Utilizarea forței de eliberare și încălzire a ghimbirului

Utilizarea forței de eliberare și încălzire a ghimbirului

utilizarea

Ghimbirul este unul dintre cele mai vechi condimente, folosit în Asia tropicală de mai bine de 3.000 de ani. Era deja cunoscut în India și China antice, era folosit de vechii egipteni, greci și romani. În jurul secolului al IX-lea, sarea și piperul negru erau la fel de răspândite în Europa ca și astăzi. În secolul al XIII-lea, arabii l-au adus în est, portughezii în Africa de Vest și spaniolii în Caraibe. Astăzi este cultivat în regiunile tropicale din Asia de Sud, America de Sud și Africa de Vest.

Ghimbirul este o plantă cu ierburi și frunze lungi, crește pe părțile parțial umbrite la o înălțime de aproximativ 1 m. Are flori mici, de culoare galben-violet, asemănătoare irisului. Cu toate acestea, se folosește doar partea subterană a plantei, care constă din mai multe părți tuberoase. Se recoltează toamna după ce frunzele au murit. Aroma sa tipică este cauzată de uleiul esențial și gustul de zingerol. În plus, planta conține zahăr, rășină și amidon. Gustul său este înțepător și ușor ascuțit.

Ghimbir proaspăt - în scopuri terapeutice este cel mai preferat. Pământul se spală după recoltare. Este de culoarea cafelei albe, carnea este galben pal și nu trebuie să fie fibroasă. A se păstra într-un loc răcoros, ambalat astfel încât să nu se usuce sau să se usuce. Acest lucru va dura câteva săptămâni.
Ghimbir uscat - este mai înțepător decât proaspăt, poate fi depozitat în bucăți, măcinat se vinde aici. Își păstrează gustul și aroma într-un recipient etanș într-un loc întunecat și răcoros.
Ghimbir conservat - mai întâi înmuiat în apă sărată câteva zile, apoi în apă rece, apoi fiert în apă și în final în sirop.
Ghimbir confitat - bucatele de ghimbir sunt confiate, uscate și apoi învelite în zahăr.

Ghimbir se folosește la prepararea preparatelor dulci și condimentate. Este un ingredient important în condimentele curry și alte amestecuri de condimente, prăjituri, biscuiți, marinate și multe feluri de mâncare asiatice din legume. Uleiul de ghimbir este folosit pentru aromatizarea vinului, a berii și a lichiorurilor gastrice. Ceaiul de ghimbir este, de asemenea, popular, care are efecte de încălzire și ajută la răceli.

Ghimbir acționează preventiv împotriva greață, inclusiv greață atunci când călătoriți. Cu toate acestea, nu va opri greața deja manifestată. Îmbunătățește funcția intestinului, ameliorează colicile și flatulența, ajută la deteriorarea stomacului. Reduce posibilitatea formării cheagurilor de sânge, diluează sângele și previne astfel înfundarea vaselor de sânge. Ajută la tuse și răceli, întărește sistemul imunitar. Oprește inflamația în dureri reumatice, rigiditate și umflături. Are un efect calmant asupra oamenilor care sunt îngrijorați de viitorul lor.

Rețete:

Ceai de ghimbir
1 litru de apă, 1 PL de ghimbir proaspăt ras sau 1 linguriță uscată, o bucată de scorțișoară, 3 cuișoare, 2 PL de miere, 1 suc de lămâie
Aduceți apa la fierbere, adăugați condimentele și gătiți timp de 5 minute. Se alege piperul întreg, se toarnă într-un recipient, se răcește la 60 de grade, se adaugă miere și suc de lămâie. Vom îndulci după gust.

Ceai pentru întărirea stomacului și curățarea sângelui
părți egale de ghimbir, rădăcină de ghimbir, rubarbă, veveriță măcinată și fenicul
Se amestecă toate ingredientele enumerate. Dozați 1 PL la 3 dl de apă. Vom pregăti un decoct pe care îl folosim pe stomacul gol.

Ceai yogic (alb)
½ litri de lapte, ½ l de apă, 3 cuișoare, 4 cm bucată de scorțișoară, 1 linguriță de cardamom măcinat, ¼ tone de ghimbir, 2 PL de miere
Aduceți apa la fiert, adăugați condimentele și lăsați-o să fiarbă cel puțin 5 minute. Fierbeți laptele în a doua oală. Strecurați decoctul condimentelor în lapte, după răcire la 60 de grade, îndulciți cu miere.

Cafea cu ghimbir
6 dl de apă, ½ KL ghimbir, 6 PL de cafea (poate fi și soia măcinată sau alt amestec de cafea)
Se fierbe apă de ghimbir timp de 1 până la 2 minute. Puneți cafeaua într-un ceainic și turnați apă fierbinte de ghimbir. Se servește îndulcit cu miere sau aromat cu lapte.

Ghimbir cu iaurt aromat cu ghimbir
¼ l orez alb cu cereale lungi, ½ l apă, 2 PL unt sau ghee, 1 lingură sare, 300 ml iaurt alb, ½ tl ghimbir tocat sau 1 tg ghimbir proaspăt ras
Spălați orezul în apă caldă și lăsați-l să se usuce într-o sită. Lăsați apa să fiarbă într-o oală cu fundul gros, adăugați orezul, amestecați, reduceți puterea de căldură și gătiți timp de aproximativ 20 - 25 de minute. Testați pentru a vedea dacă orezul este fiert, lăsați-l deoparte și lăsați să stea acoperit timp de aproximativ 5 minute. Întindeți cu grijă orezul gătit pe o foaie de copt, adăugați unt sau ghee și sare. Se amestecă ușor. Când orezul se răcește la temperatura camerei, amestecați-l cu iaurtul și ghimbirul. Acest orez este nutritiv și ușor de digerat. Serviți cu orice fel de mâncare de legume sau salată.

Chutney cu mere (Garnitură indiană picantă preparată cu diverse fructe sau legume)
6 mere decojite de mărime medie, tăiate în bucăți mici, 4 PL ghee sau ulei vegetal, 2 bucăți de ras proaspăt sau 1 bucată de ghimbir uscat, 2 bucăți de scorțișoară lungă de 5 cm, 1 bucată de anason, 2-3 bucăți de zdrobit ardei iute, 5 cuișoare, 1 ČL curcuma, vârf de asafoetida, 4 PL apă, 4 PL zahăr brun
Într-o oală cu fundul mai gros, încălziți ghee sau ulei, adăugați mai întâi ghimbir proaspăt, condimente întregi și prăjiți timp de 30 de secunde. Aveți grijă să nu ardeți! Adăugați piper praf și mere și prăjiți câteva minute, amestecând continuu. Apoi adăugați apă, acoperiți și fierbeți timp de aproximativ 15 minute, amestecând des până când merele se înmoaie. Apoi amestecați-le, adăugați zahăr și gătiți-le descoperite, amestecând până când chutney se îngroașă. Se răcește la temperatura camerei.

Biscuiți cu ghimbir
300 g făină integrală, 300 g făină simplă, 120 g unt (grăsime), 250 g zahăr, 250 ml lapte 4 lingurițe ghimbir, 1 ½ linguriță bicarbonat de sodă, un vârf de sare
Se amestecă zahărul cu grăsimea, se adaugă sifon și ghimbir în făină, se amestecă și se adaugă treptat laptele până obținem aluatul cu densitatea necesară. O rulăm pe o foaie subțire și decupăm formele necesare. Coaceți pe o foaie de copt unsă la o temperatură de aproximativ 200 ° C. Biscuiții la cuptor sunt tari, așa că îi depozităm într-un mediu umed timp de 3-5 zile.

Literatură:
Normanová, Jill: Gustul și mirosul condimentelor. Bratislava: Gemeni, 1992
Poluninová, Miriam: Alimente care tratează. Bratislava: Perfekt, 2000
Kleňová, Mária: Čítanie o korení. Martin: 2001