1 Volumul IX, numărul 1, 2018 Volumul IX, Numărul 1, 2018 Jurnalul de turism, ospitalitate și comerț Vysoká škola obchodní a hotelová s.r.o. College of Business and Hotel Management Ltd. ISSN

gratuită

2 Jurnal de turism, ospitalitate și comerț Editura: Vysoká škola obchodní a hotelová s.r.o. Bosonožská Brno IČO: Editor: prof. Ing. Stanislav Kracmar, dr. Editor expert: Dr. Ing. Pavel Tvrznik doc. Ing. Dr. Milan Palát revistă științifico-profesională peer-review Editor tehnic: prof. Ing. Stanislav Kracmar, dr. Traduceri în limba engleză: mgr. Ivana Daňhelová Membrii consiliului: prof. Univ. Ing. Stanislav Kracmar, dr. (VŠOH) - președinte prof. Dr. Dr. Vladimir Sefcik, CSc. (VŠOH) doc. Ing. Miroslav Fiser, CSc. (VŠOH) prof. Ing. Jozef Golian, Dr. (FBFS SPU în Nitra) doc. Ing. Miloslava Chovancova, CSc. (TBU FAME în Zlín) Ing. Dr. Pavel Taraba (FLKŘ TBU în Zlín) Ing. Dr. Jan Sidor. (Universitatea de Economie Bratislava) Ing. Marina Sedláková (Asociația Ghizilor din Republica Cehă) Frecvență: publicată de două ori pe an Distribuție/Distribuitor: Vysoká škola obchodní a hotelová sro Număr de exemplare: 60 buc/număr de exemplare: 60 bucăți Număr articol periodic: MK ČR E 19523/Înregistrare Nu: MK CR E ISSN (Tipărire) Vysoká škola obchodní a hotelová sro.

3 Revista de turism, ospitalitate și comerț Recenzori ai numărului: prof. Ing. Stanislav Kracmar, dr. doc. Ing. Miroslav Fiser, CSc. doc. RNDr. Dr. Leona Buňková Ing. Dr. Miroslav Jůzl prof. Dr. Dr. Vladimir Sefcik, CSc. Ing. Pavel Dopita, MBA, LL.M. Ing. Dr. Eva Lukaskova Ing. Dr. Helena Velichová RNDr. Jakub Trojan., MSc MBA Mgr. Dr. Tomáš Jeřábek Ing. Dr. Zdenek Malek Ing. Dr. Katarina Mrkvova.

4 Jurnal de turism, ospitalitate și comerț CUPRINS EDITORIAL 6 Vegan: pozitiv și negativ APSEKTY LIBOR ČERVENKA, Iveta distribuie ČERVENKOVÁ 8 degradarea proteinelor O CREARE fracțiune cu greutate moleculară mică în produsele de origine animală JURAJ Čuboň PETER HAŠČÍK, PETRONELA CVIKOVÁ, Luke BLEB, LEB, MARE TREMBECKÁ, ADRIANA PAVELKOVÁ, JANA TKÁČOVÁ, TOMÁŠ TÓTH, ĽUBOMÍR LOPAŠOVSKÝ 14 GDPR REGULAMENTUL GENERAL PENTRU PROTECȚIA DATELOR PERSONALE PAVEL DOPITA 33 UTILIZAREA CARNEI ZVERINY V GASTAKUBOČÁKA MICRO-ORGANISME PRIN, MUST ȘI VIN FOLOSIND SPECTROMETRIE DE MASĂ MALDI TOF MS BIOTIPER MIROSLAVA TANTANCIAN KACANI KACANI TURISM CA UNUI MOD DE A AJUTA ȚĂRI DE DEZVOLTARE PE EXEMPLUL VOLUNTARULUI KRISTKINA ŠAM 73 CARACTERISTICI A TURISMULUI RURAL DURABIL ÎN CONFORMITATE CU ECHOII LUCIE SÁRA ZÁVODNÁ 82 COMPOZIȚIA SALATELOR DE CARTOF ȘI INFLUENȚA LOR PE INDICAȚII DE SĂNĂTATE SELECȚIȚI DE LUCIA ZELENÁKÁKÁK

5 Jurnal de turism, ospitalitate și comerț CUPRINS EDITORIAL 6 DIETA VEGANĂ: ASPECTE POZITIVE ȘI NEGATIVE LIBOR ČERVENKA, IVETA BROŽKOVÁ, ZUZANA ČERVENKOVÁ 8 DEGRADARE A PROTEINELOR ȘI FRACTIUNI DE PESTE MOLECULARĂ LIMBAȚIE, MARBE, BJB, BIG, BIG, BIG, BIG, BIG, BIG, BJ, JANA TKÁČOVÁ, TOMÁŠ TÓTH, ĽUBOMÍR LOPAŠOVSKÝ 14 GDPR - REGULAMENTUL GENERAL DE PROTECȚIE A DATELOR PAVEL DOPITA 33 UTILIZAREA CARNEI DE VENERE ÎN GASTRONOMIE MAREK ČOBOBJ JAKUB GRAUS 41 EVT-GARCH-COPULA MICROORGANISME DE VIN CU SPECTORMETRIE DE MASĂ MALDI TOF MS BIOTIPER UTILIZARE MIROSLAVA KAČÁNIOVÁ KILÁNAOVÁ KT, KLUZ, PAWEL HANUS 65 TURISM CA UNUI MODURI DE AJUTOR A ȚĂRILOR DE DEZVOLTARE - UN EXEMPLU DE VOL BRONSKÁ 73 CARACTERISTICI A TURISMULUI RURAL DURABIL CONFORM ECOVILAJELOR LUCIE SÁRA ZÁVODNÁ 82 COMPOZIȚIA SALATELOR DE CARTOȘI ȘI IMPACTUL LOR PE INDICATORII SELECTAȚI DE SIGURANȚĂ A SĂNĂTĂȚII LUCIA ZELEŇÁKOVÁ, ANNA KOLESÁOVÁÁ

13 OSIMANI, A., L. AQUILANTI, F. CLEMENTI. Focare de Bacillus ceresus transmise prin alimente în alimentația în masă. Jurnalul internațional de management al ospitalității. 2018, 72, DOI: /j.ijhm SANDERS, T.A.B. Planta comparată cu efectele acizilor grași n-3 marini asupra factorilor de risc cardiovascular și a rezultatelor: ce este vedrictul? American Journal of Clinical Nutrition. 2014, 100 (supl.), DOI:/ajcn VAN AUDENHAEGE, M., F. HÉRAUD, C. MENARD, J. BOUYRIE, S. MOROIS, S. LESTERLE, J.-L. VOLATIER, J.-C. LEBLANC. Impactul obiceiurilor de consum alimentar asupra aportului alimentar de pesticide: comparație între un vegetarian francez și populația generală. Aditivi alimentari și contaminanți - Partea A Chimie, analiză, control, expunere și evaluare a riscurilor. 2009, 26 (10), DOI:/Adresa autorilor: doc. Ing. Dr. Libor Červenka, Universitatea din Pardubice, Facultatea de Tehnologie Chimică, Departamentul de Chimie Analitică, Studentská 573, Pardubice, Republica Cehă, Ing. Dr. Iveta Brožková, Universitatea din Pardubice, Facultatea de Tehnologie Chimică, Departamentul de Științe Biologice și Biochimice, Studentská 573, Pardubice, Republica Cehă, Mgr. Zuzana Červenková, Universitatea din Pardubice, Facultatea de Studii în domeniul sănătății, Departamentul de asistență medicală, Průmyslová 395, Pardubice, Republica Cehă, Revista de turism, ospitalitate și comerț, 1/2018, Vol. IX 13

20 Tabelul 5: Efectul fumatului asupra conținutului de aminoacizi liberi (FAA) în bicepsul femural uscat (Martuscelli și colab., 2009) Free BA Conținut de aminoacizi liberi (mg.kg -1) aminoacizi Carne nefumată Carne afumată slab Carnea afumată intens Lisină Cadaverină 193, 39 176,26 102,92 Alanină 231,42 177,61 332,77 Treonină 98,48 83,36 62,64 Glicină 67,93 74,56 44,18 Valină 124,25 108,21 73,21 Serină + Prolină 185,58 188,84 103,39 Isoleucina 82,88 70,85 54,87 98,25 98,85 37,85 98,85 72,69 59,96 Acid glutamic. 193,49 124,60 149,74 Cisteină 2,49 2,97 1,83 Tirozină Tiramină 92,03 87,11 61,83 Total AK liber 2306, 95 Tabelul 6: Conținutul de amine biogene (mg.kg -1) în carne de porc uscată fermentată în timpul maturării (Stadnik și Dolatowski, 2012) Biogen amine Aminoacizi liberi Timp de maturare (luni) Cadaverină Lizină ND 10,8 39,6 Histamină Histidină ND ND Putrescină Ornitină, agmatină 0, Spermidină ND ND Spermă Triptamină Teptofan ND Jurnal de turism, ospitalitate și comerț, 1/2018, Vol. IX

58 O serie de timp care prezintă heteroscedasticitate condițională sau autocorelație în seria pătrată se spune că are efecte heteroscedastice condiționate autoregresive (ARCH). Testul ARCH al lui Engle respinge ipoteza nulă a niciunui efect ARCH în toate seriile cu un nivel de semnificație de 1%. Pentru a produce o serie de i.i.d. observații, potrivim un model AR (1) -GJR-GARCH (1,1) după cum urmează la fiecare revenire ri, t = μ i + airi, t 1 + ε i, t (9) ε i, t = zi, t σ i, t (10) σ 2 p 2 t = α (α ieti + γ ietk I qi = 1 ti) + j = 1 β jhtj, I ti = < 1, proe t i 0, α i 0, 1 γ i 1, β j 0, for i = 1, p, and j = 1, q, respectively. Additionally, the standardized residualsz i,t of each index are modeled as a standardized Student's t distribution to compensate for the fat tails (high kurtosis). That is z i,t

60 Figura 1: Rezultate de testare înapoi (90% VaR) Sursă: Prelucrarea proprie a autorului Figura 2: Rezultate de testare înapoi (95% VaR) Sursă: Prelucrare proprie a autorului 60 Journal of Tourism, Hospitality and Commerce, 1/2018, Vol. IX