În rândurile următoare, ne vom concentra asupra prezenței și importanței uleiurilor comestibile în nutriție. Uleiurile sunt prezente în bucătăriile noastre de secole în diferite variante. Acestea fac parte integrantă din fiecare bucătărie mondială. De obicei, includem substanțe de origine vegetală printre ele. Aceștia sunt de fapt acizi grași lichizi vegetali, denumiți mai profesional triacilgliceroli sau lipaze.

nutriție

Acizii grași nesaturați și vitaminele liposolubile - A, D, E - sunt deosebit de importante pentru uleiurile vegetale. Cele mai cunoscute tipuri de uleiuri sunt: ​​măsline, floarea-soarelui, rapiță, in, palmier, cânepă, susan, soia, migdale, ulei de dovleac și arahide. În ceea ce privește consumul, floarea-soarelui, rapița și uleiul de măsline sunt cele mai utilizate în regiunea noastră.

Ulei de floarea soarelui

Uleiul de floarea-soarelui se caracterizează printr-o durată lungă de valabilitate și este potrivit pentru consumul brut chiar și atunci când fierbeți alimentele. Efectele sale asupra sănătății sunt cu spectru larg - acizii grași esențiali (oleic și linoleic) previn ateroscleroza prin scăderea cantității de colesterol din sânge. Conținutul ridicat de vitamina E, cel mai important antioxidant, asigură dezvoltarea corectă a mușchilor, a globulelor roșii sau a organelor genitale. Acizii esențiali și vitamina E sunt, de asemenea, importanți pentru aspectul sănătos extern al corpului, deoarece încetinesc îmbătrânirea pielii, întăresc părul și unghiile, previn formarea bolilor de piele (de exemplu eczeme și erupții cutanate). Aportul de ulei de floarea-soarelui de calitate ajută, de asemenea, la probleme nervoase și mentale.

Ulei de rapita

Uleiul de rapiță, ca și floarea-soarelui, este durabil. Este potrivit în special pentru gătit și coacere. Este produs prin presarea semințelor de rapiță - o plantă care colorează câmpurile mari cu florile sale galbene în fiecare primăvară. În ultimii ani, valoarea uleiului de rapiță în ochii publicului a crescut, în special datorită conținutului ridicat de acizi grași polinesaturați. S-a constatat că uleiul de rapiță are de mai multe ori mai mulți acești acizi decât uleiul de măsline. În timp ce uleiul de măsline conține în medie 4-21%, conținutul de acizi grași polinesaturați din uleiul de rapiță este de până la 24-42%.

Ulei de masline

Uleiul de măsline diferă de uleiul de floarea-soarelui și de rapiță, în principal prin faptul că nu este produs în țara noastră (adică este importat) și are propria sa aromă caracteristică, mai pronunțată. Este deosebit de popular în bucătăria rece (componenta de bază a pansamentelor pentru salate), dar este folosit și pentru gătit și coacere.

Pe lângă bucătărie, și-a găsit locul și în baie, deoarece este excelent ca hidratant pentru piele, care va fi apreciat nu numai de femeile însărcinate (vopsirea abdomenului cu ulei de măsline este o prevenire dovedită împotriva vergeturilor), dar și sportivi care vor să aibă o piele suplă, hrănită și netedă.

Ulei de arahide se caracterizează prin gust delicios, durabilitate și capacitatea de a rezista la temperaturi ridicate.

Ulei de dovleac își găsește utilizarea în special în bucătăria rece în prepararea salatelor pentru gustul său distinctiv picant, chiar și de nuci.

Dezavantajul ulei de in este de scurtă durată, dar îl echilibrează cu gustul său unic.

ulei de susan este preferat mai ales în prepararea preparatelor asiatice, se caracterizează prin durabilitate și capacitate scăzută de a rezista la temperaturi ridicate.

Ulei de soia Este potrivit în special pentru coacere, și-a găsit utilizarea mai ales în producția industrială de alimente.

Recent, au existat opinii conform cărora promovarea consumului de uleiuri vegetale nu este proporțională cu valoarea lor reală. Uleiurile de origine animală încep să iasă din nou în prim plan, în special untul, untura și seu de vită. Motivul acestei schimbări este până acum descoperiri neconfirmate, care indică legătura dintre consumul excesiv și dezechilibrat de uleiuri vegetale omega-6 (în special soia și porumb) cu o incidență crescută a bolilor cardiovasculare.