"Mâncarea coreeană este ca durerea în creștere. Nu există nicio îndoială că este o bucătărie consacrată. Motivul pentru care mi-am scris cartea de bucate a fost că revista de alimente pe care o cunosc a introdus o rețetă kimchi cu Sriracha ”, spune Lee, care a fondat blogul KoreanFusion. „Eram balistic. Din ce în ce mai mulți coreeni din prima și a doua generație ca mine își folosesc abilitățile de engleză pentru a-și îmbunătăți recordul prin introducerea rețetelor tradiționale. Cu toate acestea, promovăm și o supraproducție semnificativă de alimente coreene în industria climatică occidentală.

Lee este un epidemiolog (un cercetător în sănătate publică care studiază tiparele și cauzele bolii) când află că nu este angajată, o bucătarie pop-up, un nutriționist și un autor. În calitate de studentă, ea a petrecut weekenduri la cursuri în Taste of Korea, o organizație a cărei curriculum se concentrează pe recunoașterea bucătăriilor regale tradiționale, care sunt potrivite și pentru bucătăria modernă.

„Călătoria mea cu kimchi a început când aveam doar 3 ani”, spune Lee. „Bunica tatălui meu a fost principalul meu îngrijitor și ne-am petrecut cea mai mare parte a timpului fie în bucătărie, fie pe verandă. În copilărie, ea m-a învățat cum să știu când Behchoo [varza] este matură. [Dacă] a tresărit când am îndoit vârful gălbui, atunci nu a fost complet sărat.

Bunica lui Lee a făcut cunoscut kimchiul în stil Gyeongsang pentru condimentul său agresiv. De multe ori au hrănit o rivalitate jucăușă în timp ce își bat joc de locația lui Lee Chuncheon pentru sosurile lor mai blânde și vremea caldă ", spune Lee. Gustul este atât oceanic, cât și aprins. "

Călătorește în lume, unde predă cursuri de gătit și ferestre pop-up moderne, ca ambasador modern al rețetelor tradiționale ale bunicii sale, iar ultima ei speranță este să trăiască în conformitate cu istoria și poveștile mâncării coreene. nu numai kimchi. Este, de asemenea, despre cum s-a întâmplat astăzi. Există un motiv pentru care kimchi are atât de multă pastă. În acea perioadă se foloseau sare, usturoi, ghimbir și ceapă de primăvară. Când coreenii și-au dat seama că Gochu [ardeiul roșu] avea o funcție conservatoare, în cele din urmă l-au folosit ”, spune Lee.

"Gustul de foc a devenit mai agresiv în timpul războiului, când coreenii erau săraci și asta trebuia să prevină alterarea alimentelor. Nu-mi place când oamenii presupun că toată mâncarea coreeană este condimentată din cauza istoriei sale îndelungate de opresiune".

Lee speră că în aproximativ 30 de ani, majoritatea americanilor vor avea kimchi în frigiderele lor. Între timp, continuă să se bucure de kimchi, așa cum a făcut-o bunica pentru ea: înfășurată într-o bucată suculentă de porc aburit cu orez alb moale.

Faceți clic aici pentru kimchiul de foc al lui Seung Hee Lee.

Grace Moon este o scriitoare independentă care scrie despre mâncare, diaspora și Coreea. A scris pentru The Dallas Morning News, Her Campus și Food52.