Vom pregăti literalmente varza astăzi. Fiecare bucătar brut are propria rețetă, similară cu zeci de rețete tradiționale de gospodină din diferite locații din Slovacia. Recunosc că atunci când am varză crudă pentru prima dată, nu mi-a plăcut prea mult. Prima îmbunătățire a venit la întâmplare. După ce am făcut o fotografie a rețetei redacției, am amestecat apă cu pastă de miso, așa că am învârtit-o într-un blender și am adăugat ingredientele. Cunosc gustul pastei de miso și îmi place să mă joc cu ea, pentru că cu raw pare să completeze gustul bulionelor. Pentru a doua oară, am amestecat un gust uimitor, acru și ușor picant pentru mine, pe care acum îl voi schimba cu greu pentru o altă varză.
Probabil toată lumea cunoaște gustul varzei murate. Se găsesc o grămadă de vitamina C, chiar și rare B12. Varza are efect antiinflamator, întărește corpul împotriva cancerului și întărește sistemul imunitar și ajută la digestie. Trecem încet pe butoiul bunicului. Varza crudă nu este rece, are temperatura camerei sau temperatura de 42 ° C, ceea ce nu este suficient și chiar se încălzește bine iarna.
Ingrediente pentru 4 porții
- 1/2 kg de varză albă murată
- 1 PL rasce, sare
- 1 l de apă caldă (42 C °), în care amestecați 2 PL pastă miso
- 1 l de apă de varză
- 1 roșie mai mare
- 4 căței de usturoi
- aproximativ 100 g de ardei roșii uscați (îi am pre-uscați întotdeauna pe sosuri crude)
- un ardei roșu cu pereți groși mai mare
- dovlecei decojiti
- pentru o mana de patrunjel (doar frunze, tulpina ar fi amara prin amestecare)
- Pentru marinarea ciupercilor portobello proaspete (sau ciuperci) veți avea nevoie de o lingură mică de miere sau îndulcitor natural și sos tamari (puteți folosi și soia sau fără marinare). Câteva prune uscate și câteva frunze de dafin
Cum se pregătește varza crudă:
- Pregătiți un castron mare în care puneți 3/4 varză, foi de dafin, prune uscate și ciuperci tăiate feliate.
- Puneți o mână de varză murată, apă de varză și toate celelalte ingrediente, cu excepția sării, într-un blender. Se amestecă până la o consistență lină. Se toarnă amestecul într-un castron de varză și prune cu ciuperci.
- Se amestecă și se lasă să stea aproximativ o oră la căldură, nu pe radiator sau în frigider. Mâncarea rece nu este sănătoasă.
- Amestecă-l ici și colo și, în final, asezonează-l cu sare. Dacă adăugați sare mai devreme, s-ar putea să exagerați. Sosul Tamari cu un bol și varză este deja sărat, așa că mai bine ai grijă să nu-ți deteriorezi rinichii.
Aceasta este brută, adică versiunea fără tratament termic. Dacă rămâneți cu supa, nu o lăsați la temperatura camerei mai mult timp. A se păstra într-un loc răcoros și a se încălzi a doua zi. Astfel de vegane au un gust la fel de bun ca și crud. Raw are un sens mai larg, deoarece așa cum am scris în articolele anterioare, prepararea fără gătit păstrează vitaminele.
Henrieta Peškovičová (40r)
profesor de gătit, promotor al unui stil de viață sănătos și al bucuriei de a fi