În fiecare an, peste 40 de milioane de tone de mere sunt cultivate în lume, ocupând locul patru după struguri, portocale și banane. Mărul, deși nu este cel mai răspândit, este considerat pe bună dreptate un rege printre fructe, deoarece nu numai că are o utilizare extrem de culinară și medicinală, dar poate fi combinat cu practic toate alimentele.
Caracteristici și indicații: În afară de 12,6% carbohidrați sub formă de zaharuri din compoziția mărului, nu se remarcă nici un alt nutrient. Zaharurile sunt în principal fructoză (zahăr din fructe, numit și levuloză) și într-o măsură mai mică glucoză și zaharoză. Conține foarte puține proteine și grăsimi, vitaminele C și E și mineralele potasiu și fier, deși numai în cantități limitate. În total, nutrienții săi furnizează 59 de calorii la 100 de grame (59 kcal/100 g).
Pectină: Această hidrocarbură nu este absorbită în intestine, ci formează majoritatea a ceea ce se numește fibre vegetale insolubile. Mărul conține 2,4 g/100 g și pectina predomină în el. Doar o cincime din întregul fruct se află în piele, deci doar o mică parte din acesta se pierde prin descuamare. Pectina din intestin captează apa și diverse produse reziduale și promovează excreția toxinelor cu scaunul.
Acizi organici: Ele reprezintă 1 până la 1,5% din greutatea mărului, în funcție de soi. Predomină acidul malic, dar sunt prezenți și acizi citric, succinic, lactic și salicilic. În timpul metabolismului acestor acizi organici, se creează un efect alcalin (antiacid) asupra sângelui și țesuturilor, flora intestinală este restabilită și fermentarea în intestine încetează.
Taninuri: Mărul este al doilea cel mai bogat fruct de pe tanin după mină, care are efecte astringente și antiinflamatoare.
Flavonoide: Ele formează un grup de fitochimicale prezente în multe alimente vegetale. Acestea previn oxidarea lipoproteinelor cu densitate scăzută, care sunt substanțe care transportă colesterolul în sânge. Flavonoidele nu îi permit să se așeze pe pereții vaselor de sânge, oprind astfel progresia arteriosclerozei (întărirea și îngustarea arterelor). Merele conțin diferiți flavonoizi. Cea mai eficientă și cea mai importantă dintre acestea este quercetina și, împreună cu ceapa, sunt cele mai bogate fructe comestibile.
Bor: Efectele acestui mineral puțin cunoscut asupra corpului uman sunt încă studiate. Unul dintre ele este probabil ajutorul său în absorbția calciului și magneziului, ceea ce ar însemna că borul poate ajuta la prevenirea osteoporozei și merele sunt extrem de bogate în ea. Gruparea specifică a substanțelor prezente explică parțial multe dintre proprietățile medicinale ale acestui fruct simplu, dar excepțional: antidiareic (împotriva diareei), laxativ (exagerat), diuretic (diuretic), depurativ (pentru purificarea sângelui), hipolipemic (scăderea grăsimii din sânge), coleretic (creșterea producției de bilă), pentru calmarea nervilor, alcalin și antioxidant.
Prin urmare, consumul lor zilnic aduce beneficii tuturor fără distincție și bolnavilor, în special în următoarele dificultăți:
- Diaree și colită: pectina din mere acționează ca un burete, deoarece absoarbe și elimină toxinele create de bacterii care cauzează gastroenterită și colită. Taninele usucă mucoasa intestinală și îi reduc inflamația, în timp ce acizii organici distrug microbii și restabilesc flora bacteriană normală din intestine.
O dietă compusă exclusiv din mere este eficientă împotriva tuturor tipurilor de diaree. Dacă ați afectat organele digestive, cel mai bine este să radeți, să coaceți sau să gătiți mere.
Pregătirea și utilizarea
Raw: contrar credinței populare, vă recomandăm să curățați merele. Cantitățile mici de pectină și vitamine nu merită riscul mare. Pielea poate conține pesticide și este greu de digerat.
Merele rase: O răzătoare de sticlă este cea mai potrivită pentru prepararea lor, dar va servi și plastic solid sau oțel inoxidabil modern. Merele rase sunt recomandate copiilor, persoanelor în vârstă, slăbite de boală și persoanelor cu dinți incompleti.
Coapte: Sunt gustoase și foarte ușor de digerat.
Gătite: astfel preparate, acestea trebuie consumate cu lichidul în care au fost gătite. Sunt ușor de digerat și potrivite pentru copii.
Suc: Sucul natural neconservat este mai valoros decât cel procesat industrial.