Talia Trackim iubește joi. Este o zi în care puii cu macaroane și brânză participă în mod regulat la cantina de la Universitatea Syracuse.

Personalul de catering face versiuni fără gluten a două mese confortabile pe care o domnișoară de onoare din Coopersburg, Pennsylvania le poate mânca de fapt. Trackim are boală celiacă, o boală autoimună care răspunde foarte sensibil la gluten, care se găsește în unele boabe, inclusiv în cele utilizate în paste tradiționale și creșterea păsărilor.

Meniul satisfăcător din Siracuza este nou în mod normal în facultate. Au trecut vremea căpșunilor gumante, a caserolelor amestecate cu castraveți și a supelor aromate pe care studenții le doreau să gătească acasă în timpul pauzei de Ziua Recunoștinței.

Universitățile se ocupă acum de o gamă largă de obiceiuri alimentare, cum ar fi vegan și locavore, iar cafenelele de astăzi seamănă cu lanțuri rapide de restaurante casual, concentrându-se pe mâncăruri sănătoase, personalizabile, pe bază de proteine ​​și legume.

Mai mult: Chipotle și-a recalificat toți lucrătorii în domeniul siguranței alimentelor după sute de boli în Ohio

Mai mult: Școala de medicină din NYU tocmai a eliminat învățătura: Ce trebuie să știți

Mai mult: FDA aprobă primul EpiPen generic al lui Mylan în stadii incipiente

Accentul pus pe BLT, precum și pe studenții doctoranzi a arătat că serviciul alimentar de învățământ superior estimează în medie 18 miliarde de dolari, potrivit Technomic. Aceasta a fost de la 12,4 miliarde de dolari în urmă cu un deceniu și de aproape 1,89 miliarde de dolari în 1972, când a început să monitorizeze o firmă de cercetare din industria alimentară din Chicago. În 2019, se așteaptă ca industria să se apropie de 18,7 miliarde de dolari.

„Mâncarea face diferența”, a spus directorul tehnic, David Henkes. „Este un instrument de recrutare care este acum pe masă, este o așteptare, pentru că fiecare universitate se obișnuiește să joace”.

Într-un moment în care școlile folosesc totul, de la facilitățile lor de fitness la paturile de lux pentru a atrage studenți, profesorii de la facultate pot apela la o serie de resurse online pentru a scana evaluările școlii la școală pe măsură ce își aleg alegerile.

Alimentele fac parte din decizia multor oameni, a declarat Katy Wahlke, directorul programului de servicii alimentare al Universității Cincinnati. "Face parte din experiența lor în fiecare zi, face parte din ceea ce așteaptă cu nerăbdare." El o poate face sau rupe dacă se întâlnesc două școli și toate sunt la fel.

Pentru unii studenți, aceasta este o preocupare cu privire la alergii precum nucile, produsele lactate sau soia. Alții s-au angajat să mănânce doar mâncăruri locale. Un alt grup are restricții dietetice religioase, cum ar fi halal și kosher. Toată lumea dorește să fie siguri că regimurile lor alimentare, fie că sunt vegetariene sau ceto, sunt abordate.

Unul din trei americani urmează o dietă specifică în funcție de stilul de viață, potrivit International Food Information Council, care a constatat că numărul este chiar mai mare la persoanele cu vârste cuprinse între 18 și 34 de ani.

"Nu este la fel de mult ca pentru studenții obișnuiți, dar pentru mine care au boală celiacă, o mulțime de oameni nu știu ce este sau nu este luată în serios", a spus Trackim. „Mâncarea care a fost gătită pe o linie separată a fost mai mult pentru mine decât varietate”.

Un elev din Siracuza, în vârstă de 19 ani, a spus că școala, care își conduce propriile cantine, face o treabă excelentă pentru a vă oferi siguranță fără gluten pentru cei care au nevoie de ea. Meniul este conceput pentru a servi studenților care au studii nelimitate în paralel și semnează explicația conform căreia mesenii trebuie să utilizeze o nouă placă dacă doresc o garnitură sau un platou fără gluten pentru a evita contaminarea încrucișată cu ustensilele de servit.

universitățile

Această generație de studenți, obișnuiți cu gusturile internaționale și mâncând cu părinții sau prietenii, are palete mai sofisticate decât predecesorii lor. Universitățile folosesc grătare coreene, bare de paste vegane și mezaninuri pentru a concura pentru studenți în același mod în care se pot lăuda cu potențiali studenți cu privire la raportul instructor-elev, oportunitățile semestriale în străinătate și centrele de fitness.

În majoritatea școlilor, tinerii trebuie să locuiască în campus într-o bucătărie self-catering și să plătească pentru o cantină, dar clasele superioare sunt agenți gratuiți. Costul mediu de mâncare de primă clasă - „masa” în termenul clasic „cameră și masă” - a fost de 4.650 USD în anul universitar 2015-2016, comparativ cu 3.190 USD în 1986-1987, potrivit Departamentului Educației din SUA . Planurile de masă nu acoperă mesele în timpul verii sau în pauzele școlare.

Comparați acest lucru cu cei 3.829 de dolari pe care Biroul Statisticilor Statisticii Muncii din SUA le-a găsit ca cheltuieli dietetice anuale medii pe american în 2016.

În plus, în timp ce meniul simplu explică unele dintre diferențele dintre ceea ce plătesc studenții și non-studenții, planurile de masă universitare trebuie să acopere suplimentele cu care n-studenții nu trebuie să studieze, cum ar fi salariile personalului din cafenele și facturile de masă.

La Universitatea din Cincinnati, planul de luat masa include 6.500 de studenți din 40.000 furnizați de Aramark, unul dintre cei trei giganți alimentari cu contracte în universitățile din SUA. Oferim boluri de umeri, tapas și produse de patiserie proprii cu medalie de ciocolată de cireșe - un omagiu pentru culorile școlii roșu și negru și mascota Bearcat.

Mâncarea poate să nu fie la fel de mare ca fotbalul la Universitatea din Texas, dar mesele de tabără conduse de un alt jucător mare, Sodexo, sunt încă importante. Este menționat în broșuri cu recrutare digitală și tipărită și în călătorii virtuale și personale în campusuri, spune purtătorul de cuvânt Holly Ellman.

„Mâncarea este atât de bună încât mulți profesori și personal cumpără un plan (mâncare)”, a spus ea.

Sălile de mese ale colegiului care satisfac nevoile de alimentație sunt foarte importante pentru Talia Trackim, un al doilea student la Universitatea Syracuse care are boală celiacă.

Aceste meniuri sunt delicioase și nu sunt întâmplătoare.

Operațiunile alimentare universitare trebuie să își concentreze jocul, întrucât un număr tot mai mare de restaurante naționale se deschid în campusurile universitare din apropiere. Vânzătorii de alimente, inclusiv Uber Eats și DoorDash, aduc tarife de la restaurantele locale în cel de-al patrulea salon.

Cafenelele școlare trebuie să satisfacă studenții din generația Z care au crescut cu așteptări mai mari de a urmări rețeaua alimentară și de a urmări tendințele alimentare la Instagram.

Unele campusuri Aramark, de exemplu, servesc pesto de spanac topit și sushi pe bază de plante, iar Sodexo oferă mâncăruri turcești și mâncăruri de carne de vită.

„Este o țară schimbată, trebuie să fim la fel de competitivi ca mâncarea rapidă și chiar mâncarea de calitate, vrem să păstrăm acel dolar și să-l evităm în campus pentru acea experiență”, a declarat Lisa Feldman, directorul de rețete al lui Sodexo. "Dacă nu aveți ceva care este la fel sau mai bun, elevul va merge la camion."

Ea spune că tendințele tind să bule mai repede în facultate, deoarece studenții sunt atât de activi pe social media. Compania caută studenți în fiecare an și poate livra alimente noi în termen de două luni.

„Fiecare dintre colegiile tehnice de doi ani de la instituțiile de patru ani ale Ivy este interesat de un program alimentar care se poate lăuda cu satisfacția față de studenții săi”, a spus Henkes Technomic. „Nu este vorba doar de a oferi educație”.

Mâncarea de la cafenea poate evoca imaginea unei surprize misterioase din carne sau ton, dar o doamnă de la prânz își cântă doar lauda după ce a pierdut 100 de kilograme. mâncați-vă propria mâncare școlară pentru un an