Gătit din tot ce nu se mănâncă acasă pe prima coajă

Unde cu resturi de pui gătit sau prăjit?

Anuše Kejřová, un cunoscut autor ceh de cărți culinare și proprietarul primei școli de gătit autorizate din Republica Cehă, a oftat într-una din cărțile sale ca o prefață a reglementărilor culinare: „drumul spre inima unui bărbat duce la stomac (din pacate)".

Deși, în cazul meu, calea către inima soțului meu duce altfel decât doar prin stomac (din fericire), sunt de acord cu Anuša că satisfacerea papilelor gustative ale partenerului meu este benefică pentru ambele părți implicate - pentru bucătar și pentru restaurant. Și, de fapt, nu contează dacă o femeie gătește pentru un bărbat sau invers; plăcerea comună a mâncării și bucuria că partenerul gustă mâncarea gătită acasă sunt sentimente care pot ajuta doar relația.

Cu toate acestea, obținerea unui partener ca zeiță culinară nu este deloc ușoară. Într-un moment în care eu și soțul meu am început să ne distrăm în aceeași gospodărie și am încercat să gătesc cât am putut, el a menționat adesea arta culinară a mamei sale și mâncarea ei minunată. Pentru că, ea gătește cu adevărat uimitor, asta trebuie spus. Visul meu de atunci era unul; pentru soțul meu să spună „a fost minunat, la fel ca la mama mea”.

Am constatat că, dacă vreau să-mi găsesc drumul spre stomacul dragului meu, trebuie să învăț cel puțin trei mese conform rețetelor mamei sale - varză de Crăciun, varză uscată de crăciun și babu de cartofi.

Am fost primul care a îndrăznit pentru o fată cu cartofi. I-am cerut lui Evka o rețetă, am copt-o cu ea de câteva ori și apoi am început să o încerc singură. Chiar la prima, și, din păcate, nu a doua oară, nu au existat nici o ovație în picioare din partea bărbatului - dar treptat am prins toate greșelile asupra pruncului și am dezvăluit toate capcanele ... și știi ce?

Mi-a spus data trecută: „Era o bunică la fel ca la mama mea”. Și întrucât baba oferă și un spațiu minunat pentru utilizarea resturilor, voi fi bucuros să vă împărtășesc această rețetă. De data aceasta am încorporat pui în el, care a rămas din bulion.

Ce este un coc de cartofi?

Este un fel de mâncare tradițional, care a fost preparat din cartofi cruzi râși amestecați cu ou, usturoi, ceapă și maghiran, sau puțină făină. Prin urmare, este aproape același aluat de cartofi ca și pentru prepararea clătitelor de cartofi. Spre deosebire de ele, baba nu este însă prăjită într-o tigaie, ci coaptă pe o foaie de copt unsă într-un cuptor, într-un strat mai gros decât clătitele cu cartofi. După coacere, Baba are o suprafață aurie, ușor crocantă și un interior moale și suculent.

Deși baba obișnuia să se coacă în diferite părți ale Slovaciei, pot exista unele diferențe între regiuni; în compoziție și în titlu. În estul Slovaciei a fost folosit pentru a o numi gugel, în centru și vest se numește haruľ sau baba de cartofi.

Undeva baba se prepară fără carne, în altă parte carnea este adăugată bebelușului - cel mai adesea afumată sau burta de porc. Cu toate acestea, în Medzibrode din Banská Bystrica, bebelușului nu i s-a dat carne (după harul Medzibrod), dar nu ouă și făină; pe de altă parte, a fost folosit pentru a adăuga o plantă numită metka, pe care Medzibrodčany a adăugat-o doar la acest fel de mâncare. În Medzibrode, au chiar un spectacol Haruľ în fiecare septembrie, unde echipe de trei membri concurează la coacerea celei mai bune harule. Într-o rețetă Saris pentru gulaș, am găsit din nou prune uscate printre ingrediente.

Acest fel de mâncare tradițional este de obicei servit cu lapte dulce sau acru, varză sau murături.

În vecinătatea Púchov, de unde provine această rețetă, i s-a adăugat bebelușului carne, dar și orez sau crupe. Am auzit de la o gospodină că orezul și cojile adaugă puțină umezeală, așa că baba are gust chiar și după reîncălzire.

Cu toate acestea, înainte de a ajunge la rețetă, trebuie totuși să vă spun unde pot exista momente în timpul producției bebelușului, care pot strica plăcerea pregătirii și consumului său:

Alocați suficient timp pentru a pregăti bebelușul

Baba nu este o masă care este complet gata în 20 de minute. Dacă nu aveți o răzătoare de cartofi sau un robot de bucătărie la îndemână, va dura puțin mai mult de o jumătate de oră pentru a pregăti și încă trei sferturi de oră până.

De aceea nu fac bunica vara, când nu vreau să petrec mult timp în bucătărie și să încălzesc inutil casa cu un cuptor fierbinte. Prefer să îi dedic timpul ei liber în zilele mai reci; toamna și iarna sunt cele mai bune momente pentru a pregăti un bebeluș.

Alegerea răzătorului este importantă

Nu contează deloc cum sunt rasele cartofilor. Este ideal să radeți cartofii într-o piure sau pe o răzătoare fină, astfel încât să elibereze o parte din apă. Acest lucru are un efect asupra faptului că baba va fi suprauscată sau suculentă după coacere. Și exact asta ar trebui să fie. Moale, suplă și cu siguranță nu uscată.

Dacă răcesc o răzătoare clasică, aleg o răzătoare fină. Alături este o răzătoare pentru robotul de bucătărie Kitchen Aid, care produce consistența moale necesară.

Și așa arată cartofii rasi:

Atenție la orez

Deoarece orezului crud, nefiert, i se adaugă și bebelușului, apa din cartofi (sau consistența lor moale) este de asemenea importantă, astfel încât orezul să aibă ceva de absorbit în timpul coacerii. Dacă nu există suficient lichid, orezul nu se va înmuia suficient și bebelușul va rămâne tare după coacere. Dacă vă este frică să folosiți orez crud, îl puteți înlocui cu restul de fierte. Sau omiteți-l complet de la bebeluș și, dacă este necesar, îngroșați aluatul cu puțină făină.

Înălțimea bebelușului în vasul de copt

Când coaceți un bebeluș, este necesar să alegeți dimensiunea potrivită a tăvii de copt, astfel încât înălțimea sa să fie „pe măsură”. Dacă baba este prea scăzută, se va usca rapid în cuptor, dacă este prea înaltă, poate avea impresia că este prea puțin gătită și gingășie. Ne place baba, care are aproximativ doi centimetri înălțime. În acest fel, după coacere, devine o suprafață plăcută, aurie, crocantă, dar nu dură și un interior suplu, moale și suculent.

Din cantitatea de ingrediente enumerate în rețetă, puteți coace o babă cu o înălțime de 2 cm dacă utilizați o farfurie cu dimensiuni de aproximativ 33 x 23 cm sau o suprafață la fel de mare.

Fără de care o bunică nu este o bunică

Nu trebuie să salvați ceapă, usturoi sau maghiran când vă pregătiți bebelușul. Ca și în prepararea clătitelor de cartofi, usturoiul și maghiranul sunt ingredientele care dau hranei pentru cartofi „pata” potrivită. Aceste trei ingrediente nu lipsesc în nicio rețetă pentru babu (desigur, alături de cartofi), utilizarea ouălor, făinii, cărnii, laptelui, orezului, crupe, ciuperci și a altor ingrediente se bazează mai mult pe obiceiurile regionale.

Reziduuri pe care le poți încorpora cu îndrăzneală copilului

Carne - pui, curcan, gătit și prăjit, carne de porc înăbușită, greabe, carne de porc ...

Cârnați - resturi de carne afumată, cârnați sau slănină

Orez gatit - în loc de orez crud, puteți folosi o bucată mică de orez rămasă de la prânz

Îți va plăcea bunica?

Dacă o cunoști și ai mâncat-o, vei ști deja răspunsul la această întrebare. Oamenii care nu au mâncat niciodată bunica și nu știu decât clătite de cartofi pot fi entuziaști, dar și dezamăgiți de bunica. Spre deosebire de paste, nu este foarte gras; Este practic o versiune mai dietetică a pregătirii căii de cartofi. Spre deosebire de paste, totuși, baba este mai puțin crocantă și mai degrabă ca o prăjitură; în timp ce clătitele sunt crocante ca crocante datorită subțirii lor după prăjire. Se potrivește cuiva dacă este

BABA DE CARTOFI CU RESTUL DE CARNE DE PUI

Cantitate: pentru 4 persoane, pe o farfurie cu dimensiunea de aproximativ 33 x 23 cm

Timp de pregatire: 30 minute, coacere 45-55 minute

Materii prime

1 kg cartofi (greutate după decojire)

aproximativ 150 g de pui fiert din bulion (puteți folosi și pui prăjit)

100 g slănină Orava

6 căței de usturoi (dacă vă place, nu ezitați să adăugați mai mulți)

2 linguri de maghiran uscat (dacă vă place, puteți adăuga mai multe)

1 lingura orez crud spalat (poti folosi si orez fiert sau inlocui orez cu gris)

1 lingurita rasca zdrobita

2 linguri de lapte

1-3 linguri de făină simplă (folosesc grâu sau spelta, cantitate după cum este necesar)

un vârf de piper măcinat (negru sau alb)

sare (începeți cu o jumătate de linguriță, adăugați mai multe după cum este necesar)

un pic de ulei sau unguent

Abordare:

1. PREPARAȚI CARNE ȘI BACON: Luați carnea din oase și tăiați-o în bucăți mai mici. Tăiați slănina cubulețe, curățați ceapa și tăiați-o în bucăți mici. Lăsați tigaia să se încălzească și lăsați slănina să fiarbă pe ea. Apoi adăugați o lingură de ulei, adăugați ceapa și prăjiți până când ceapa se înmoaie. În cele din urmă, adăugați doi căței de usturoi tocați grosier și amestecați conținutul tigaii timp de câteva secunde. Scoateți tigaia din flacără și amestecați puiul feliat.

2. Preîncălziți cuptorul la 180 de grade, ștergeți ușor placa cu ulei sau unguent. Folosesc o tablă cu dimensiuni de aproximativ 23 x 33 cm pentru cantitatea de materii prime menționată. Baba nu trebuie să fie prea joasă, astfel încât să nu se usuce în timpul coacerii; de aceea le coac pe ale mele astfel încât să aibă o înălțime de aproximativ 2 cm.

3. PREPARAȚI CARTOFII: Radeți cartofii ușor. Eu folosesc cea mai fină răzătoare, când cartofii rămân piure; cartofii ar trebui să elibereze suc în timpul răzării. Acest lucru este important - datorită acestuia, baba nu va fi uscată și orezul nu va rămâne tare, în special boabele de pe suprafața bebelușului.

4. AMESTECAȚI TOATE MATERIILE PRIME: Adăugați ouăle, restul de cățeluși de usturoi zdrobiți, maghiran, orez, sare, piper, 2 linguri de lapte și 1 - 3 linguri de făină la cartofii rasați. Adăugați făina treptat, alegând cantitatea în funcție de densitatea aluatului, care ar trebui să fie cam la fel ca aluatul pentru clătitele de cartofi. Amestecați ingredientele, turnați aluatul într-un vas de copt uns și neteziți suprafața cu o spatulă.

5. COȚI la 180 de grade pentru aproximativ 45-55 minute. Cu cât este mai subțire, cu atât se va face mai repede; Puteți afla dacă o baba este coaptă de suprafața aurie și faptul că se separă ușor de marginile plăcii. Serviți-l perfect cald, cu lapte acru sau simplu. Baba are un gust excelent chiar și în combinație cu varză sau murături.