Grăsimile și uleiurile vegetale sunt alimente care au o gamă largă de utilizări în bucătăria noastră. Acestea sunt o parte esențială a meniului nostru. Adăugăm o cantitate adecvată la gătit, coacere, prăjire sau tocană. Limităm prăjirea!

efect pozitiv asupra

Există o cantitate mare de uleiuri vegetale pe rafturile magazinelor universale, cum ar fi rapiță, floarea-soarelui, măsline, nucă de cocos, dovleac și in. Atunci când le alegem, urmărim adesea prețul în special, iar calitatea devine de obicei secundară. Din televiziune, reclame și diverse forumuri, auzim despre cele mai noi tendințe în alegerea unui ulei potrivit pentru gătit și, de asemenea, cu un efect pozitiv asupra corpului. Una dintre cele mai recente tendințe gastronomice și de modă este consumul de ulei de cocos.

Recent, a existat o dezbatere cu privire la adecvarea grăsimilor și uleiurilor, deoarece acestea pot crește nivelul colesterolului și, astfel, ne pot afecta sănătatea. Acestea sunt în principal grăsimi de origine animală (untură, unt etc.), care conțin acizi grași saturați.

De unde știu dacă am ales uleiul vegetal potrivit? Pe ce ar trebui să mă concentrez?

Acizi grași - parte a grăsimilor
Grăsimile, sau chiar lipidele, sunt o componentă esențială a nutriției umane. Acestea sunt caracterizate de o valoare energetică ridicată, datorită căreia sunt MUFA au un efect pozitiv asupra corpului nostru. Cu o dietă echilibrată, acestea cresc rezistența la insulină (îmbunătățesc efectul insulinei) și scad nivelul colesterolului. Un reprezentant al acestui grup este acidul oleic, care apare de ex. în ulei de măsline și în ulei de arahide. Dimpotrivă, este scăzut în ulei de palmier, porumb și ulei de susan.

PUFA ajută la scăderea nivelului de colesterol din sânge și la riscul formării cheagurilor de sânge. Acestea joacă un rol important în prevenirea bolilor cardiovasculare. Includem acizii grași omega-3 și omega-6 cunoscuți. Acizii grași omega-3 apar de ex. în legume cu frunze, rapiță și ulei de in. Peștele (de exemplu, sardinele, tonul, macroul) sunt, de asemenea, surse importante. Acizii grași Omega-6 se găsesc în principal în uleiurile din semințe (floarea soarelui, porumb, soia) și în produsele lor. Pentru efectele pozitive ale acizilor grași omega, raportul lor în aportul zilnic de energie este important (omega-3 MK 1 până la 2% și omega-6 MK 5 până la 8% din aportul zilnic de energie).

Acizii grași saturați cresc nivelul colesterolului din sânge și astfel cresc riscul bolilor cardiovasculare. Este recomandabil să limitați aceste grăsimi în dietă. O cantitate mare de acizi grași saturați se găsește, de exemplu, în unt sau sub formă ascunsă în carne grasă, cârnați, brânzeturi topite și alte produse lactate grase (peste 45% din greutate).

Acizii grași trans (TFA) sunt, de asemenea, implicați în creșterea nivelului de colesterol din sânge. Acestea se formează în timpul întăririi industriale a grăsimilor. Acizii grași trans se pot forma și în timpul gătitului. De exemplu, uleiul vegetal este adesea folosit la prăjire, care se degradează prin prăjire în timpul prăjirii. Se formează substanțe nocive chimic care favorizează formarea TFA. Se recomandă reducerea la minimum a aportului de acizi grași trans. Acești acizi grași se găsesc, de exemplu, în mâncarea rapidă prăjită sau în produsele de panificație care conțin grăsimi vegetale.

Ulei de floarea soarelui
Uleiul de floarea-soarelui este unul dintre cele mai căutate uleiuri din magazinele noastre. Este de culoare galben deschis, cu un gust delicat. Uleiul presat la rece este considerat mai valoros. Un astfel de ulei de floarea soarelui conține vitamine (în special vitamina E), PUFA, MUFA și alte substanțe. Uleiul de floarea soarelui este potrivit pentru ateroscleroză, niveluri crescute de colesterol, probleme ale pielii și, de asemenea, ca prevenire împotriva bolilor cardiovasculare. Este utilizat în principal pentru prepararea salatelor și pentru gătit. Uleiul este instabil termic datorită procentului ridicat de PUFA. Arde când este încălzit la peste 50 ° C, creând substanțe dăunătoare organismului.

Ulei de rapita
Uleiul de rapiță este cunoscut pentru valoarea sa nutritivă ridicată. Conține acizi grași omega-3 semnificativi (de nouă ori mai mult decât în ​​uleiul de măsline). De asemenea, conține acid oleic important, care este capabil să mențină nivelul colesterolului din sânge și, astfel, să protejeze organismul de riscul de infarct. De asemenea, are un efect pozitiv asupra coagulării sângelui și a întăririi sistemului imunitar. Oamenii de știință cred că în multe privințe este mai sănătos și mai valoros decât floarea-soarelui sau chiar uleiul de măsline. Ca prevenire eficientă a bolilor sistemului cardiovascular, se recomandă consumul a 1,5 linguri de ulei de rapiță pe zi. Bucătăria este potrivită pentru prepararea salatelor, maionezei, murăturilor, gătitului, dar și pentru prăjire. Uleiul de rapiță este de obicei disponibil sub formă de ulei rafinat. La micii comercianți cu amănuntul, putem găsi ulei presat la rece.

Ulei din semințe de mac
Este cunoscut mai ales pentru conținutul său ridicat de calciu, magneziu și vitamina E (încetinește procesul de îmbătrânire, acționează ca o prevenire împotriva cancerului). Uleiul de semințe de mac are capacitatea de a îmbunătăți procesul de vindecare a rănilor, crește fertilitatea și susține activitatea sistemului nervos. De asemenea, poate îmbunătăți calitatea părului, unghiilor și poate hrăni pielea. Are un gust plăcut care poate fi folosit atât în ​​bucătăriile calde, cât și în cele reci. Este potrivit pentru prepararea mâncărurilor și sosurilor dulci și sărate.

Ulei de masline
Datorită gustului său unic și a proprietăților sale de sănătate, este considerat unul dintre cele mai rare uleiuri din zilele noastre. Conține MUFA, antioxidanți PUFA și vitamine liposolubile (A, D, E, K). Distingem între ulei de măsline virgin (presat la rece) - extra virgin (extra virgin), virgin (virgin), virgin obișnuit (virgin obișnuit) și ulei de măsline rafinat. Uleiul de măsline de cea mai înaltă calitate este extravirgin cu un gust perfect. Uleiul de măsline virgin se găsește în majoritatea gospodăriilor. Uleiul virgin obișnuit poate fi încălzit la temperaturi de până la 200 ° C. Dintre uleiurile virgine, conține cele mai puține vitamine și antioxidanți. Se recomandă includerea uleiului de măsline de calitate în dietă datorită efectului asupra scăderii nivelului de colesterol din sânge. Ajută digestia și încetinește procesul de îmbătrânire.

Ulei de dovleac
Culoarea tipică pentru uleiul de dovleac este închisă, cu o notă de verde datorită conținutului de clorofilă și caroten din semințe. Aroma caracteristică a nucilor este creată în timpul prăjirii semințelor în timpul preparării uleiului. Conține o cantitate semnificativă de MUFA (de exemplu, acid oleic). Oferă un efect pozitiv asupra sănătății sexului masculin asupra îmbunătățirii prostatei. Are un efect pozitiv asupra bolilor tractului urinar.

Ce uleiuri să folosiți pentru gătit
Dacă semințele de rapiță și uleiul de măsline predomină în dieta dvs., acestea vă vor aduce beneficii inimii și vaselor de sânge. Uleiul de rapiță împreună cu uleiul de măsline sunt bogate în grăsimi monoinsaturate și sunt considerate mai potrivite decât floarea-soarelui, porumbul și altele.

Ing. Barbora Kasáková, asistentă nutrițională
NEDÚ, n. o., Ľubochňa