Alexandra Baroková
Scriitor și expert/publicat
Distribuie această pagină
Îmi amintesc cu un zâmbet de fiecare Crăciun din copilăria mea, timp în care pe masa de Crăciun era o nucă de cocos coptă. Cel cu un ferăstrău mic și cu mare efort a fost deschis de tatăl meu și așteptam cu nerăbdare acele câteva picături de lapte de cocos cu carne albă. Alte forme de utilizare a nucii de cocos nu erau cunoscute la vremea respectivă, la fel și faptul că nuca de cocos există și în forma sa imatură și este, de asemenea, posibil să consumăm apa de nucă de cocos și pulpa tânără. În plus, zahărul de cocos, făina și uleiul sunt, de asemenea, foarte populare astăzi, care sunt foarte benefice pentru sănătatea noastră. Prin urmare, în acest articol vom analiza împreună toate utilizările nutriționale ale nucii de cocos și vom arăta de ce să o includem în mod regulat în dietă.
Cocosul brun este un fruct copt al palmei de cocos. Din nuca de cocos coaptă neprelucrată, consumăm în principal carnea sa albă. Pulpa are o formă solidă și este utilizată în principal sub formă uscată. Spre deosebire de pulpa de cocos tânără, nu poate fi luată cu o lingură și este, de asemenea, mai puțin dulce și, prin urmare, mai puțin delicioasă. O formă foarte populară de pulpă de nucă de cocos uscată feliată este așa-numitele chipsuri de nucă de cocos, dar în bucătărie, nuca de cocos rasă uscată este mai frecvent utilizată. Puteți adăuga pulpa la deserturi, smoothie-uri, supe, mâncăruri asiatice, precum și să o folosiți pentru a pregăti laptele de cocos. Recent, făina de nucă de cocos este, de asemenea, foarte „in”, care se obține și din pulpa de nucă de cocos coaptă, dar este procesată până la o consistență făinoasă.
Din punct de vedere nutrițional, pulpa solidă de nucă de cocos conține 60% grăsimi, 20% carbohidrați, 8% proteine și 6% apă. Grăsimile sunt predominant acizi grași saturați, dar majoritatea se încadrează în grăsimi MCT (trigliceride cu lanț mediu), adică trigliceride cu lanț mediu. Acestea au imensul avantaj că nici acizii biliari, nici enzimele pancreatice nu sunt implicate în digestia lor, ci sunt digerate direct în ficat. Acolo se convertesc direct în energie, fără a crește substanțele grase din sânge. Pentru a rezuma, MCT-urile sunt metabolizate de aproximativ patru ori mai rapid decât trigliceridele cu lanț lung, care conțin aproape toți ceilalți acizi grași saturați. Chiar și MCT i se atribuie proprietăți pozitive sub forma scăderii colesterolului din sânge în timp ce crește colesterolul bun HDL. Paradoxal, tocmai datorită conținutului ridicat al acestor grăsimi, nuca de cocos a fost considerată mult timp dăunătoare sănătății noastre. [1]
În plus, consumând pulpă de nucă de cocos, ne putem delecta cu o doză decentă de fibre și minerale precum iod, magneziu, calciu sau fier. [2]
Cocosul tânăr este de fapt o nucă de cocos imatură. În țările exotice îl obțineți în culoarea sa verde deschisă naturală, este importat tuns pentru un transport mai bun și în magazine se găsește în alb de mărimea unei mingi de fotbal. Carnea sa albă este mai dulce și mai delicioasă decât cea a nucii de cocos coapte, ceea ce sugerează că macronutrienții săi sunt, de asemenea, diferiți. Conține 56% carbohidrați, 33% grăsimi și 12% proteine. În plus, carnea este mai moale și pe alocuri seamănă cu gelatina. În ceea ce privește mineralele, are o compoziție similară cu forma sa matură. Este foarte potrivit pentru prepararea băuturilor sau a diverselor rețete la cuptor.
Principala formă de utilizare a cocosului tânăr este apa de cocos. Ea a cunoscut un mare boom în ultimii ani. Apa este limpede, are un gust ușor dulce și există aproximativ 350 ml în fiecare fruct. Este adesea asociat cu băutura izotonică naturală adjectivă pentru sportivi, deoarece conține electroliți și minerale. Sunt dominate de iod, calciu, magneziu, mangan și sodiu. De asemenea, conține vitaminele B1, B2, B3, B5, B6, B7 și B9. Electrolitii sunt potriviți în special în timpul antrenamentelor care durează mai mult de 90 de minute, altfel este mai bine să apelați la apă curată.
Apa reprezintă 94% din compoziția sa, 5% glucoză și fructoză, 0,02% pentru proteine și 0,01% pentru lipide. Se recomandă consumul în stare proaspătă, dar este procesat și industrial folosind UHT, care, totuși, pierde o parte din substanțele sale care promovează sănătatea. O formă mai clar uscată de apă de cocos este mai potrivită în acest caz. Datorită unui amestec cuprinzător de vitamine, minerale, aminoacizi, carbohidrați, antioxidanți și enzime, apa de cocos este foarte potrivită pentru consumul regulat și îmbunătățirea sănătății generale. Una dintre dovezi este faptul că compoziția este cea mai apropiată de compoziția plasmei sanguine și poate fi administrată și intravenos. [3]
Mulți oameni cred că există apă de cocos în nuca de cocos tânără și laptele de nucă de cocos la maturitate, ceea ce nu este chiar cazul. Laptele de nucă de cocos, precum și crema de nucă de cocos, care pot fi găsite în magazinele conservate. Se formează prin amestecarea pulpei de cocos ras cu apă și presarea ulterioară. Este bogat în grăsimi și foarte bogat. Poate fi folosit în principal în bucătărie ca ingredient în prepararea mâncărurilor tradiționale asiatice.