Mulți oameni îl folosesc ca un substitut mai sănătos atât pentru grăsimile animale, cât și pentru cele vegetale. Dar uleiul de cocos dăunează de fapt corpului, mai degrabă decât îl aduce beneficii.
„Găsim mai mulți acizi grași saturați decât în unt”, spune Michal Vrablík, specialist în lipidologie. Ce grăsimi nu trebuie să ne facem griji și ce alimente ar trebui evitate?
Nu se dăunează untului sau margarinei de calitate. „Numai cantitatea care mănâncă decide”, spune Michal Vrablík, profesor asociat de lipidologie, cardiologie preventivă și, de asemenea, președintele Societății cehe pentru ateroscleroză, pentru Lidovky.
Recent, au apărut informații că uleiul de cocos foarte popular este de fapt dăunător sănătății. Ce înseamnă acest lucru pentru dieta noastră?
Problema uleiului de cocos este abordată într-o recomandare actualizată, foarte detaliată, a American Heart Association, o societate profesională care comentează și rolul altor grăsimi în dietă ca parte a unei imagini de ansamblu a cunoștințelor actuale. În conformitate cu opiniile anterioare ale experților, această ultimă analiză concluzionează, de asemenea, că cele mai importante componente inadecvate ale spectrului de grăsimi sunt așa-numiții acizi grași saturați. Le găsim în grăsimi de origine animală, dar și în unele grăsimi vegetale. În general, acestea sunt grăsimi tropicale, iar uleiul de cocos are cea mai mare proporție dintre aceste grăsimi „necorespunzătoare din punct de vedere metabolic”. Conține și mai mulți acizi grași saturați decât untul și consumul său crește nivelul colesterolului din sânge și mai ales al așa-numitului Colesterol LDL, care este direct legat de riscul de infarct miocardic, accident vascular cerebral sau boli de rinichi și alte.
Oamenii ajung la ea atunci când vor să înlocuiască untul sau alte grăsimi animale.
Aceasta este doar o greșeală. Mulți consideră că uleiul de cocos este potrivit, deoarece este o grăsime vegetală. Această teză se bazează pe cunoașterea insuficientă a compoziției reale a uleiului și a efectului său asupra conversiei metabolice a particulelor de grăsime din sânge. Prin urmare, respingerea acestui mit este tratată în detaliu într-un document de către experții americani și considerăm că concluziile lor sunt valabile și în condițiile noastre. Dacă cineva înlocuiește untul cu ulei de cocos, nu va ajuta, dimpotrivă. Găsim și mai mulți acizi grași saturați în uleiul de cocos decât în unt. În comparație, untul conține 63%, uleiul de cocos chiar 82%.
Deci, ce grăsimi să alegem, astfel încât să nu ne dăunăm reciproc?
Grăsimile care au un conținut crescut sau relativ mai mare de acizi grași nesaturați sunt cele mai bune. Sunt uleiuri vegetale, deși există excepții, precum uleiul de cocos și peștele. Înlocuind aceste alimente cu cantități mari de acizi grași saturați, vom face tot posibilul pentru sănătatea noastră. Acest lucru este încă adevărat, deși există rapoarte ocazionale care arată că oamenii de știință au greșit.
Dar margarinele vegetale? Există informații destul de contradictorii despre ele
Zeci de ani de muncă științifică au provocat controverse. Cercetătorii au comparat consumatorii de unt ca un reprezentant tipic al grăsimilor de acizi grași saturați cu consumatorii de legume disponibile atunci, în mare parte margarine întărite, și au ajuns la concluzia că nu există nicio diferență semnificativă între ei. Au existat și lucrări care au arătat că este greșit să înlocuiți untul cu margarinele disponibile la acea vreme. Astfel, a apărut ideea că înlocuirea grăsimii animale cu grăsimea vegetală este dăunătoare.
Deci nu trebuie să ne facem griji cu privire la margarine?
Nu. Margarinele de astăzi sunt foarte diferite de cele disponibile anterior. Chiar și acum 15 ani, se foloseau în mod obișnuit grăsimi vegetale, care erau întărite într-un mod inadecvat, așa-numitul hidrogenare. Acest lucru a crescut proporția așa-numiților acizi grași trans, care sunt chiar mai puțin adecvați decât acizii grași saturați. Cu toate acestea, acest lucru este cunoscut astăzi, margarinele moderne conțin acizi grași trans în cantități mici, sau chiar nu le conțin deloc.
Cu toate acestea, acizii grași trans pot fi ascunși în alte alimente fără ca consumatorul să observe.
Producătorii de alimente nu trebuie să declare conținutul acizilor grași trans pe ambalaj, de multe ori nici nu veți ști că produsul lor le conține. Cu toate acestea, ele sunt de obicei conținute în diferite garnituri de ciocolată sau iaurt, în umpluturi de napolitane și biscuiți. În general, toate produsele dulci de lungă durată pot conține acizi grași trans. Chiar dacă se întâmplă să fie făcute fără ele, ele conțin multe alte substanțe negative din punct de vedere metabolic. Pentru a înțelege acest lucru, un om de știință nu trebuie să rezolve compoziția alimentelor, care este adesea confuză și de neînțeles pentru mulți, chiar și cu fiecare achiziție.
Deci, ce trebuie urmat atunci când cumpărați alimente?
Bun simț. Este foarte puțin probabil ca un croissant care să reziste în pachet câteva luni fără să se deterioreze să fie sănătos. Trebuie să conțină ceva care va face ca acest aliment să se comporte atipic. Cu cât prepararea alimentelor prefabricate este mai complexă, cu atât este mai departe de ceea ce am considera ideal în ceea ce privește o dietă sănătoasă.
Și ce zici de un croissant proaspăt coapt de la o brutărie celebră?
Luați-l ușor dimineața, dar faceți-l în ceea ce privește sănătatea, starea și activitatea fizică. Acest lucru este valabil pentru tot ceea ce mâncăm. Nu există alimente nesănătoase, există doar o cantitate nesănătoasă și acest lucru poate fi foarte diferit pentru diferite persoane. Există o mare diferență între un diabet de tip 2 sau un sportiv sănătos și activ. Chiar și un croissant bun este dulce și plin de unt, care este cea mai puțin adecvată nutrițională combinație de carbohidrați cu grăsimi fără practic proteine. Apropo, deficitul de proteine este o mare problemă pentru mulți oameni - și mai rău, ei nu știu că este dăunător organismului lor.
Cum este posibil să ne lipsească proteinele?
Proteinele ar trebui să reprezinte aproximativ 15% din aportul zilnic de energie, pe care mulți oameni nu îl realizează, chiar dacă mănâncă relativ sănătos. Toți se concentrează pe faptul că nu mănâncă mult zahăr și grăsimi, dar trec cu vederea că sunt sărace în proteine. Am un pacient, un profesor universitar, foarte motivat să slăbească, dar nu a reușit, deși a urmat o dietă foarte sănătoasă cu plante. Când i-am analizat dieta, s-a dovedit că adesea nu a primit aproape nici o proteină în timpul zilei. Apropo, mulți oameni au devenit experți în fiecare mușcătură și se bazează în mod constant dacă au destui nutrienți diferiți. Aceasta nu este calea corectă de urmat. Am înregistrat recent în presa străină titlul articolului „Să mâncăm alimente, nu substanțe nutritive” și cred că surprinde esența problemei concentrării excesive asupra detaliilor unei diete sănătoase și trecând cu vederea importanța.
Evitarea cărnii, a brânzeturilor sau a brânzei de vaci nu este întotdeauna cea mai sănătoasă cale?
Așa este, dacă mănânci doar fructe și legume, îți va lipsi proteinele. Unele alimente de origine vegetală conțin și proteine, cum ar fi linte sau soia. Dar au nevoie de un tratament suficient și adecvat pentru a fi comestibili și gustoși. De asemenea, trebuie să aveți unele cunoștințe despre cum să compilați o astfel de dietă vegetală pentru a fi echilibrat. De aceea, este inutil să restrângeți tema unei diete sănătoase la grăsimi „adecvate” sau „inadecvate”. Așa au apărut diferite dezinformări, întrucât este întotdeauna dăunător înlocuirea untului cu margarină de calitate. Dacă nu avem studii științifice atât de ample, care să se concentreze asupra grăsimilor vegetale moderne, putem spune că o astfel de modificare a dietei ar trebui cu siguranță recomandată.
Oamenii pot fi convinși să-și schimbe dieta?
Da, dar argumentele că își pot îmbunătăți sănătatea nu sunt suficiente. În Republica Cehă, mortalitatea prin boli de inimă a scăzut dramatic la mijlocul anilor '90. Acest lucru s-a datorat, printre altele, faptului că consumul de grăsimi animale a scăzut semnificativ și, astfel, nivelul colesterolului populației s-a modificat cu aproximativ 1 mmol/l, ceea ce reprezintă o schimbare uriașă pentru întreaga populație. Dar, datorită faptului că acest lucru a reușit, sunt convins că această dietă este cea potrivită.
Ce s-a intamplat atunci?
Conștientizarea unei diete sănătoase a avut o anumită pondere, dar creșterea prețului cărnii roșii și a produselor lactate a avut un impact mai mare. La acea vreme, statul a încetat să mai subvenționeze producția, iar prețul a crescut. Prin urmare, oamenii au preferat să ajungă la grăsimi vegetale mai ieftine. A fost similar cu carnea de vită, care a fost înlocuită brusc cu pui mai ieftin. Oamenii au început să se gândească la portofelele lor și asta i-a forțat să se schimbe.
Dar mulți oameni își induc în eroare kilogramele în plus în gene „rele”, ceea ce înseamnă că nu pot fi de fapt supraponderali sau obezi.
Cu toții suntem proiectați genetic pentru a face o combinație de grăsimi și zaharuri atrăgătoare pentru noi. Laptele matern este deja gras și dulce. De la începutul timpului până la mijlocul secolului al XX-lea, omenirea s-a luptat cu lipsa de energie. Au existat întotdeauna oameni mai buni care au știut să folosească mai bine energia și să stocheze provizii pentru vremuri nefaste. Acești oameni și-au vândut genele. Pe vremea vânătorilor de mamut, indivizii zvelți ca mine nu supraviețuiau mult și probabil că nici nu se reproduceau. Toți oamenii mai grei sunt de fapt descendenți ai unor oameni cu succes genetic care s-au putut adapta la deficiență. Nu mă surprinde deloc că sunt atât de mulți pacienți cu boli metabolice în jurul nostru.
Sună destul de pesimist.
Nu mi-ar plăcea asta. În cincizeci de ani, care este un moment obișnuit în istoria speciei umane, mediul în care trăim s-a schimbat. Cu toate acestea, ca specie de Homo sapiens sapiens, ne putem adapta la schimbări și ne putem regla dieta, considerând că nu mai trebuie să luptăm pentru niște alimente.
Dar dacă o persoană spune că, în cazul său, nu are încă nici o valoare?
Nu este adevarat. Oricine, chiar și cei care au deja riscurile de a dezvolta boli metabolice în ceea ce privește povara familiei sau, de exemplu, pentru că au un loc de muncă sedentar și nu se mișcă foarte mult, își pot influența destinul și pot reduce unele dintre aceste riscuri. Deși nu este posibil să se elimine toate riscurile în acest fel, chiar și o schimbare minoră are o mare importanță. De aceea nu le spun pacienților să facă mișcare timp de două ore în fiecare zi și să nu mănânce niciodată nimic dulce și ar prefera să nu se uite nici măcar la salam. Este important să nu renunți în prealabil din cauza unor cerințe nerealiste.