Varza este un mic miracol de familie care se transmite din generație în generație. Are multe forme și chiar mai multe arome. Cum o iubești?

festivă

23 decembrie 2014 la 6:00 AM (mag)

Varză
Ingrediente pentru 6 porții

  • 1 - 1,5 kg de varză acră
  • 500 g genunchi afumat dezosat
  • 2 cârnați de casă
  • o mână de ciuperci uscate
  • 1 ceapa medie
  • 3 căței de usturoi
  • 1 PL untură sau ulei
  • frunza de dafin
  • piper dulce măcinat
  • sare, piper negru măcinat

Pregătiți totul mai întâi. Pre-înmuiați ciupercile uscate în apă fierbinte. Tăiați ceapa și usturoiul în cuburi mici, spălați varza după cum este necesar, tăiați cârnații în cercuri și genunchiul afumat în cuburi mici. Într-o oală mai mare, încălziți unguentul sau uleiul și prăjiți ceapa pe el, adăugați ulterior usturoiul și frunza de dafin. Când ceapa este moale și prăjită, adăugați ardei măcinați și ciuperci. În cele din urmă, adăugați felii de cârnați, cuburi de carne afumată și varză. Stropiți cu apă rece, adăugați piper negru și sare după gust și gătiți încet timp de aproximativ 1-2 ore. Completați cu apă după cum este necesar și densitatea necesară.

Tip: Spălați varza numai dacă este foarte acidă. Cel mai bine este să folosiți varză de casă dintr-un butoi. În funcție de gustul varză murate, adăugați la varză pentru a fierbe, de exemplu, condimente întregi și rascu. Această procedură, ca și în rețetă, se aplică și în cazul în care decideți să preparați varză din carne de porc crudă. Dacă nu doriți să gătiți varza complet acasă, puteți arunca procesul. Mai întâi, fierbeți întreaga carne afumată și cârnații în apă, după îndepărtare, gătiți varza în bulion și în cele din urmă returnați cârnații tăiați la fel.

Cum să îmbogățiți sau să schimbați o rețetă clasică?

  • Deoarece varza diferă în funcție de perioada anului sau a regiunii, o împărțim în post și fără post, adică festiv.
  • Oamenii care postesc, care nu se termină decât la miezul nopții din ajunul Crăciunului, sau undeva seara, când apare prima stea pe cer, o gătește fără carne. Pe lângă varza de Crăciun, se gătește și varza de Anul Nou, care este deja foarte bogată, deoarece se gătește doar la sfârșitul anului calendaristic.
  • În funcție de regiuni, găluște albe netede, smântână sau frișcă, piure de roșii, cartofi fierți, prune uscate, mere și pere proaspete sau uscate, precum și pește crud sau afumat, carne crudă nefumată, linte, fasole, crupe, orez, ghimbir sunt adăugat la varză.și nuci.

Sfaturi și sfaturi bune pentru gătit:

  • Asigurați-vă că gustați varza crudă înainte de gătit. Gustul său va sta la baza unei varze foarte bine gătite.
  • Preferă un cârnat cunoscut. Nu vă stricați rețeta dovedită cu cârnați uscați sau înțepători.
  • Varza verde poate fi spălată înainte de gătit, varza gătită cu conținut scăzut de acid poate fi acoperită cu apă din varză sau aromată cu puțin oțet sau lămâie. În schimb, dacă varza deja gătită este foarte acidă și spălarea nu a ajutat, încercați să o îndulciți puțin sau adăugați puțin bicarbonat de sodiu (bicarbonat) la varza călduță. Soda reacționează cu aciditatea și spumele, după ce amestecul spumă dispare și gustul acru trebuie neutralizat puțin.
  • Dacă ați reușit să săriți varza, încercați să fierbeți un măr sau cartof în el timp de cel puțin 10 minute.
  • Dacă ciupercile tale sunt garantate că sunt curate, nu trebuie să le streci într-o sită după ce ai turnat apă clocotită, dar le poți adăuga și cu apă maro închis, în care au fost extrase gusturile și aromele. În unele locuri ciupercile sunt înmuiate doar în apă rece, în altele preferă să se înmoaie în vin alb.
  • Dacă aveți varză bogată, nu trebuie să o îngroșiți deloc. În unele locuri preferă doar îngroșarea simplă cu cartofi fierți și piure fierți sau cartofi cruzi rasi, în altele au gust și făină sau smântână.
  • Varza postului este adesea gătită numai din apă de varză numită juška. Undeva varza se servește într-o farfurie adâncă, al cărei fund este umplut cu piure rece de cartofi.

Prelucrarea datelor cu caracter personal este supusă Politicii de confidențialitate și Regulilor de utilizare a cookie-urilor. Vă rugăm să vă familiarizați cu aceste documente înainte de a vă introduce adresa de e-mail.