Secretul unui tort proaspăt cu brânză se află în trei straturi.

perfect

Cu toate acestea, înainte de a începe să pregătim chiar tortul „crud”, este necesar să îl definim diferența dintre un cheesecake și un cheesecake.

Torturile de brânză sau, mai bine spus, umpluturile sau cremele au un gust mai ascuțit, acru. În cazul utilizării cremei de brânză, a cărei bază este de obicei smântână, această claritate dispare și cedează locul untului.

Deci nu veți observa diferența în ochi, dar gustul dezvăluie în mod inconfundabil dacă tortul se află pe brânză de vaci sau cremă de brânză.

Corp de cheesecake

Se bazează pe biscuiți și unt. Practic nu contează ce biscuiți alegeți, dar de obicei se folosesc biscuiții clasici cu unt, care cu gustul lor neutru nu suprima gustul cremei și al stratului superior.

Puteți zdrobi biscuiții complet la praf sau puteți lăsa bucăți mai mari în ele, ceea ce va asigura ulterior o criză plăcută. Se toarnă peste ele cu unt topit și se presează amestecul rezultat din consistența nisipului umed pe fundul formei de tort, care este întotdeauna căptușită cu hârtie de copt, atât în ​​versiunile coapte, cât și în cele nefierte. Mai târziu, va permite o manipulare mai ușoară atunci când transferați cheesecake-ul finit pe o tavă sau o farfurie de servire.

Dar corpusul nu trebuie să fie doar biscuiți. Puteți adăuga nuci, cacao, sirop de arțar sau fructe uscate, care este utilizat împreună cu uleiul de cocos ca componentă adezivă în versiuni mai sănătoase sau crude.

Cremă/umplutură pentru cheesecake

Dacă nu coacem tortul, putem vorbi despre următorul strat ca o cremă. Dacă adăugăm ouă și le coacem, este o umplutură.

Baza fiecărui tort de brânză este cremă de brânză. Unii cofetari profesioniști nu își pot permite brânza Philadelphia, în timp ce alții fac brânzeturi făcute exclusiv din mascarpone. Dar puteți folosi practic orice cremă moale de brânză.

Brânza este apoi bătută cu zahăr, smântână sau smântână și, în funcție de procesarea ulterioară, se adaugă ouă pentru coacere și gelatină pentru congelare la rece.

Cu toate acestea, componenta esențială a umpluturii sau a cremei este aroma selectată. Aici se deschid nenumărate posibilități. De la vanilie și ciocolată la lămâie până la unt de arahide și piure de fructe. Depinde de tine. Aroma selectată este apoi de obicei completată și evidențiată în ultimul strat de suprafață al așa-numitului topping.

Dacă întrebați despre o formă mai sănătoasă de cremă. Utilizați brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi sau versiunea crudă peste noapte, înmuiată de nuci. Alegeți miere, agave, arțar sau sirop de curmale ca îndulcitor. Cu toate acestea, în acest caz suntem la câțiva kilometri distanță de tortul de brânză original.

Vrch - topping de brânză

Cheesecake fără un strat superior este ca o cană fără mâner. De aceea, pregătiți-l întotdeauna, chiar dacă ar trebui să constea doar din smântână amestecată cu zahăr sau gem de casă.

Vopseaua ar trebui să accentueze sau să echilibreze aroma folosită în umplutură. Poate fi o coroană simplă de fructe și gelatină proaspătă, glazură de ciocolată, sos de caramel sau finisaje mai complexe și complexe, cum ar fi coulis de fructe sau piure de lămâie.

Tocmai când vine vorba de cheesecake, cu toată răceala!

Știi așa-numitul catifelat, brânză japoneză? Aici veți găsi tot ce trebuie să știți despre pregătirea acestuia: