Ing. BERNADETTA KRKOŠKOVÁ, CSc., Ouăle pot fi considerate cel mai vechi aliment de origine animală. Morfologia oului este direct legată de
6 noiembrie 2001 la 0:00 AM (ela)
Ing. BERNADETTA KRKOŠKOVÁ, CSc.,
Ouăle pot fi considerate cel mai vechi aliment de origine animală. Morfologia oului este direct legată de sarcina de a menține procesele de viață ale noului organism în dezvoltare. Adânc în interiorul oului sunt celule vii închise - blastodermele, care sunt asociate cu gălbenușul și rezervele sale mari de nutrienți. Componenta înconjurătoare care izolează gălbenușul este de culoare albă elastică. Sarcina sa este de a diminua șocurile care ar putea pune în pericol embrionul. Albul are o consistență semilichidă și servește și ca rezervor de apă pentru embrion. Oul are o coajă multiplă (coajă, coajă secundară), care protejează embrionul de daunele fizice, permite schimbul de gaze prin respirație, conservă apa și substanțele nutritive. Prin urmare, nu ar trebui să ne mirăm că compoziția oului rămâne aproape constantă, indiferent de condițiile nutriționale și de mediu ale animalului care l-a depus și că există „măsuri de protecție” pentru a preveni pătrunderea acestor substanțe sau otrăvuri în ou. .
dezvoltarea unei noi vieți.
Ouăle, în special găinile, sunt biologic complete
alimente. Pe lângă lapte și carne, acestea sunt cel mai hrănitor aliment de origine animală. Acestea conțin un raport adecvat de proteine, lipide, carbohidrați, vitamine și minerale. Constituenții chimici de bază și, prin urmare, nutrienții, nu sunt distribuiți uniform între gălbenuș și alb. Marele avantaj este că părțile de bază ale oului
cochilia, albușul și gălbenușul pot fi separate aproape complet una de cealaltă, ceea ce ne permite să folosim rațional fiecare parte după cum este necesar, datorită compoziției lor diferite, proprietăților și valorii nutritive.
PROTEINE DIGESTIVE ȘI LIPIDE UȘOARE
Ouăle de pui cântăresc aproximativ 55 de grame și conțin aproximativ 6,8 grame
grame de proteine, aproximativ 6 grame de lipide și conținutul său de energie este de aproximativ 340 kJ. Cele două ouă furnizează organismului aceeași cantitate de nutrienți ca o porție de carne de aproximativ aceeași greutate.
Proteinele și lipidele din ouă au o valoare nutritivă ridicată și sunt ușor de digerat. În plus, conțin vitamine și minerale importante, în special fier într-o formă ușor de utilizat pentru corpul uman. Datorită compoziției adecvate și a conținutului optim de aminoacizi individuali, proteinele din ouă acoperă aproape complet (într-o măsură mai mare decât toate celelalte proteine) nevoia biologică de proteine în nutriția umană și reprezintă o proteină ideală. Conținutul de aminoacizi individuali din ouă este mai mare decât în lapte, carne și alte proteine. Până la 98% din corpul uman folosește proteine din ouă. Cochilia reprezintă aproximativ 12% din greutatea oului și până la 97% din conținutul său constă din minerale. Albul reprezintă 58% din greutatea oului. Conține aproximativ 10 până la 12% proteine, dintre care aproximativ 70% este albumina de ou. Gălbenușul este insolubil în apă, conține aproximativ 16,5% proteine și 29 până la 36% lipide, care sunt legate de proteine și formează complexe cu ele (lipoproteine). Proteinele gălbenușului sunt fosfoproteine, dintre care 80% sunt vitelină, restul livetină și fosfostatină.
Componenta lipidică a ouălor conține, pe lângă triacilgliceroli și acizi grași, fosfolipide importante din punct de vedere nutrițional, cerebrozide și steroli. Lecitina conținută în albușul de ou este bogată în colină, care joacă un rol important în transmiterea colesterolului prin sânge și în metabolismul grăsimilor. Lipidele din ouă sunt atât de bine emulsionate încât utilizarea lor la om ajunge până la 96%, depășind astfel toate celelalte lipide alimentare. Glucidele prezente în ou sunt neglijabile din punct de vedere nutrițional pentru oameni. Mineralele sunt prezente în ou în formă liberă sau legate cu substanțe organice, dintre care multe nu pot fi găsite în astfel de cantități și într-o formă atât de utilizabilă în alte alimente. Dintre macroelemente, este în principal fosfor și fier, dar și sulf, potasiu și clor. Dintre microelemente, acest lucru se aplică zincului, cuprului, manganului, bromului și iodului.
Ouăle sunt o sursă de vitamina B12 - cobalamină, precum și vitaminele A, D, E, K, niacină și acid pantotenic. Gălbenușul este o sursă naturală foarte bună de vitamina A, deși conținutul său în ou depinde de mai mulți factori, precum rasa, sezonul și compoziția furajelor. Vitaminele din ou sunt capabile să satisfacă nevoile
dezvoltarea embrionului, însă, aceasta nu înseamnă că oul conține suficiente vitamine pentru a satisface nevoile umane.
AVEM NEVOIE DE COLESTEROL într-o cantitate specifică
Pe de altă parte, oul, în special gălbenușul său, aparține
alimente bogate în colesterol. Prezența colesterolului în ou este necesară dacă considerăm că este un depozit de substanțe nutritive create de natură pentru embrionul în curs de dezvoltare. În plus, este un metabolit esențial și este produs de corpul uman într-o cantitate de 800 până la 1500 miligrame pe zi.
Un gălbenuș conține aproximativ 200 de miligrame de colesterol. Experții OMS și FAO în recomandările pentru Europa permit un aport zilnic de 200 până la 300 de miligrame de colesterol în dietă. Cu toate acestea, ouăle nu sunt singurul aliment care conține colesterol. Cu felul nostru de a mânca
(cu un consum excesiv de grăsimi animale, în special sub formă ascunsă în lactate grase și produse din carne), conform observațiilor actuale, aportul nostru real depășește semnificativ aceste recomandări. Pentru populația adultă, este de obicei 400 până la 600
miligrame de colesterol pe zi. Luând în considerare toate aceste fapte, se poate afirma că cantitatea corectă de colesterol din dietă nu numai că nu cauzează probleme, dar este chiar necesară.
Metoda de preparare și utilizare a ouălor are o mare influență asupra timpului de ședere în stomac. Ouăle fierte moi rămân în stomac aproximativ o oră și 45 de minute, ouă crude timp de 2 ore și 15 minute și fierte timp de aproximativ 3 ore, precum și ouăle prăjite.
Cele mai multe ouă de la găinile ouătoare sănătoase (la găinile ouătoare industriale)
în păsări, starea de sănătate a găinilor ouătoare este verificată în mod regulat) este sterilă din punct de vedere microbiologic și cu depozitare adecvată sterilitatea
reține mult timp. Există multe influențe care previn infectarea frecventă a conținutului lor intern. Albușul de ou este cea mai importantă barieră, înarmat cu proprietăți antimicrobiene eficiente și substanțe care împiedică pătrunderea microbilor într-o sursă bogată de nutrienți - gălbenușul. Este în primul rând o enzimă lizozimă cu efect bactericid. Nu toate microorganismele
cu toate acestea, ele sunt la fel de sensibile la efectul proteinelor. Pe de altă parte, printre microorganismele care colonizează corpul păsărilor, există puține periculoase pentru oameni. De asemenea, trebuie remarcat faptul că
există riscul de infecție numai dacă se consumă ouă crude sau ouă fierte moi, a căror parte din alb a rămas crudă, nerafinată.
OMEGA-OULE REDUC RISCUL BOLILOR INIMII
Piața noastră oferă, de asemenea, consumatorilor ouă de găină modificate genetic, numite ouă omega. Avantajul lor este că un astfel de ou conține 120 până la 150 miligrame de acizi grași n-3 polinesaturați, ceea ce reprezintă aproximativ 25% din necesarul săptămânal.
Acești acizi grași n-3 (denumiți anterior sub numele de acizi grași omega-3) aparțin unui grup de ton cu acizi grași esențiali). Se crede că au un efect preventiv asupra mai multor boli, reduc riscul bolilor cardiovasculare, reglează tensiunea arterială, precum și nivelul colesterolului din sânge.
Citiți cele mai importante știri din estul Slovaciei pe Korzar.sme.sk.
Prelucrarea datelor cu caracter personal este supusă Politicii de confidențialitate și Regulilor de utilizare a cookie-urilor. Vă rugăm să vă familiarizați cu aceste documente înainte de a vă introduce adresa de e-mail.