Mitul conform căruia cafeaua preparată pentru „turc” este mai dăunătoare decât pentru alte metode nu mai este valabilă.

cafeaua preparată

Conține aproximativ aceeași cantitate de substanțe dăunătoare și benefice pentru sănătatea noastră, cum ar fi espresso. Acest lucru rezultă din ultimul studiu realizat pentru Institutul de cafea de către Universitatea de Tehnologie Chimică din Praga.

Sănătos și nesănătos
Studiul a comparat cantitatea de cofeină, antioxidanți, dar și furan sau acrilamidă cancerigene se găsesc în cafeaua preparată în moduri diferite. Furnizăm atât de mult încât furanul este un lichid transparent, volatil și inflamabil în condiții normale. La rândul său, acrilamida este o substanță cristalină albă, inodoră. Este o componentă obișnuită a fumului de țigară și apare, de asemenea, ca un produs nedorit în tratamentul termic al alimentelor. Poate provoca stare de rău și halucinații.

Ei bine, înapoi la cercetare. Experții au studiat patru tipuri de cafea: măcinată prăjită, din care se prepară „turcul incriminat”, cafea în capsule, cafea solubilă și măcinată pentru prepararea espresso.
"În cele din urmă, am ajuns la concluzia că modul în care se prepară cafeaua nu afectează în niciun fel conținutul de cofeină sau substanțe nocive", a spus Jana Hajšlová de la universitatea care a făcut cercetarea. Excepția este cafeaua instant cu un conținut mai mic de furan. Și toate datorită modului în care este realizat.
Cu toate acestea, potrivit lui Hajšlová, substanțele negative nu au fost în niciun caz ridicate și au fost dăunătoare sănătății.

Nu contează felul
Conform studiului, conținutul de cofeină al băuturii este influențat în principal de soiul de cafea utilizat, nu de felul în care este preparată. De exemplu, tipul Robusta conține mai multă cofeină decât Arabica de calitate superioară. Deci, în ceea ce privește efectele psihostimulatoare, nu contează dacă aveți espresso, cafea instant sau cafea turnată.

Cel mai bun? Cele mai vandute
De asemenea, studiul s-a axat pe conținutul așa-numiților antioxidanți, adică substanțe care acționează ca prevenire a cancerului, a bolilor coronariene, a infarctului sau a accidentului vascular cerebral. „Când consumi patru până la șase căni de cafea, primești mai mulți antioxidanți decât dacă ai mânca o jumătate de kilogram de fructe sau legume”, a spus Pavel Kohout de la Spitalul Universitar Thomayer, care acționează și ca garant profesional al Institutului pentru cafea. Interesant este că cea mai mare cantitate de antioxidanți a fost conținută în cafeaua măcinată și capsulele prăjite.
Și cum să cumperi cea mai bună cafea? Jana Hajšlová recomandă să se concentreze în primul rând pe mărci bine cunoscute, cele mai bine vândute, care garantează calitate. Dacă cafeaua este de calitate, ne este dezvăluit prin aroma ei. Peste opt sute de substanțe sunt implicate în crearea sa. „Este imposibil să obții o aromă sintetică de cafea”, a adăugat ea. Aroma și gustul pot fi influențate în principal de timpul de prăjire și de temperatura atinsă în timpul acestuia.