În cele din urmă, mirosim un miros înțepător și inconfundabil, puritatea largă acoperită de frunze subțiri relevă faptul că am descoperit un loc în care crește usturoiul de urs. Această plantă are multe efecte de vindecare și crește chiar acum. Miriam Latečková de la magazinul Grădina Bunicii din Nitra ne-a sfătuit cum să colectăm, să depozităm sau să pregătim usturoiul de urs.
Numele plantei nu este aleatoriu. Din timpuri imemoriale, oamenii au observat că urșii au pășunat pe usturoi după hibernare și și-au completat energia pierdută. Oamenii au început să-și repete obiceiul și au constatat că frunzele de usturoi ale ursului sunt foarte eficiente. Usturoiul de urs crește în Slovacia de la sfârșitul lunii martie până în mai. Cu toate acestea, este cel mai delicios când este tânăr și frunzele sale sunt de aproximativ un deget lung. „Recomand colecția mai ales la sfârșitul lunii martie și în aprilie. În mai, când usturoiul începe să înflorească, frunzele se usucă încet, dar potopul de flori albe este o sărbătoare pentru ochi, iar pădurile sunt frumoase atunci " spune Miriam.
Usturoiul de urs este potrivit pentru toată lumea, deoarece este mult mai digerabil decât usturoiul. "Ii consumam frunzele, ceapa este si comestibila, dar nu are un gust la fel de bun ca in cazul usturoiului. De aceea este mai bine să smulgeți doar frunzele și să salvați ceapa, lăsați planta să crească și anul viitor ”, sfătuiește medicul ierbar. Planta este foarte eficientă și ajută la diferite afecțiuni. "Scade tensiunea arterială, ameliorează problemele stomacale, ajută la varice și la lupta împotriva colesterolului, curăță vasele de sânge. Îl recomand și pentru constipație și diaree, nu este tolerat de diverși paraziți intestinali precum viermi rotunzi și nematode. Usturoiul ursului este, de asemenea, un antibiotic natural ", Miriam reduce beneficiile.
Frunzele merită păstrate în congelator, stivuite una lângă alta și una peste alta, depozitate într-un borcan închis. „Dar când facem pesto din usturoi de urs, durează un an”, o sfătuiește Miriam. La uscare, planta își pierde ingredientele active, iar gustul și aroma ei sunt păstrate în timpul gătitului. Un sfat bun este să pregătești tinctura, când turnăm 60% alcool peste frunzele tocate și apoi le lăsăm să stea într-un loc luminos timp de 2 săptămâni. „Astfel, putem consuma preventiv 20 de tincturi pe plan intern în fiecare zi. Totuși, putem toca și frunze de usturoi și turnăm vin peste ele, apoi aducem băutura la fierbere și apoi o consumăm cu miere ", recomandă el.
Colecția în sine necesită, de asemenea, o anumită experiență. Planta caută locuri mai întunecate și umede, de ex. lângă pâraie. Cu toate acestea, usturoiul de urs are nevoie de o anumită cantitate de lumină, deci crește într-un moment în care copacii nu acoperă încă frunzele. De multe ori crește în simbioză cu ghiocei. Uneori se spune că frunzele unui usturoi de urs neflorat au fost confundate de oameni cu un crin otrăvitor. Cu toate acestea, există o soluție simplă. Frunzele de usturoi de urs au o aromă caracteristică de usturoi.
Dar usturoiul
Pesto (doză pentru 3 dl cană)
Materii prime: Usturoi de urs (2 mână) • o mână de nuci • 1 până la 2 PL de parmezan • ulei de măsline • sare
Abordare: Spălați și uscați frunzele și puneți-le într-un mixer cu cuțite S. Adăugați nuci, sare, parmezan și amestecați totul. În timp ce amestecați, adăugați ulei de măsline de calitate la consistență, astfel încât pesto să fie suplu și să se răspândească bine. Puteți înlocui nucile cu nuci de pin în caz de alergie.
Pâine de usturoi de urs de casă
Materii prime: 1 cub de drojdie • 1 PL de zahăr de trestie • 1 kg de făină de spelta • 1 PL de sare din Himalaya • 1 PL de ardei de pâine • 2 PL de semințe de in și floarea soarelui • 1 PL de roșcove (pâine de salcâm) • jumătate din CL de inulină din anghinare din Ierusalim • 2 PL de ulei • 1 PL de oțet • 1 CL pesto de usturoi de urs și o mână de frunze de usturoi de urs.
Abordare: Pregătiți drojdia din jumătate de litru de apă caldă, zahăr și drojdie. Când drojdia se acidulează, adăugați făină, condimente, semințe, roșcove, inulină, ulei și oțet. Lucrați aluatul și lăsați-l să crească într-un loc cald timp de aproximativ o jumătate de oră. Apoi adăugați pesto și frunze de usturoi. Faceți o pâine, tăiați vârful aluatului astfel încât pâinea să respire și să nu se crape în timpul coacerii, frecați-o cu apă sărată și garniți-o cu diferite semințe după gust. Coaceți primele 10 minute la 200 de grade Celsius și apoi 50 de minute la 180 de grade Celsius. Tăiați pâinea numai după ce s-a răcit.
Supa de usturoi de urs
Materii prime: Usturoi de urs (2 mână) • ceapă • 2 cartofi • cremă de cocos • sare • piper
Abordare: Se prajeste ceapa in ulei, se adauga cartofi taiati cubulete si usturoiul taiat cubulete. Sare și condimentați după gust, condimentați cu vegetație cultivată acasă și turnați aproximativ un litru de apă. Când cartofii sunt moi, amestecați supa cu un mixer de scufundare. Apoi adăugați aproximativ jumătate de cremă de cocos pentru a îngroșa și a înmuia supa, gătiți încă 5-10 minute. Se servește stropit cu usturoi de urs feliat fin.