Pâinea cu drojdie este o băutură răcoritoare populară cu conținut scăzut de alcool, care nu conține mai mult de 1,2% alcool. Cvasul este una dintre cele mai vechi și populare băuturi. Se poate bea înainte de masă, în timpul mesei, pentru desert.

pâinea

Această băutură națională antică este folosită cu mare popularitate. Are un gust și o aromă plăcute, însetează bine, are proprietăți tonice datorită extractanților conținuți, dioxid de carbon și produse de fermentare.

Pâinea cu drojdie are un efect benefic asupra procesului digestiv, care se explică prin prezența bacteriilor lactice, care produc acid lactic și normalizează activitatea intestinelor.

Valoarea nutrițională a drojdiei se datorează compoziției sale proteine ​​ușor digerabile, zaharuri, acizi organici, vitamine, minerale. Compoziția chimică a drojdiei determină proprietățile sale alimentare și chiar vindecătoare. De asemenea, este valoros ca cvasul, ca și pâinea, să se plictisească.

Proprietățile remarcabile ale drojdiei par cele mai complete atunci când beția este răcită. Cvasul gata trebuie utilizat în decurs de 2-3 zile, deoarece își pierde gustul și devine acid în timpul depozitării prelungite.

Drojdia este folosită și ca băutură pentru desert și pentru prepararea mâncărurilor tradiționale rusești - okroshki.

În Rusia, de mult timp se cunoaște producția secretă a unei varietăți de drojdie de pâine: acră, dulce, mentă, okroshechnogo, parfumată, zilnică. Știau să-și gătească pâinea în Polonia și Lituania. Din păcate, multe dintre aceste secrete sunt uitate, dar unele dintre ele au fost păstrate și aduse în zilele noastre.

Rețete pentru producția de drojdie

Kvass okroshechny simplu. Tăiați pâinea tăiată în felii mici, uscați pesmetul, sunt supărați, apoi puneți-i într-o oală, turnați o picurare, acoperiți cu un capac, gătiți 3-4 ore. Insistați asupra tensiunii, adăugați zahăr și drojdie. Pentru fermentarea drojdiei în apă caldă cu făină, lăsați-o să stea timp de o oră. Puneți drojdia într-un loc cald, așteptați 4 până la 5 ore și răciți împrumutul. Gata să toarnă cvasul într-un castron adecvat, plută și pastă într-un loc răcoros.

La 1 kg de pâine de secară - 7 litri de apă, ½ căni de zahăr granulat, ½ bețișoare de drojdie presată, 2 linguri de făină.

Drojdie crudă (din bucătăria ucraineană). Pâine de secară tăiată felii uscate în cuptor. Porție de făină de secară destinată kvasului (⅔) pentru gătit apă fiartă cu pâine, se acoperă cu o cârpă și se lasă o zi. Diluați făina de secară rămasă cu apă caldă, adăugați drojdia și lăsați-o să fermenteze o zi. Drojdia rezultată este turnată într-un amestec pregătit de pâine, făină și apă, amestecată bine și diluată cu apă caldă. Câteva zile mai târziu, cvasul este gata de mâncare. Păstrați drojdia într-un loc răcoros și completați-o când folosiți apă.

Pentru 1 kg de pâine de secară - ½ căni de făină de secară, 20 g de drojdie, 7 litri de apă.

Cvas parfumat cu menta, Pâine de roșii tăiată în felii mici și uscate la cuptor. Biscuiții primiți se toarnă apă clocotită și se scurg timp de peste 10 - 12 ore. Așezați făina cu o cantitate mică de infuzie uscată, adăugați drojdia și puneți într-un loc cald fermentarea.

În infuzia rusească, gătiți menta, fierbeți și adăugați zahăr acolo. De îndată ce vine drojdia, se toarnă în tinctura roz, se adaugă menta cu zahăr, se amestecă. Acoperiți prosopul, așezați-l într-un loc cald și păstrați-l până când apare o spumă groasă deasupra. Îndepărtați cu grijă spuma, turnați lichidul și turnați-l în sticle și nu-l tricotați deasupra.

Închideți capacele etanșe ale sticlei și aplicați-le la congelare. După 12 ore, gătitul este gata.

La 1 kg de pâine de secară - 6 litri de apă, 1 cană de zahăr granulat, ¼ drojdie presată, 2 linguri de făină, ½ lingurițe esență de mentă sau 1 linguriță de mentă.

Cassaway Kvass. Tăiați pâinea tăiată în bucăți mici uscate, turnați apă clocotită și lăsați 3-4 ore, apoi strecurați. Apoi adăugați drojdie, zahăr granulat, chimen și puneți-l într-o zonă caldă de fermentare. După 2-3 zile, când fermentația drojdiei s-a terminat, strângeți-o. Pregătiți-vă să gătiți într-un loc răcoros.

La 1 kg de pâine de secară - 25 g drojdie, 2 căni zahăr granulat, 30 - 50 g tulpină, 10 litri de apă.