Avem un sezon de usturoi de urs, planta mea preferată, nu numai pentru că este un semn al naturii trezite și este un vestitor al zilelor calde viitoare, dar și pentru gustul său, pentru diverse utilizări și mai ales pentru vitamine. La urma urmei, după care planta a primit acest nume, deoarece este primul lucru pe care îl consumă după iarnă pentru a-și curăța sângele, intestinele și stomacul, totuși știu ce este mai bine după o lungă hibernare pentru a începe corpul.

Este recomandat pentru detoxifiere, hipertensiune arterială sau colesterol ridicat. Este, de asemenea, potrivit pentru probleme de respirație și probleme digestive, în special pentru probleme intestinale (constipație, flatulență). Are efect antibacterian și antifungic.

Puteți găsi „ursul” în pădurea umedă de la mijlocul lunii martie/începutul lunii aprilie. În funcție de locație, acest termen poate fi modificat. Potrivit pentru recoltare este de aproximativ 1 lună, când începe să înflorească, își pierde puterea. Are frunze verde deschis, lanceolate, lucioase, care cresc direct din ceapă, care este acoperită cu piei transparente palide. Înflorește cu flori albe. Îi poți simți mirosul intens în toate părțile. Acesta este, de asemenea, principala modalitate de a-l distinge de un crin de vale extrem de otrăvitor. În acest caz, usturoiul de urs este de obicei confuz, dar frunzele crinului nu miros „usturoi”, deci asigurați-vă că nu mergeți la recoltă cu o atingere.

Putem, de asemenea, să „mutăm” usturoiul în propria noastră grădină, acesta crește din ceapă, deci este suficient dacă găsim un loc umbros umed în grădina noastră și putem planta pur și simplu ceapă cu rădăcini din pădure.

Cel mai bine este să-l mănânci proaspăt, usturoiul de urs nu este recomandat să se usuce, deoarece își pierde toate efectele de vindecare. Dacă vrem să profităm la maximum de el și să-i aprovizionăm pentru tot anul, îl putem face un pesto „pur” sau „de bază” (amestecăm usturoi de urs cu ulei de calitate, îl tăiem în cupe și adăugăm ulei la marginea verde.) A adăugați-l la vase numai după gătit, adică fără tratament termic. Și iată câteva rețete din bucătăria mea 🙂

trebuie

PESTO DE UȘURI DE UȘURI CU MIGDALE ȘI PARMESAN

Avem nevoie:
4 pumni de usturoi de urs proaspat culese
2 linguri de migdale măcinate (puteți folosi cu ușurință caju, nuci, alune sau puteți omite complet această parte. Nucile de pin sunt folosite în rețeta originală de pesto),
2 linguri parmezan ras
cantitate adecvată de ulei de calitate (astfel încât să poată fi amestecat bine)

Puneți totul într-un recipient înalt și amestecați cu un mixer de imersie într-o masă netedă. Umpleți ceașca pregătită, turnați ulei, capac și păstrați-o în frigider.

Pesto are diverse utilizări - în tartine, supe sau ca „sos” pentru spaghete.

Pentru depozitarea pe termen lung, recomand să faceți doar „pesto de bază” și, dacă este necesar, să îl amestecați cu parmezan și nuci.


PUI ARUNCĂ PENTRU URSUL DE ARDEI ȘI UTURI

Avem nevoie:
coapse de pui dezosate și fără piele
sare
piper
muștar cu usturoi de urs (sau usturoi de urs amestecat cu muștar și mixer de scufundare)
piper dulce măcinat
ca atașament - de ex. orez

Abordare:
Se dezosează coapsele de pui, se îndepărtează pielea și se taie cuburi. Se adaugă sare, piper și se condimentează. Adăugați muștar cu usturoi de urs, amestecați și lăsați să stea o vreme (aproximativ o jumătate de oră). Încălziți uleiul într-o tigaie și prăjiți energic carnea coaptă (tot cu suc). Se amestecă bine pentru a îndepărta carnea și se prăjește. După 5 minute, adăugați bulion cald (sau apă), amestecați și acoperiți. Se fierbe la foc mic timp de aproximativ 15 minute. Se servește cu orez și usturoi de urs proaspăt tocat.

SUPA DE UȘURI DE URS

Materii prime:

300ml de apă sau bulion

200 ml lapte (vegetal)

2 pumni de usturoi de urs (sau 2 lingurite de pesto de usturoi de urs)

o mână de ierburi proaspete

Se fierb cartofii curățați și tăiați cubulețe în bulion sau apă sărată. Când sunt moi, adăugați lapte, amestecați și lăsați să fiarbă. Într-o garnitură, amestecați usturoiul de urs cu un mixer de scufundare și adăugați-l în supă. Dacă avem pesto, îl vom folosi cu calm. Scoateți supa de pe foc, adăugați ierburi proaspete după gust, sare, condimentați și serviți.

UNTUL DE IERBE

Materii prime:

3 pumni de ierburi (usturoi de urs, busuioc, rozmarin, arpagic)

Untul de ierburi stă la baza bucătăriei bune, deoarece este un plus excelent pentru pește, carne, legume sau doar atât - răspândit pe pâine. Pregătirea sa este foarte simplă și poate fi făcută din orice ierburi.

Scoateți untul din frigider și lăsați-l să se înmoaie la temperatura camerei. Rupem ierburile cu mâna în cele mai mici bucăți posibile. Puneți untul și ierburile rupte într-un vas, presărați cu un praf de sare și amestecați totul bine. Pregătiți folie sau hârtie de copt, așezați unt de plante pe el, formați rola și răsuciți-o bine. Lasă-l să se răcească în frigider și folosește-l ori de câte ori îl folosești.

SALATA DE OU CU UȘURI DE UȘURI

Avem nevoie:
1 brânză de vaci albă
2 ouă fierte
1 ceapă de primăvară
2 lingurițe de pesto cu usturoi de urs
sare piper

Tăiați ouăle și amestecați-le împreună cu celelalte ingrediente. Lăsați-l să se odihnească într-un loc răcoros și serviți.

VELOUTE DE DULCEI CU URSUL DE URS

Avem nevoie:
3 cartofi taiati cubulete
1 dovlecel feliat (de asemenea, cu piele, dacă este tânăr)
Apă
cremă de lapte)
sare piper
Pesto cu usturoi de urs (rețeta de mai sus)
semințe de dovleac
ulei de dovleac (sau măsline)

Curatam cartofii, ii taiem cubulete si ii gatim in apa cu sare. După 10 minute, adăugați dovleceii tocați și gătiți timp de aproximativ 5-6 minute. Apoi amestecați supa, condimentați cu piper negru măcinat, adăugați lapte/smântână și lăsați-o să fiarbă o vreme. Se prăjesc semințele uscate într-o tigaie. Lasă supa să se răcească puțin, apoi ia-o în farfurii și adaugă pesto la cea călduță. Se ornează cu semințe, ulei și se bucură

COGIURI DE PUI ÎNTR-O PASTA DE UȘURI DE URS PREPARATĂ ÎNTR-UN cuptor

Avem nevoie:
piept de pui (în funcție de numărul de persoane, am făcut din 3 buc)
2 oua
2 linguri de făină de naut (sau de spelta)
sare
piper
1 lingură apă minerală (puteți pune și lapte)
2 linguri de pesto de usturoi de bază

Tăiem pieptul de pui în bucăți de carne mai mici. Adăugați sare, condimentați și pregătiți pentru ambalare în paste. Pregătim și o foaie de copt tapetată cu hârtie de copt și preîncălzim cuptorul la 180 de grade.

Pregătim calea foarte ușor - bateți oul cu o furculiță și adăugați pesto-ul de bază din usturoi de urs. Pregătim acest lucru pur și simplu amestecând frunzele de usturoi de urs spălate cu ulei virgin de calitate într-un recipient mai înalt cu un mixer de imersie - cantitatea de ulei trebuie să fie astfel încât frunzele să poată fi amestecate bine. Se condimentează cu un praf de sare. La acest amestec adăugăm făină (dacă nu avem naut, putem pune și altul fără gluten sau cu gluten, se îngroașă). Când avem o cale ușor groasă, înfășurăm pepite în ea și le așezăm pe o farfurie pregătită. Coaceți timp de aproximativ 10 minute, astfel încât sânii să nu se usuce. Le servim cartofi și sos de iaurt (iaurt, un praf de sare, condimente, usturoi zdrobit, 1/2 linguriță de muștar).

USCATOR DE PIZZA CU BRYNDZA SI DAUNATORI

Baza este aluatul de pizza, pe care îl veți cunoaște din cartea mea Mâncarea mea grozavă

Nevoie noi acceptam:
150 g făină de spelt integrală netedă
50 g de făină de spelt alb
50 g făină integrală de secară
150 g de apă
½ un pachet de drojdie uscată
1 lingură zahăr
½ lingurițe de sare
1 lingura ulei de masline

Pentru decorare:
6 linguri de ricotta
4 linguri de pesto cu usturoi (sau altele)
bryndza după gust
ceapă

Amestecați aluatul fie într-o brutărie/robot de casă, fie manual. Se toarnă toate materiile prime și apa cântărită în castron și se elaborează un aluat neted. Dacă punem ingredientele în brutărie, începem cu apă, ulei, turnăm drojdie, zahăr, făină, sare. Dacă lucrăm manual, începem mai întâi cu făină, adăugăm drojdie, zahăr, sare, ulei și apă. Faceți un aluat neted, acoperiți-l cu o cârpă și lăsați-l să crească aproximativ 30-60 de minute (în funcție de temperatura ambiantă) lateral. Când este fermentat, îl împărțim în două părți. Apăsăm pe fiecare dintre ele cu degetele pe hârtia de copt a foii de copt căptușite într-un cerc. Presărați pizza pregătită cu ricotta, pesto, așezați ceapa pe ea și presărați cu bryndza. Este important să aveți un cuptor bine încălzit la puterea maximă, dar cel puțin 250 de grade. Așezați farfuria de pizza într-un cuptor bine încălzit și coaceți după cum este necesar - aproximativ 7-10 minute.

ROLI DE Pui CU PÂINE ȘI DĂUNĂTOR

Avem nevoie:

piept de pui (în funcție de numărul de persoane, am folosit 3 bucăți)

2 pumni de usturoi de urs

aproximativ 200 g de bryndza (ar trebui să fie 100% oi, compoziția trebuie citită)

1 pachet de ciuperci

aproximativ 5 smochine uscate

Spălăm piepturile de pui și le tăiem felii mai subțiri și mai largi. Umiliți-le și frecați-le cu „amestecul verde”. O realizăm amestecând usturoiul de urs într-un mixer de imersie și adăugând bryndza. Nu este nevoie de sare, bryndza este sărată. Frecăm acest amestec pe sâni, așezăm o felie de smochin pe ele, răsucim și străpungem cu o scobitoare. Ungeți tava de copt și așezați toate sulurile pe ea. Apăsați restul de usturoi-umplutură de bryndza în ciuperci, pe care le-am scos din picioare și le-am întins pe rulouri. Putem folosi picioarele de ciuperci în supă sau le așezăm printre carne și coacem totul împreună. Puneți totul într-un vas de copt, presărați condimente și puneți-l într-un cuptor preîncălzit la 250 de grade. Coaceți la această temperatură timp de aproximativ 5 minute, apoi reduceți temperatura la 130 de grade, astfel încât carnea să nu se usuce foarte mult și coaceți timp de aproximativ 30-40 de minute.

PIZZA DE RAMURĂ CU URSUL DE URS

Avem nevoie:
2 oua
6 linguri tarate de ovaz
2 linguri iaurt alb
o jumătate de linguriță rasce
busuioc proaspăt
1 usturoi supraimprimat
o jumătate de linguriță de sare

Pentru căptușeală:
roșii zdrobite
purtați pesto cu usturoi
salam
ciuperci
mozzarella
roșii
măsline
usturoi de urs proaspăt pentru garnitură (după coacere)

Din ouă, tărâțe, iaurt, sare, busuioc, rasca și usturoi, se amestecă aluatul, pe care îl turnăm pe hârtia de copt pregătită, se întinde în formă de pizza și se coace într-un cuptor preîncălzit la 180 ° C. 10 minute. În timp ce corpul se coace, vom pregăti ingredientele pentru căptușeală, alegerea este a ta. După 10 minute, presărați carcasa cu pulpă de roșii, pesto cu usturoi de urs, garniți după gustul și starea frigiderului și coaceți încă 10-15 minute. După ce ați fost scos din cuptor, stropiți cu usturoi de urs rupt.