Cu această masă de iarnă distinctivă, picantă, tipică Africii de Nord, m-am inspirat din rețetele din cartea de bucate Tajines et autres saveurs d’Orient de D. Basan. Este delicios, deși pentru noi o combinație puțin neobișnuită de gust sărat, dulce și picant este o recompensă pentru o pregătire relativ laborioasă și lungă.
Materii prime
Notitele mele
Conectați-vă la Vary și notați-vă notele despre rețete.
Abordare
Vom pregăti ingredientele.
Tăiați carnea în bucăți mai mari, tăiați fin ghimbirul și usturoiul, tăiați ceapa, scoateți rodia din rodie, prune uscate și înmuiați caisele în apă călduță.
Încălziți uleiul într-o oală de lut pentru prepararea tajinei, adăugați migdalele când încep să se rumenească,
se adaugă condimente, după 2 minute usturoi și ghimbir tocat mărunt, se prăjește o vreme și se adaugă în cele din urmă ceapa și puțină Harissa.
Când ceapa devine translucidă, adăugați carnea feliată și prăjiți până când își schimbă culoarea. În cele din urmă, adăugați osul de carne (în loc de bulion), un băț de scorțișoară și o rodie.
Se amestecă, se acoperă cu apă, astfel încât carnea să fie scufundată, se acoperă și se fierbe la foc mic timp de o oră.
După o oră de tocană, adăugați prunele și caisele îmbibate, amestecați, acoperiți din nou și fierbeți încă 20 de minute.
După 20 de minute, adăugați 1-2 lingurițe de miere, amestecați bine și fierbeți încă 10 minute. La sfârșitul tocăniței, sucul trebuie să fie gros, pronunțat cu aromă de caramel. Presărați mâncarea finită cu coriandru tocat și serviți
Cu salată de portocale marocane
și cuscus, preparat conform instrucțiunilor de pe ambalaj.