atunci

Ori de câte ori avem ceva mai mult decât putem consuma, încercăm să-l amânăm „pentru vremuri mai rele”. Tocmai de aceea oamenii au inventat conservarea alimentelor. Uscarea, fumatul, sărarea, sterilizarea și multe alte modalități tradiționale și moderne de conservare a alimentelor pentru o lungă perioadă de timp. Nu este nimic nou în ultimii ani. Singura noutate în domeniul conservării alimentelor este utilizarea sporită a chimiei și o atenție mai mică la sănătatea consumatorilor. Este de inteles. În timp ce cândva oamenii din mediul rural își pregăteau mâncarea pentru ei înșiși, astăzi este produs de câțiva oameni într-o fabrică undeva departe pentru o masă anonimă de persoane necunoscute din orașe. Și acest lucru se aplică și fructelor uscate.

Fructul se coace la sfârșitul verii și toamna și, de obicei, dintr-o dată. În timp ce vara am hotărât să mâncăm cireșe și coacăze sau agrișe în același timp cu care s-au născut și s-au copt, nu ne putem descurca atât de ușor cu mere, prune, caise sau pere. Și dacă nu le mâncăm, vor merge rău, vor începe să putrezească. Dar asta ar fi un păcat etern.

Cu toate acestea, mâncăm și o cantitate limitată de gem și compoturi. În timp ce gemul de prune sau caise are un gust bun atât în ​​chifle, cât și în găluște de fructe, pere sau măr nu mănâncă atât de mult. Poate cu adăugarea unor căpșuni. Și fiecare familie are borcane limitate. Ca să nu mai vorbim de timpul și energia necesare pentru a produce gem și compoturi. În plus, consumă mult zahăr. Deși obișnuiau să spună că compoturile și farmaciile sunt sănătoase, adevărul este că ne-au plăcut mai ales pentru gustul lor dulce. Și nu există multă sănătate în zahărul de sfeclă rafinat cu cristale adăugat. În plus, vitamina C a fost eliminată foarte eficient în timpul sterilizării, așa că am rămas cu carne dulce fructată. A avut un gust bun, dar nimic mai mult.

Fructele care au fost conservate prin uscare sunt mult mai bune. Fără zahăr adăugat, doar cel care se găsește în mod natural în fruct, adică fructoză. Fără eliminarea căldurii de vitamine, fără pierderi de fibre. Doar apa s-a pierdut.

În timp ce ierburile pentru ceai se uscau afară vara, la umbră, fructele erau uscate în bucătărie. Soba mare era folosită pentru gătit și coacere și, desigur, pentru încălzirea bucătăriei sau a camerei alăturate. Așa că a ars cu lemn practic tot timpul. Și căldura era atât pe aragaz, cât și în cuptor. Această căldură, pe care am avea tendința să o considerăm deșeuri astăzi, a fost folosită pentru uscarea fructelor.

Cireșele și prunele erau uscate întregi, cu pietre. Au fost plasate în cea mai mare parte pe o foaie de copt și plasate într-un cuptor sau pe marginea aragazului. Fructele mai mari, cum ar fi perele sau merele, au fost tăiate în jumătate și tăiate în felii de câțiva milimetri sau luni groase. De asemenea, le-au așezat pe o foaie de copt și le-au uscat. Trei farfurii au fost astfel introduse în cuptor pe aragaz și, la o căldură moderată, s-au uscat în câteva zile, în funcție de mărimea fructului și de cantitatea de căldură.

Fructele uscate au ocupat mult mai puțin spațiu decât fructele fierte și nu au necesitat practic nici o muncă sau energie pentru a le prepara. Prin reducerea conținutului de apă, menținând în același timp cantitatea de fibre și zahăr din fructe, a obținut un gust mai pronunțat și mai dulce.

Astăzi, puțini oameni acasă se încălzesc cu lemne și au ocazia să usuce fructele într-un mod natural. Și nu te usuci prea mult pe radiatoarele de încălzire centrală, sunt prea reci. În plus, în momentul în care fructele se coc, nu este interzis fumatul în apartamente. Deci, chiar dacă aveți propria grădină și fructele dvs., trebuie să ajungeți la fructele uscate într-un alt mod.

Cel mai simplu mod este să faceți cumpărături într-un magazin sau supermarket. Dar înainte de a pune punga cu fructe uscate în coșul de cumpărături, citiți compoziția de pe ambalaj. Dacă nu sunteți surprins de prezența suplimentară a zahărului sau a sulfiților, continuați. Dar dacă vă pasă de sănătatea dvs. și a familiei dvs., puteți returna foarte repede ambalajul cu fructe uscate produse industrial pe raft.

Dar nu dispera. Chiar și în această epocă modernă și chimică, există o modalitate de a obține fructe uscate fără chimie și sănătoase. Cumpărați un uscător electric de fructe și uscați-vă recolta acasă. Adevărat, nu va fi complet gratuit, ca și la bunica ta, dar vei pregăti totuși o comoară sănătoasă și dulce și nu trebuie să-ți droghezi copiii cu ochi inutili.

Nu uitați să ventilați mai des. Uscătorul electric îndepărtează umezeala din fructe și o introduce în aer. Pentru ca colțurile bucătăriei sau ferestrele din plastic să nu se aburească. Și s-ar putea să vă bucurați că în aceste zile de toamnă, când încă nu fumează în clădirea de apartamente, dar s-a răcit deja, nu trebuie să porniți convectorul cu căldura uzată de la uscătorul de fructe. Practic, faci exact opusul bunicilor noștri. Au încălzit, gătit și uscat fructele, noi le uscăm și le încălzim. Deci, dacă recalculați prețul fructelor uscate la domiciliu, veți descoperi că nu este la fel de scump ca cel cumpărat, ci mult mai sănătos.