Recent, programele de televiziune de gătit au devenit foarte populare. Mai ales cele în care gătesc bucătari cunoscuți. Îi admirăm în timp ce pregătesc delicatese tentante cu ușurință și farmec. Bucătarii celebri le place să pregătească carnea în crocantă, să evidențieze gustul delicios al crustei bine coapte, recomandă utilizarea fripturii de carne pentru a pregăti un sos gustos.
Aproape întotdeauna prezintă mâncarea preparată ca fiind dietetică, gustoasă și sănătoasă. Dar chiar este așa? Tot ce trebuie să faceți este să vă faceți dieta alimentară sănătoasă, să folosiți doar ingrediente proaspete, produse din propria grădină sau fermă ecologică.?
Gătind, putem transforma mâncarea în diverse feluri de mâncare excelente. Cu toate acestea, cerința ca gătitul să rămână sănătos este să păstreze cât mai multe vitamine, minerale, acizi grași esențiali și aminoacizi în alimente. În același timp, pentru a crea cât mai puține substanțe nocive, care se formează în mod obișnuit în timpul tratamentului termic al alimentelor.
Când gătitul nu este sănătos
În tratamentul termic al cărnii și peștilor, de exemplu, se formează amine heterociclice care au potențial cancerigen și mutagen. Majoritatea acestor substanțe se formează la prăjirea cărnii peste flacără deschisă, dar se formează și la grătar, prăjire și coacere la o temperatură de 100 până la 800 ° C. Substanțele dăunătoare sunt în principal la suprafață în partea prăjită a cărnii, sunt mai puține în interiorul cărnii. La prăjire, substanțele nocive din carne ajung în tigaie și în friptură. Conține cantități comparabile, chiar mai mari, de substanțe nocive decât carnea arsă.
Prin urmare, dacă veți avea gust pentru carnea lăudată bine coaptă cu crustă prăjită și sos de prăjire a cărnii data viitoare în timpul gătitului la televizor, nu vă lăsați prins! O astfel de mâncare nu vă va aduce beneficii sănătății, dar va fi dăunătoare! Deoarece cu cât carnea este mai arsă și cu cât o mănânci mai mult împreună cu coacerea, cu atât vei primi mai multe substanțe nocive.
Sfaturi la final
- Consumați carne cu ușurință, nu depășiți aportul săptămânal recomandat, care este de 100 până la 200 g de pește și 400 până la 500 g de carne.
- Înainte de gătit, îndepărtați pielea și grăsimea din pește și carne.
- Pregătiți carnea gătind în apă, aburind sau fierte. Aminele heterociclice nu se formează la prepararea cărnii în apă.
- Consumați multe legume și cereale integrale. Fibrele dietetice au capacitatea de a lega substanțele nocive.
- Nu mâncați carne arsă, pește și cârnați.
- Nu consumați friptură de carne și nu o folosiți pentru a pregăti sosuri.