pentru

Uleiurile și grăsimile în general sunt un subiect foarte frecvent discutat. Există multe uleiuri pe piață din care trebuie să alegem. Să ne uităm cum să alegem uleiul sănătos potrivit și care ulei este potrivit pentru o bucătărie caldă și care nu?

Cum să alegi un ulei sănătos?

Compoziția uleiurilor și conținutul de substanțe benefice umane depind de modul în care a fost obținut uleiul. Cu cât tehnologia utilizată este mai blândă, cu atât ingredientele naturale care păstrează sănătatea sunt mai conservate în ulei. Uleiurile conțin acizi grași nesaturați, vitamina E (antioxidant), substanțe polifenolice și alte substanțe aromatice naturale.

Cele mai ieftine sunt uleiurile, care se obțin prin extracție din semințe oleaginoase folosind temperaturi ridicate și un solvent organic. Pentru a elimina contaminanții, uleiurile sunt rafinate prin încălzirea la o temperatură mai mare și trecerea printr-un curent de vapori de apă. În acest proces, cel mai mare randament, dar și cea mai mare pierdere de substanțe naturale din petrol.

Uleiurile presate la rece sunt denumite virgin și extra virgin. Nu se încălzesc la temperaturi mai ridicate (35 - 50 ° C), astfel încât rețin substanțe naturale. Denumirea extravirgină înseamnă că este uleiul de cea mai înaltă calitate, unde se ia în considerare alegerea materiei prime și întregul proces de presare este deosebit de delicat.

O proprietate importantă a uleiului, pe lângă compoziția și metoda de producție, este rezistența la căldură. Utilizarea necorespunzătoare nu numai că pierde componente valoroase, dar poate produce chiar agenți cancerigeni periculoși. Utilizarea uleiului cu rezistență scăzută la căldură duce la așa-numitul. ardere.

Uleiuri potrivite pentru gătit la cald

Uleiurile stabile, neoxidante și neingălbitoare sunt potrivite pentru gătitul termic. Când utilizați ulei care nu este potrivit pentru tratamentul termic, așa-numitul. ardere . La o temperatură mai mare de punctul de ardere (fum), uleiul începe să fumeze și să miroasă, se pierd substanțe valoroase și dăunează sănătății.

Ulei de cocos presat la rece

Punct de ardere 200 - 240 ° C

Mulți experți resping uleiul de cocos datorită conținutului ridicat de acizi grași saturați. Cu toate acestea, studiile au arătat nocivitatea sa numai în cazul formei sale rafinate, adică parțial solidificate. Uleiul de cocos nerafinat conține până la 92% grăsimi saturate, deci este foarte rezistent la căldură. Uleiul de cocos este ușor de digerat și, potrivit noilor studii, susține sistemul imunitar și are un efect antiinflamator. Conține acid lauric, care ajută la distrugerea bacteriilor și a altor agenți patogeni.

Conținut de acizi grași: saturat: 92%, monoinsaturat: 6%, polinesaturat: 1,6%.

Ulei de măsline presat la rece

Punct de ardere 190-230 ° C

Uleiul de măsline extravirgin conține 75% acizi grași mononesaturați benefici acizii grași omega-6 și omega-3. Conține acid oleic, care reduce inflamația și are efecte pozitive în lupta împotriva cancerului. Acidul oleic ajută la prevenirea diferitelor boli precum artrita, diabetul, boala Alzheimer, obezitatea și accidentul vascular cerebral. Scade tensiunea arterială, previne oxidarea colesterolului nociv (LDL) și are un efect pozitiv asupra funcției inimii. Un studiu a confirmat chiar că consumul regulat de ulei de măsline a redus cantitatea de medicamente utilizate pentru tensiunea arterială cu 48%.

Atunci când alegeți uleiul de măsline, calitatea acestuia este importantă . Prin urmare, înainte de a cumpăra ulei de măsline extravirgin, asigurați-vă că cumpărați cu adevărat ulei de măsline extravirgin.

Conținut de acizi grași: saturat: 14%, monoinsaturat: 75%, polinesaturat: 11%.

Ulei de avocado

Punct de ardere 200 - 250 ° C

Compoziția și beneficiile pentru sănătate ale uleiului de avocado sunt similare cu uleiul de măsline. Se compune în principal din grăsimi monoinsaturate și cantități minore de grăsimi saturate și polinesaturate. Uleiul de avocado conține o serie de substanțe benefice, cum ar fi acid oleic, lecitină, vitamine, minerale. Lecitina are efecte excelente de scădere a colesterolului, curăță vasele de sânge și protejează inima. Previne căderea părului, hidratează și hrănește foarte bine pielea. Susține vindecarea rănilor, contracarează varicele, ajută la problemele de prostată și la tratamentul diabetului.

Conținut de acizi grași: saturat: 17%, monoinsaturat: 73%, polinesaturat: 9%

Ulei de rapita

Punct de ardere 190 - 240 ° C

Uleiul de rapiță conține 30% acizi grași polinesaturați și raport excelent de acizi grași omega-6 și omega-3. Cu toate acestea, numai cu condiția ca acesta să nu fie supus unui proces de deodorizare dăunător în timpul procesării sale. Este considerat a fi cel mai mare avantaj al uleiului de rapiță conținut ridicat de acid alfa-linolenic, pe care corpul uman nu-l poate face singur. Feriți-vă de uleiul de rapiță modificat genetic (acest lucru trebuie indicat pe ambalaj). Cumpărați în schimb ulei de rapiță organic.

Conținut de acizi grași: saturat: 8%, monoinsaturat: 50 - 70%, polinesaturat: 20 - 40%

ulei de susan

Punct de ardere 177 - 200 ° C

Uleiul de susan conține 85 - 88% acizi grași nesaturați și benefic acizi grasi omega-3 . Uleiul de susan presat la rece conține antioxidanți unici, susan și susan, pe care nu le vei găsi în alte uleiuri. Susanul și sesamolina ajută la reducerea numărului de radicali liberi din organism și a efectelor nocive ale acestora. Acizii grași esențiali și lecitina din uleiul de susan presat la rece joacă un rol important în prevenirea bolilor cardiovasculare, scăderea colesterolului și a tensiunii arteriale crescute, precum și consolidarea sistemului imunitar.

Conținut de acizi grași: saturat: 17%, monoinsaturat: 42%, polinesaturat: 40%.

Ulei de pește

Punct de ardere 200 ° C

Conține o cantitate mare de benefice acizi grași omega-6 și omega-3 (EPA și DHA). Acid docosahexaenoic (DHA) și acid eicosapentaenoic (EPA). Uleiul de pește este foarte benefic pentru corpul nostru. Beneficiile uleiului de pește pentru sănătate includ capacitatea sa de a ajuta la pierderea în greutate și o sarcină sănătoasă. De asemenea, susține fertilitatea și îngrijirea pielii (în special pentru psoriazis și acnee). Este benefic în reducerea riscului diferitelor boli de inimă, colesterol ridicat, depresie, anxietate, ADHD, sistem imunitar slab, diabet, inflamație, artrită, boala Alzheimer, tulburări oculare, degenerescență maculară și ulcere.

Conținut de acizi grași: saturat: 8%, monoinsaturat: 50 - 70%, polinesaturat: 20 - 40%

Uleiuri potrivite pentru gătit la rece

Ulei de in

Punct de topire 107 ° C

Uleiul de in este excelent pentru conținutul său ridicat de acizi grași omega-3, în special alfa-linolen (ALA) . Unul dintre principalele beneficii ale uleiului de in este că este excelent pentru pielea noastră. Acesta servește drept prevenire împotriva diferitelor boli, cum ar fi cardiopatie ischemică sau ateroscleroză. Poate regla hipertensiunea arterială și ajută la tratamentul diabetului de tip 2 și ajută și la tulburările bolilor autoimune. Este baza celebrei rețete a Dr. Budwig (de 7 ori nominalizat la Premiul Nobel) pentru tratamentul cancerului.

Combinație de ulei de in și brânză de vaci: Puteți adăuga 3 linguri de ulei de semințe de in măcinate, 100 g brânză de vaci plus o linguriță de miere. Dacă aveți constipație, combinați ulei de in cu brânză de vaci sau combinați cu iaurt alb în loc de brânză de vaci. Este recomandat să luați această combinație pe stomacul gol pentru a obține efectul maxim.

Conținut de acizi grași: saturat: 9%, monoinsaturat: 15%, polinesaturat: 74%.

Ulei de cânepă

Punct de topire 165 ° C

Uleiul de cânepă conține 75 - 80% acizi grași polinesaturați (EPA și DHA), acid gamma-linolenic, acid oleic și acid steriadonic și doar 10% acizi grași saturați. Conține acizi grași omega-6 și omega-3 într-un raport de 3: 1. Datorită acestui echilibru, s-a dovedit că susține funcția cardiovasculară adecvată și ajută o inimă sănătoasă. Este unul dintre cele mai sănătoase uleiuri vegetale. Are multe efecte pozitive asupra sănătății noastre. Ajută la durere, ameliorează anxietatea, îmbunătățește somnul, rănile și dezvoltarea bolilor de piele precum psoriazisul, eczemele, acneea și pielea uscată. Uleiul de cânepă ameliorează căderea părului și acționează împotriva infecțiilor la nivelul scalpului. Acidul docosahexaenoic (DHA), care este necesar pentru dezvoltarea creierului.

Conținut de acizi grași: saturat: 10%, monoinsaturat: 12%, polinesaturat: 77%.

Ulei de dovleac

Punct de topire 170 ° C

Uleiul de dovleac este o sursă excelentă de fitochimicale clorofilă, ceea ce îi conferă o culoare verde închis. Întărește sistemul imunitar și poate atenua simptomele sindromului de oboseală, alimentează organismul cu energie. Scade colesterolul, protejează vasele de sânge și corectează problemele prostatei. De asemenea, ajută la boli de piele și previne căderea părului și unghiile fragile.

Conținut de acizi grași: saturat: 15%, monoinsaturat: 30%, polinesaturat: 53%.

Ulei de nucă

Punct de ardere 160 ° C

Uleiul de nucă conține o cantitate mare acizi grași omega-3, antioxidanți și alte substanțe benefice. Are un gust minunat și este considerat unul dintre cele mai nutritive uleiuri. Are un efect pozitiv asupra sistemului nervos, servește drept „nutriție pentru creier”, susține activitatea sistemului nervos, îmbunătățește memoria și mărește concentrarea. Are un efect benefic asupra circulației sângelui, protejează împotriva bolilor vasculare, acționează împotriva aterosclerozei, îmbunătățește hematopoieza și reglează tensiunea arterială. Mulțumită conținutului ridicat acid linolenic ajută la întărirea imunității și a apărării organismului. Îl putem folosi și în feluri de mâncare dulci (prepararea iaurturilor, terci de fructe și brânză de vaci, cocktailuri cu fructe).

Conținut de acizi grași: saturat: 9%, monoinsaturat: 17%, polinesaturat: 73%.

rezumat

Atunci când alegeți uleiul potrivit, acordați o atenție deosebită metoda de producție, conținutul de substanțe și stabilitatea termică.

Alege uleiuri de calitate presat la rece cu un conținut ridicat de acizi grași nesaturați omega-3.