Acest lucru

Din ce în ce mai mult, considerăm că această delicatesă inițial japoneză este o parte relativ comună a meniului nostru - deși pentru majoritatea dintre noi este încă o oportunitate destul de excepțională. Dar nu ne mai temem de asta și mergem la un restaurant sau începem propria producție acasă. La prima vedere, am spune că este de fapt un aliment complet sănătos. Ei bine, orezul este orez, dar este și plin de fibre, așa că de ce nu? Dar sushi are și „fața evitată”.

O combinație sănătoasă și echilibrată de macronutrienți, proteine ​​și grăsimi sănătoase din pește, polizaharide și fibre de orez, o altă porție de fibre de alge marine și un pic din acel sos de soia nu va strica. Dar este așa?

Baza este materiile prime

Ca orice, sushi poate fi făcut bun și rău. Respectiv din materii prime de calitate sau de calitate scăzută. Dacă nu avem acces la pește proaspăt garantat, a cărui carne nu este contaminată în niciun fel sau nu suntem siguri de sursa din care restaurantul selectat ia carnea, ar trebui să alegem specii alternative. Pe lângă somon, tonul, creveții, anghila sau crabul (la noi, mai degrabă bețe de crab), avocado, ridiche, castraveți, dar și clătitele cu ou sau carnea de vită sunt cele mai des folosite ca umplutură.

Orez

Dacă ar fi să spunem că cel mai mare „pericol” din orez este câte calorii are, ne-am fi alături. Orezul pentru sushi este lăsat să se răcească, aproximativ jumătate din polizaharidele conținute în el sunt transformate în fibre nedigerabile, dar foarte benefice. Pe care pur și simplu îl vom exclude. Răcirea alimentelor bogate în carbohidrați duce la modificări ireversibile în structura polizaharidelor și la formarea așa-numitului amidon rezistent. Puteți citi totul despre el aici. Dar vă ademenim deja, este un proces care vă permite să reduceți la jumătate conținutul de calorii din alimente precum cartofi, paste sau orez și chiar să vă creșteți aportul de fibre. Dar nu este genial?

Ați pregătit vreodată orez sushi? Atunci știi că i se adaugă o cantitate relativ mare de sare, zahăr și oțet de orez, care rupe pielea și face orezul mai „lipicios”. Și toate acestea sunt ingrediente care nu sunt la fel de binevenite în meniurile sănătoase.

Peste si fructe de mare

Iată singurul apel la prospețime și calitate. Pentru că nu este nimic în neregulă cu asta - grăsimi sănătoase, proteine, doar tot ceea ce de obicei nu primim atât de mult. Unul dintre cazurile în care acest lucru poate fi puțin controversat este atunci când ingredientele fierbinți sunt folosite ca umplutură pentru sushi. Aici merge cu conținutul celor sănătoși, desigur, puțin în jos.

Controlul cantității

Probabil știți că sushi este o masă destul de bogată. Doar câteva bucăți și chiar dacă ochii și papilele gustative continuă să mănânce, burta nu mai poate. Pentru sushi, avem o imagine de ansamblu excelentă despre cât de mult am intrat unul în celălalt, porționarea nu depinde de noi, de fapt obținem mușcătura pe o farfurie.

. caloriile sar repede.

Până acum, totul a fost bine. Dar multe depind de ce delicatețe alegem. Maioneza japoneză sau „crema de brânză” se adaugă la majoritatea rulourilor de sushi în cazuri mai puțin tradiționale. Tonul și anghila sunt pești foarte grași și, așa cum am menționat deja, ceva prăjit nu trebuie de asemenea aruncat. Deci, sushi de bază da, dar este puțin mai decorativ și mai bogat în ingrediente poate fi o bombă cu calorii frumoasă.

. cantități extreme de sare.

Și de unde vine de fapt sarea? La urma urmei, majoritatea dintre noi am descrie sushi drept mâncare „simplă”. Lăsând deoparte sarea necesară în orez, sosul de soia vine pe scenă. Sosurile de soia, chiar și cele de înaltă calitate, sunt literalmente umplute cu sare și, uneori, și cu amelioratori de aromă. Și astfel se poate întâmpla cu ușurință ca în acea ceașcă mică de lângă farfurie să se afle consumul zilnic recomandat de sare.

. că orezul este încă puțin prea mult.

Și nu atât de multe proteine. Alegerea ideală este, prin urmare, sashimi, de fapt doar felii de pește proaspăt fără orez. Dar nu am plăti în plus în restaurante. Dacă alegem cel mai sănătos, ar trebui să alegem un sushi care să aibă cât mai mult pește posibil. Și, deoarece sushi este întotdeauna preparat proaspăt, putem spune, de asemenea, că vor folosi mai puțin orez pentru a face porția noastră.

  • De asemenea, ar trebui să fim puțin atenți cu privire la algele din care este fabricat sushi. În condițiile noastre, nu le consumăm foarte mult timp, astfel încât digestia noastră nu este suficient de enzimatic adaptată - dar am scris deja despre acest lucru într-un articol despre alge wakame excelente. Atenție, dar totuși. Puteți citi întregul articol aici.