Tortilla paisana se bazează pe clasica Tortilla de patatas, care conține doar cartofi, măsline. ulei, ouă și sare. Prin adăugarea oricăror alte legume, chiar dacă procesul tehnologic rămâne același, va fi transformat într-o omletă țărănească spaniolă. Am mâncat-o cu broccoli, cu ardei verzi și roșii, cu mazăre proaspătă. Mâncare recunoscătoare de luat la plajă sau picnic. Azi l-am pregătit cu dovlecei, ardei roșu și sparanghel alb.
Materii prime
Notitele mele
Conectați-vă la Vary și notați-vă notele despre rețete.
Abordare
Tăiați cartofii crudați curățați pe jumătate pe lungime, tăiați-i încă o dată pe lungime și tăiați-l în benzi subțiri de aproximativ 3-4 mm. Se toarnă un strat mai gros de ulei de măsline în tigaie, se încălzește la o temperatură moderată, se pun cartofi tăiați felii și se „gătește” încet în ulei. Între timp, tăiați ceapa curățată în luni longitudinale, adăugați cartofii și lăsați paharul să glazureze. Să sărăm. Niciuna dintre materiile prime nu trebuie să schimbe culoarea în vreun fel.
Acoperiți cu un capac, lăsați cartofii să se înmoaie. Adăugați ardei roșu proaspăt, tăiat în fâșii, după o vreme jumătăți de inele de dovlecei tineri necojiti, tăiați în cele din urmă în bucăți de 2 cm, curățați în prealabil, sparanghel. (Nu mă prefac sau mă aburesc.) Se amestecă ușor și puțin pentru a nu rupe cartofii.
Trebuie să scurgem această carne vegetală din excesul de ulei printr-o sită, cele inteligente prin îmbinarea dintre placa pliată sau capac. Într-un alt castron adânc, amestecați câteva legume cu sare și ardei dulci roșii (spaniola și maghiara sunt cele mai bune de obținut dacă nu aveți ale voastre) și puneți toate legumele în ouă pentru a le amesteca cu ouăle. pune totul pe tigaie, de data aceasta prăjind uleiul fierbinte pe o parte, zăngănind tigaia, ca într-o omletă clasică. Reglați marginile omletei și acoperiți-le cu o farfurie adecvată.
Cel mai obscen pas: întoarceți toată omleta și întoarceți conținutul pe farfurie cu tigaia. Țineți farfuria cu o cârpă uscată, aveți grijă să nu dați prea mult ulei, altfel v-ați putea bronza acum urât. Este nevoie de practică și fără griji. Lăsați conținutul plăcii să alunece peste marginea plăcii înapoi în tigaie și coaceți pe cealaltă parte.
Serviți cu o salată ca prânz consistent, lăsați să se răcească, reduceți porțiile - va fi o plumb minunat sau o cină ușoară. Poftă bună! Această omletă este o rețetă clasică spaniolă, servită feliată în triunghiuri ca aperitiv cald sau rece, caldă, tăiată în jumătate va fi un prânz de vară grozav cu salată, pe sferturi până la apă pe plajă și pentru prieteni, dacă este tăiate cubulețe mici și umplute cu salate, servite ca tapas seara cu vin. Nu este stropit niciodată cu brânză sau umplut cu ea.