cartofi
Varza este una dintre legumele preferate și se poate spune că cartofii și varza au fost preparatele noastre naționale din timpuri imemoriale. Dintr-un mare număr de date, este clar că vechii romani și greci știau varza. Pregătirea acestei legume a variat în funcție de priceperea bucătarului, noi ar căuta varza fermentată doar degeaba, deoarece această metodă de conservare a fost descoperită de slavi și abia în Evul Mediu s-a răspândit în Germania și mai târziu în alte țări. . În antichitate, ei aveau un alt mod de conservare - încărcarea în ulei. În antichitate, varza era un remediu universal pentru toate afecțiunile. În Evul Mediu, rețetele de „varză” circulau împotriva diferitelor afecțiuni, iar una dintre ele trebuia chiar să protejeze împotriva beției.

Mult mai târziu, s-au constatat efectele benefice ale varzei împotriva scorbutului. Aceste cunoștințe au salvat multe vieți, în special ale marinarilor care nu au primit fructe și legume proaspete în timpul unei călătorii lungi în ocean. Se folosesc frunze proaspete sau un decoct din ele sau suc de varză stors. În general, putem spune că varza are un efect de întărire asupra organismului, normalizează microflora intestinală. susține activitatea sistemului digestiv și urinar, reglează scaunele, crește rezistența organismului la boli și este o sursă adecvată de vitamine în deficiența lor. S-a constatat, de asemenea, un efect protector asupra mucoasei și, prin urmare, este recomandat în prevenirea și tratamentul ulcerelor gastrice și duodenale (factor anti-ulcer, așa-numita vitamina U). Favorizează excreția colesterolului Varza albă (Brassica oleracea L.) conține în principal vitamine (A, B1, B2, C, K și așa-numita U), săruri de acid fosforic, calciu, potasiu, magneziu, fier, enzime, glicozide și mucus Decoctul îndulcit cu miere este potrivit pentru a facilita tusea. Împotriva paraziților intestinali, utilizați 20 până la 50 de grame de suc sau o cantitate adecvată de frunze proaspete. Pentru tratamentul și prevenirea ulcerelor gastrice și duodenale, se recomandă să beți 10 până la 15 grame de suc de 3 ori pe zi cu o jumătate de oră înainte de a mânca. În străinătate, sucul de varză este procesat industrial în scopuri medicinale.

Toxicitate: De asemenea, doare foarte mult. Acest lucru este valabil și pentru varză. Utilizarea excesivă pe termen lung poate fi un factor de risc, deoarece poate inhiba producția de hormoni tiroidieni activi din punct de vedere metabolic.

Varză fermentată

  • crește rezistența la stres
  • stimulează metabolismul fierului
  • promovează prospețimea mentală și buna dispoziție
  • ajută la formarea globulelor roșii din sânge
  • stimulează creșterea celulară și are efecte de întinerire
  • ajută la formarea masei osoase
  • reglează metabolismul grăsimilor și scade colesterolul
  • întărește mușchii - în special mușchiul inimii
  • întărește sistemul imunitar

Este bine cunoscut faptul că varza murată este bogată în vitamina C. De asemenea, conține grupe de vitamine K și B, fier, fosfor, potasiu, magneziu, floră, bacterii lactice și enzime importante. Am sfaturi de la cele vechi că sucul de varză murată te va curăța și te va vindeca deloc, nu sunt deloc depășite și sunt valabile și astăzi. Sucul are un efect pozitiv asupra microflorei intestinale și susține activitatea intestinelor.

În plus, promovează formarea de sânge, este activ în lupta împotriva virușilor, infecțiilor și bacteriilor și formează astfel o componentă excelentă de prevenire a răcelii și a gripei. Datorită efectelor sale, apărarea se va îmbunătăți, iar hipertensiunea arterială va fi, de asemenea, corectată. Și din moment ce mulți dintre noi se luptă cu stresul și oboseala în toamnă, varza murată va ajuta și ea la această problemă.

Varza merită pe deplin un loc important în bucătăria noastră. Mai ales într-un moment în care valul organic al lumii scade încet și oamenii au început să „redescopere” mâncărurile originale și locale.

Varză Koložvár

Avem nevoie: 1 kg carne de porc tocată, 0,5 kg varză murată, un sfert de kg orez, cârnați, slănină, ulei, usturoi, ceapă, sare, piper

Cum să o facă: Prăjiți carnea tocată în ulei cu ceapă și usturoi. Sare și condiment. Gatiti orezul. Se toarnă scurt varza. Prăjește slănina și cârnații. Puneți un strat de varză, carne tocată, orez și slănină prăjită și cârnați într-un castron Jan. Se acoperă cu restul de varză. Coacem la cuptor pentru min. 45 min.

Cartofii sunt printre cele mai importante culturi agricole

Pe baza descoperirilor arheologice, se poate concluziona că cartofii au fost domesticați în zona actualului Peru în urmă cu aproximativ 4 și 5 mii de ani. Când Imperiul Inca a fost cucerit de spanioli în prima jumătate a secolului al XVI-lea, pe lângă multe tone de aur și argint, unele plante exotice, inclusiv cartofi, au călătorit în Europa. Mai târziu, marinarii spanioli au început să folosească cartofii ca hrană de bază, ceea ce a contribuit în mod inevitabil la prevenirea scorbutului. al XVII-lea. Coloniștii englezi și irlandezi i-au adus apoi cu ei în America de Nord. La un moment dat, unii medici au prescris cartofii ca un remediu garantat pentru o gamă largă de boli, de la diaree la tuberculoză. Au fost chiar recomandați ca afrodiziac. Aceste afirmații nefondate și neîncrederea în cartofi au durat aproape două secole. Abia în jurul anului 1740 regele Frederic al II-lea al Prusiei a recunoscut importanța cartofilor. Mare și a ordonat cultivarea lor în ceea ce era atunci Prusia.

Cartofii au venit în Slovacia chiar mai târziu, probabil în jurul anului 1654 - dar au fost menționați pentru prima dată de călugărul Cyprián al Mănăstirii Roșii în Tratatul privind agricultura din Spiš din 1768. La mijlocul secolului al XVIII-lea, cartofii au început să fie cultivați experimental în Liptov de asemenea. Cartofii au devenit treptat una dintre componentele principale ale dietei populației și au câștigat denumirea de „a doua pâine”.

Cartofii obișnuiți conțin aproximativ 24% substanță uscată, dintre care aproximativ 75% sunt amidon și aproximativ 2% zaharuri solubile. Proteinele alcătuiesc aproximativ 5-10% substanță uscată, iar grăsimile aproximativ 0,4% substanță uscată. Tuberculii conțin, de asemenea, cantități semnificative de acid citric, polifenoli, minerale (Mg, Fe, Zn, Cu, Mn, P, I, Ni, Ca, K și altele) și vitaminele C, B1, B2 și PP. Conținutul de vitamina C variază în funcție de timpul și metoda de depozitare a cartofilor și este de obicei în intervalul 9-25 mg/g. Conținutul de vitamina C și capacitatea cartofilor de a stoca această vitamină fac ca așa-numitele cartofi hrană protectoare împotriva scorbutului. În nutriție, cartofii îndeplinesc și alte funcții, și anume volumul (umple suficient sistemul digestiv) și saturația (furnizează suficientă energie sub formă de carbohidrați). În același timp, cartofii sunt recomandați ca dietă, deoarece conțin substanțe semnificativ mai puține decât cerealele și, prin urmare, mai puțină energie utilizabilă.