reîncălzească

Desigur - cuptorul cu microunde facilitează, simplifică și grăbește procesul de încălzire a alimentelor. Tot ce trebuie să faceți este să îl încărcați rece pe o farfurie, să îl puneți în aparat și într-un minut sau două totul se va încălzi fără efort și feluri de mâncare inutile. Super, totuși? Dar v-ați întrebat vreodată dacă o astfel de mâncare este valoroasă din punct de vedere nutrițional? Chiar nu prea am! Mâncarea pe care o alegeți din cuptorul cu microunde nu conține o mare parte din nutrienți, vitamine și antioxidanți.

Încălzirea cu microunde este un proces complex

După toți anii de când microundele au intrat pe piața noastră, mulți dintre voi nu vă mai puteți imagina încălzirea alimentelor reci decât folosirea lor. Dar comoditatea dvs. poate să nu dea roade. Potrivit expertului, acest tip de încălzire nu a fost încă suficient investigat: "Nu recomand deloc utilizarea acestui tip de încălzire în legătură cu alimentele - fără excepție. Alimentele sunt un amestec complex de substanțe organice și atunci când este încălzit în cuptorul cu microunde, au loc reacții în ele despre care nu știm încă multe despre,„Spune un expert pe probleme de la Facultatea de Tehnologie Chimică și Alimentară STU din Bratislava, Doc. Ing. Stanislav Secretar, dr.

Supraîncălzirea pe propriul risc

Fiecare dintre noi este diferit și este posibil ca unii să fluture. Potrivit acestora, reîncălzirea la cuptorul cu microunde este extrem de sigură, altfel nu ar fi disponibile pe piață. Fiecare trebuie să decidă de la sine. Expertul compară: „Parcă fumezi. Cine găsește plăcere la fumat, să fumeze pe propria răspundere. Cine este foarte confortabil și grăbit - să folosim cuptorul cu microunde " anunță tehnologul alimentar, profesor asociat Stanislav Secretar de la Universitatea de Tehnologie Slovacă.

În ce diferență încălzirea cu microunde de încălzirea clasică?

„Încălzirea clasică diferă în principiu de încălzirea cu microunde. În încălzirea convențională, alimentele sunt încălzite prin transfer de căldură de pe pereții recipientului sau din aer cald (încălzire cu aer cald) sau radiații (grătar). Când sunt încălzite la cuptorul cu microunde, componentele polare ale alimentelor (apă, zaharuri, proteine, grăsimi, vitamine, antioxidanți și alți nutrienți) absorb radiațiile microunde (2,45 GHz) direct și se încălzesc aproape imediat la temperaturi ridicate (posibilitate de descompunere termică). " explică un expert în tehnologia alimentară, doc. Secretarul adaugă că riscul încălzirii cu microunde constă în furnizare foarte rapidă de energie către componentele individuale ale alimentelor într-un timp scurt (supraîncălzire locală, deoarece această componentă nu are timp să disipeze rapid energia în împrejurimi). De regulă, el mai spune că cu cât ingredientul alimentar este mai polar, cu atât absoarbe mai bine radiațiile cu microunde. Potrivit acestuia, este și un alt risc denivelări de încălzire, deoarece mâncarea este încălzită numai acolo unde radiația este absorbită și rămâne rece în alte locuri. Deci există o posibilitate supraviețuirea microorganismelor în timpul reîncălzirii normale a alimentelor care au fost depozitate în frigider pentru o lungă perioadă de timp.

Vă încălziți rapid și confortabil, dar fără vitamine și antioxidanți

Potrivit expertului, atunci când alimentele sunt încălzite în cuptorul cu microunde, radiațiile cu microunde sunt absorbite de alimente, în timp ce substanțele nutritive sunt degradate: „Apa absoarbe foarte bine radiațiile cu microunde, gheața abia absoarbe. Vitaminele (C, B, E) și antioxidanții absorb, de asemenea, bine radiațiile cu microunde. Aceste așa-numite micronutrienții se găsesc în alimente în cantități foarte mici și se descompun relativ rapid atunci când alimentele sunt încălzite într-un cuptor cu microunde. Atunci consumăm alimente incomplete ". atrage atenția asupra unui specialist pe această temă de la Universitatea de Tehnologie Slovacă din Bratislava.

Acest lucru este valabil și aici - mijlocul de aur

Această regulă poate fi aplicată aproape tuturor domeniilor vieții. Și se aplică și la încălzirea alimentelor în microunde: „Consumul ocazional de alimente încălzite la cuptorul cu microunde cu siguranță nu va cauza probleme (similar fumatului ocazional de țigări). Cu toate acestea, rețineți că alimentele încălzite într-un cuptor cu microunde pot fi epuizate de micronutrienți. Cu expunerea pe termen mai lung la încălzirea cu microunde (gătit, coacere), macronutrienții sunt, de asemenea, degradați (de exemplu, oxidarea grăsimilor este de 3-4 ori mai rapidă decât la încălzirea convențională), " subliniază Doc. Ing. Stanislav Secretar, dr.

Este mai bine să reîncălziți alimentele decât în ​​cuptorul cu microunde?

"Categoric. Încălzirea cu abur este rapidă și blândă, apoi cu aer cald. Temperatura maximă a alimentelor încălzite este dată de temperatura mediului de încălzire - vapori de apă (100 ° C) și aer cald (poate fi setat într-o gamă largă de temperaturi). Un cuptor cu microunde de calitate este protejat împotriva evadării microundelor în mediu. Nu este recomandat să stați lângă el și să-l priviți când este pornit. " avertizează expertul pe această temă, doc. Secretar.

Cât de des folosiți un cuptor cu microunde? Chiar crezi că alimentele sunt epuizate de nutrienți? Scrieți altor cititori pentru discuție.