Perioada de iarnă și zilele reci reprezintă pentru mulți o idee destul de urâtă de gripă și o scădere rapidă a imunității. În timpul iernii, solul din grădini și câmpuri se odihnește, motiv pentru care ne bazăm mai ales pe legumele cumpărate în magazine. Cu toate acestea, există ceva ce putem pregăti din timp, acesta ne va furniza vitaminele necesare în timpul iernii și îl putem folosi atât în bucătăriile calde, cât și în cele reci. Varză.
Puțină lume știe că varza este cea mai veche legumă cultivată, care a fost cultivată de peste patru mii de ani și este dominată de coastele vestice ale Mediteranei și Atlanticului. Vine în diferite culori, forme și dimensiuni. În grădinile noastre putem crește de exemplu vara varza murata, legume asemănătoare coacăzului verde. O astfel de varză trebuie consumată după tratamentul termic. Chiar dacă doriți să o adăugați la salatele reci, ar trebui să fie gătită în apă caldă cel puțin o vreme. Există multe modalități de a pregăti varza, trebuie doar să alegeți. Puteți să-l gătiți, să tocați, să-l prăjiți. Este potrivit pentru supe sau chiar pentru prepararea sosurilor.
Poate că cea mai mare doză de vitamine este pentru noi iarna varza alba, pe care de obicei le transformăm în acide. În forma sa acră, varza are o utilizare versatilă, de la garnituri la carne, prin ingrediente până la gulaș Szeged sau kale, până la kale tradițională. Dacă doriți să profitați la maximum de el și, astfel, să vă ajutați corpul să funcționeze mai bine, nu vă bazați pe varza murată cumpărată, ci pe cea pe care o pregătiți sincer acasă. Toată lumea are rețeta obișnuită pentru prepararea ei, dar toată lumea ar trebui să respecte câteva reguli de bază.
Pregătirea varză murată
Mai presus de toate, varza trebuie spălată bine și frunzele superioare și gropile îndepărtate. Grătarea necesită cea mai mare muncă și timp. În mod ideal, benzile au lățimea de 2 până la 3 mm. În multe familii, așa-numitele freze din lemn. În epoca modernă de astăzi, roboții de bucătărie și alte răzătoare mecanice pot simplifica acest lucru pentru noi. Stratăm varza rasă, de ex. într-o cadă curată, cu prelată. Fiecare strat trebuie sărat. Cu toate acestea, nu ar trebui să fie exagerat cu sare, deoarece varza s-ar putea înmuia și își poate pierde gustul delicios. Varza astfel preparată trebuie lăsată să se odihnească cel puțin trei ore pentru a elibera sucul. Acest suc este potrivit ca supliment în tratamentul unui colon iritat sau inflamat și, de asemenea, ajută dacă nu poți face față unei „maimuțe” după o noapte grea. Când se transferă într-un butoi de piatră, varza trebuie stoarsă în mod corespunzător și împinsă cu mâinile sau picioarele. Straturile individuale din butoi pot fi aromate cu rasca, piper negru întreg, mere sfărâmate, frunze de dafin sau ceapă. În cele din urmă, alimentarea cu aer trebuie limitată încărcându-l cu scânduri din lemn sau piatră spălată.