... FĂRĂ ADITIVI CHIMICI

Alătură-te fanilor noștri!

Căutați rețete după metoda de conservare

  • Congelare
  • Se încarcă
  • Siropuri
  • Uscare
  • Fumat
  • Sudare

Căutați rețete după ingrediente

Despre uscare

Majoritatea fructelor se usucă ușor. Obținem cele mai bune fructe uscate din fructe de înaltă calitate. Ar trebui să selectăm numai fructe coapte pentru uscare, iar fructele și cojile prelucrate ar trebui procesate într-un mod diferit decât prin uscare.

într-o soluție

Spălați fructele gata de uscare în apă rece și îndepărtați toate impuritățile și insectele. Scoateți tulpina și pielea din fruct. Putem lăsa coaja pe unele fructe precum mere sau piersici. Cu toate acestea, ar trebui să fim atenți, deoarece pielea se poate îngălbeni sau se poate estompa atunci când este uscată. Tăiați fructele în jumătăți uniforme, sferturi sau felii și îndepărtați părțile deteriorate sau moi.

Deteriorarea fructelor uscate în timpul depozitării este mult mai mică decât în ​​cazul legumelor uscate. Fructele au un nivel mai ridicat de zahăr și sunt mai acide. Acești factori împiedică procesul de acțiune al enzimelor. Deși pre-procesarea fructelor nu este necesară, aceasta se efectuează relativ frecvent în gospodării.

Cele mai cunoscute metode de pretratare includ scufundarea fructelor într-o soluție care conține acid ascorbic/acid citric, într-o soluție salină, albirea siropului sau scufundarea fructelor într-o soluție cu miere. Anumite fructe, precum caisele, pere, piersici și unele soiuri de mere, tind să-și schimbe culoarea atunci când sunt uscate. Aceste metode reduc rumenirea fructelor în timpul procesării și depozitării, previn pierderea gustului și rețin mai multe vitamine A și C.

Imersiunea fructului într-o soluție cu acid acid ascorbic/citric: Acidul ascorbic/citric este folosit destul de des ca metodă de pre-procesare a fructelor. Substanțele împiedică fructele precum mere, pere, piersici, caise să se rumenească atunci când sunt tăiate și expuse la aer. Imersiunea în acid ascorbic crește, de asemenea, conținutul de vitamina C al fructelor uscate. (Acidul ascorbic este un alt nume pentru vitamina C). Comprimatele cu vitamina C pot fi, de asemenea, utilizate în schimb.

Pentru a prepara soluția de acid ascorbic, utilizați fie o jumătate de linguriță de cristale de acid ascorbic, fie trei tablete de 500 miligrame zdrobite de vitamina C pe litru de apă. Se amestecă până când substanțele se dizolvă complet. Apoi puneți fructele feliate în soluție și amestecați-le. Lăsați fructele să lucreze în soluție timp de aproximativ 5 minute. 1 litru de soluție ar trebui să fie suficient pentru aproximativ 8 căni de fructe.

În loc de acid citric/ascorbic, putem folosi și suc de ananas sau suc de citrice precum portocale, lămâi sau grapefruit. Aceste sucuri conțin un amestec de acid citric și acid ascorbic. Cu toate acestea, acidul citric este mai slab decât acidul ascorbic și, prin urmare, este mai puțin eficient.

Imersiunea fructelor în soluție salină. Pregătiți o soluție de 1 lingură de sare pe litru de apă. Înmuiați fructele în el timp de 2 până la 5 minute și apoi uscați-le.

Siropuri albire. Pregătim sirop de zahăr folosind 1 parte de zahăr și 2 părți de apă. Dacă este necesar, utilizați mai puțin zahăr. Aduceți infuzia de zahăr la fierbere. Adăugați fructe și lăsați-o să se coacă timp de 5 minute. Apoi uscați bine fructele și puneți-le în tăvi de uscare și uscați-le. Acest produs din fructe uscate este similar cu fructele confiate.

Scufundând fructele în miere: Mierea poate minimiza în mod eficient rumenirea fructelor și îi poate oferi un gust dulce plăcut. Pentru infuzie de miere, utilizați 1 parte de miere la 4 părți de apă. Scufundați fructele în saramură imediat după feliere și lăsați-le să se înmoaie timp de aproximativ 5 minute. Apoi uscați bine fructele. Fructul va avea o ușoară aromă de miere după uscare.

Răspândirea fructelor: O procedură complicată și potențial periculoasă, deci nu se mai recomandă deloc să o folosiți!

Dacă folosim una dintre metodele menționate înainte de uscare, va trebui să mărim timpul de uscare, deoarece fructul absoarbe puțină apă. Nu trebuie să îmbibăm niciodată mâncarea mai mult de 1 oră.