Fermentate, adică legume fermentate, au o serie de substanțe sănătoase. Acestea sunt vitamine, enzime digestive și bacterii vii (așa-numitele probiotice). O porție mică în fiecare zi se va asigura că intestinele noastre sunt în stare bună. Acestea sunt piatra de temelie a imunității noastre.
Pe aceste pagini veți găsi mai multe rețete pentru prepararea legumelor fermentate. Le adaug rețeta pe care o pregăteam pentru numărul de noiembrie al revistei Záhrada - Do it yourself. Puteți citi tot ce aveți nevoie despre fermentație în acest articol >> Legume fermentate - un mare plus pentru imunitate.
Ce instrumente veți avea nevoie pentru a vă pregăti? Ai totul acasă
Nu veți avea nevoie de nimic special pentru a pregăti această vitamină naturală bombă. Un cuțit ascuțit, o tăietură, o răzătoare, un castron mai mare, o cântare, un recipient în care veți fermenta (există recipiente speciale pentru fermentare, dar o ceașcă mai mare pentru blocare va fi suficientă) și o ceașcă mai mică pentru încărcarea legumelor în timpul fermentării.
Ingrediente:
jumătate din varză albă
jumătate de varză roșie
1 ceapa mai mare
3-4 morcovi
mare nerafinată sau sare din Himalaya
putina apa fiarta si racita (va fi la indemana daca este necesar)
ierburi sau condimente după gust, cum ar fi piper integral, ienupăr, usturoi, mărar, frunze de dafin sau rozmarin (puteți omite acest lucru și pregătiți amestecul fără piper sau ierburi)
Timp necesar: 1 oră + fermentare (3-7 zile)
Abordare:
Tocam marunt ceapa si varza. Radeți morcovii pe o răzătoare mai grosieră. Puneți toate legumele într-un castron mai mare și cântăriți. Adăugați sare într-o cantitate de 1% din greutate din legume. De exemplu, dacă legumele cântăresc 800 de grame, adăugăm 8 grame de sare. Se amestecă bine și se stoarce (de preferință cu mâna) și se lasă să se odihnească o vreme.
Împingeți treptat amestecul într-un vas de fermentare. În același timp, eliberează sucul, care trebuie să acopere toate legumele. Aceasta este singura modalitate de a fermenta corect. Uneori se întâmplă ca legumele să elibereze puțin lichid. Ne putem ajuta reciproc pur și simplu turnând puțină apă fiartă și răcită.
Încărcăm legumele deasupra cu o ceașcă de sticlă, care trece prin gâtul vasului de fermentare. Se toarnă apă sau piatră în acest pahar. Nu vom închide vasul de fermentare sau îl vom acoperi cu nimic.
Amestecul este gata pentru fermentare. Fermentează 3-7 zile la temperatura camerei, departe de lumina soarelui și de sursele de căldură.
După 3-4 zile, verificați dacă se formează bule la suprafață. Acestea sunt un semn că fermentația continuă și o putem continua. Dacă vrem să o încheiem, îndepărtăm încărcătura și transferăm legumele la frigider într-un recipient închis. Cu toate acestea, dacă nu vedem bulele, fermentația s-a oprit și chiar și în acest caz transferăm legumele la frigider.
La rece, legumele fermentate durează aproximativ 4 săptămâni. Daca avem o lingură mai mică în fiecare zi (cel mai bun pentru un fel principal), facem multe pentru sănătatea dumneavoastră. Nu încălzim legumele fermentate, ele ar pierde majoritatea substanțelor valoroase.