Ca și în cazul altor alimente sănătoase garantate, uleiul de semințe de struguri, probabil uleiul de semințe de struguri, este puțin probabil să fie suficient de sănătos pentru ca oamenii să cadă în necazuri. Acuzațiile de utilitate a lui consum deloc nu sunt justificate de cercetare.
Datorită conținutului ridicat de grăsimi polinesaturate și vitamina E, este vândut ca produs al unei diete sănătoase. Se spune că are tot felul de beneficii pentru sănătate. Inclusiv capacitatea de a reduce colesterolul sau de a reduce riscul bolilor de inimă.
Problema cu multe așa-numite alimente și mese sănătoase este faptul că nu sunt deloc sănătoase. În unele cazuri, ele sunt chiar dăunătoare. Deci, să aruncăm o privire mai atentă asupra uleiului de struguri și să încercăm fapte separate de ficțiune.
Ce este uleiul de struguri și cum se face?
Uleiul de struguri este fabricat din semințe de struguri, care sunt un produs secundar al producției de vin. Producerea unui astfel de ulei este de fapt o idee comercială strălucitoare. Timp de sute de ani, tone din acest produs secundar inutilizabil - semințe de struguri - au rămas pentru producătorii de vin. Cu toate acestea, datorită progresului și tehnologiilor moderne, acum sunt capabili să extragă ulei din aceste sâmburi. asta nu se putea face cu ani în urmă.
Uleiul de struguri și uleiurile vegetale sunt produse în general în fabrici, extrase printr-un proces industrial. Aceasta include căldură ridicată și diverse substanțe chimice. De exemplu, solventul hexan toxic.
Tipurile de uleiuri vegetale „mai sănătoase” sunt așa-numitele „uleiuri presate la rece”. Este un mod mult mai natural de a extrage ulei din plante sau semințe. [1] Dacă uleiul nu specifică exact cum a fost produs, puteți presupune că a fost extras folosind hexan.
Uleiul de struguri conține puțini nutrienți, dar mulți acizi grași omega-6
Afirmațiile privind beneficiile uleiului de struguri pentru sănătate se bazează pe cantități pretinse de substanțe nutritive, antioxidanți și grăsimi polinesaturate. [2] Dar ferește-te! Majoritatea nutrienților și antioxidanților (inclusiv proantocianidina) nu se găsesc doar în uleiul de struguri. După ce a fost supus unui proces intensiv de extracție chimică, majoritatea substanțelor bune au fost filtrate. Singurul nutrient care rămâne într-o cantitate semnificativă de ulei este vitamina E. O lingură de ulei conține 3,9 mg de vitamina E, ceea ce reprezintă 19% din cantitatea zilnică recomandată. Cu toate acestea, dacă luăm calorii după calorii, uleiul de struguri nu este o sursă semnificativă de vitamina E.
Alte surse mult mai bune de vitamina E sunt nucile, spanacul și altele. Pe lângă vitamina E, conțin o serie de alți nutrienți benefici.
Compoziția de acizi grași a uleiului de struguri este următoarea:
- acizi grași saturați - 10%
- acizi grași mononesaturați - 16%
- acizi grași polinesaturați - 70%
Cu toate acestea, comercianții subliniază rapid că produsul lor are un conținut scăzut de colesterol și acizi saturați „periculoși”. În ultimii ani, însă, a început să arate asta Acizii saturați și colesterolul din alimente sunt de fapt inofensivi. Afirmațiile de înfundare a arterelor sunt deja considerate astăzi un mit.
Cu toate acestea, una dintre afirmațiile despre uleiul de struguri este adevărată. Uleiul de struguri conține o mulțime de grăsimi polinesaturate. Cu toate acestea, trebuie remarcat faptul că există două tipuri principale de grăsimi polinesaturate - omega-3 și omega-6. O persoană trebuie să aibă ambele tipuri într-un anumit echilibru, apoi poate menține o sănătate optimă. Majoritatea oamenilor consumă prea puțin omega-3 și prea mult omega-6. Și conform mai multor studii, prea mult omega-6 duce la sănătate și boli precare. Și după cum sa dovedit, uleiul de struguri conține în principal acizi grași omega-6, de tip greșit. [3] [4] [5]
În mai multe cazuri, uleiul de struguri conținea niveluri nocive de HAP (hidrocarburi aromatice policiclice), un cancerigen cunoscut.
Deci, pentru a rezuma, nu există încă nimic bun sau sănătos în uleiul de struguri. Până în prezent, toate informațiile despre el arată negativ.
Efectele uleiului de struguri asupra sănătății
Până în prezent, nu au fost publicate cercetări privind efectele uleiului de struguri asupra oamenilor. Cu toate acestea, este foarte asemănătoare cu alte uleiuri vegetale - de exemplu ulei de soia, ulei de porumb sau ulei de șofrănel. Efectele uleiului de struguri asupra sănătății vor fi, prin urmare, foarte asemănătoare cu acest ulei. Conținutul de acizi grași și nutrienți este similar. Problema este că multe studii arată că aceste uleiuri au un efect dăunător asupra oamenilor.
Este adevarat ca Uleiurile vegetale pot reduce colesterolul LDL, dar în acest caz nu reduce riscul bolilor de inimă. Dimpotrivă, au fost efectuate mai multe teste controlate, în care uleiurile menționate au crescut riscul bolilor de inimă la om.
Există, de asemenea, cercetări că cantitatea de omega-6 din membranele celulare (și uleiul de struguri conține o mulțime de omega-6) se corelează pozitiv cu riscul de boli de inimă. Există, de asemenea, studii care arată că un aport puternic de omega-6 crește inflamația în organism, crescând potențial riscul apariției diferitelor tipuri de boli. [6] [7]
Astfel, se poate spune că uleiurile extrase din sâmburi de plante sunt extrem de nesănătoase. În ciuda a ceea ce unii oameni pot spune. Iar uleiul de struguri conține cantități chiar mai mari de acizi grași omega-6 decât alte uleiuri vegetale.
Uleiul de struguri este un ulei de gătit adecvat?
Uleiul de struguri are un punct de fum ridicat (punctul de fum). Prin urmare, este recomandat ca o alegere bună pentru gătitul la temperaturi ridicate, cum ar fi prăjirea.
Cu toate acestea, se bazează pe o greșeală uriașă. Punctul de fum al uleiului nu determină dacă trebuie sau nu utilizat pentru gătit. Mai important este numărul de legături duble din moleculele de acizi grași. Grăsimile polinesaturate se numesc poli (poli = multe) deoarece conțin multe legături duble. Legat de legăturile duble sunt reactive și tind să reacționeze cu oxigenul atunci când sunt încălzite. Acest lucru produce compuși nocivi și radicali liberi. [8] [9] Și pentru că ulei de struguri conține atât de multă grăsime polinesaturată, încât este într-adevăr unul dintre cele mai proaste uleiuri pe care le puteți folosi pentru gătit.
Cele mai sănătoase uleiuri de gătit sunt cele care conțin în principal grăsimi saturate - cum ar fi untul sau uleiul de cocos. Acestea nu au legături duble, deci atunci când sunt încălzite sunt mai puțin susceptibile să reacționeze cu oxigenul.
Uleiul de struguri este bun pentru păr și piele - dar nu trebuie consumat
Uleiul de struguri nu este complet rău. Există mulți oameni care pretind că sunt buni la hidratarea părului și a pielii. Este, de asemenea, utilizat pentru masaje și aromoterapie. Din acest motiv, uleiul de struguri poate fi benefic pentru utilizarea topică.
Dar nu ar trebui să-l mănânci. Nu este foarte sănătos de mâncat. Conținutul de vitamina E nu este iritant dacă te uiți la conținutul ridicat de calorii. În plus, majoritatea antioxidanților din semințe de struguri nu intră în ulei. Astfel, un ulei foarte rafinat rămâne încărcat cu acizi grași omega-6 inflamatori, predispuși la deteriorare, pe care oamenii îi obțin din dietă mai mult decât suficient. Deci, dacă aveți o sănătate bună, evitați uleiul din semințe de struguri în bucătărie.