Burtica de porc, mielul sau chiar sângele de porc sunt folosite de Liptov în producția unei specialități regionale tradiționale, măruntaiele Liptov. În curând ai putea primi o denumire protejată.

bune

Aproape fiecare sat în care prepară delicatese are propria rețetă specială. Ceea ce rămâne, însă, este baza, care, pe lângă cartofi, este formată din ceapă, sare, maghiran, făină, usturoi sau unguent. Specialitatea ar putea primi o indicație geografică protejată pe teritoriul Uniunii Europene (UE) anul viitor. Asociația civică Liptovské droby este responsabilă de acest lucru.

Asociația a fost formată acum aproximativ patru ani. A reunit bucătari, producători și experți în bucătăria și tradițiile regionale. A urmat un proces îndelungat, care a inclus căutarea unei rețete uniforme pentru producerea măruntaielor Liptov. Cu toate acestea, potrivit președintelui asociației civice, Štefan Pack, nu a fost deloc ușor să alegeți una care să reprezinte cea mai bună delicatese a lui Liptov. Aveau propria lor rețetă în fiecare sat, pe care îl considerau cel mai delicios. „În Bobrovec adaugă sânge de porc la măruntaie, în Smrečany adaugă miel. A trebuit să unificăm rețeta pentru a o face gustoasă și pentru a îndeplini standardele igienice. În cele din urmă, am fost de acord că organele tradiționale Liptov vor consta din cartofi, frișcă, ceapă prăjită în unguent de porc și diverse condimente " s-a apropiat de Pack.

Originea măruntaielor

Oamenii din Liptov au cercetat, de asemenea, unde și când au menționat pentru prima dată organele Liptov. „Am anunțat o căutare de cărți de bucate și note de mame bătrâne. Prima astfel de rețetă a fost publicată într-o carte de bucate în urmă cu aproximativ 80 de ani. Din punct de vedere istoric, s-a dat faptul că au pregătit măruntaiele în diferite părți ale regiunii. Dar este greu de spus unde a fost prima, " a adăugat Packa.

Mai multe variante

După obținerea indicației geografice protejate, organele tradiționale Liptov sub denumirea înregistrată și cu o rețetă uniformă vor fi, de asemenea, importate în restaurante și magazine. Între timp, membrii asociației civice au dezvoltat mai multe activități promoționale. Au prezentat delicatese la Švábkafest din Liptovský Mikuláš și au publicat și o broșură. „Am venit cu alte variante, cum ar fi măruntaiele cu aromă de ciuperci. Am făcut degustări de organe tradiționale Liptov și am negociat cu hoteluri care au clienți străini. Au apreciat foarte mult această delicatesă regională. Cu toate acestea, măruntaiele doar pentru schiori și vizitatori nu ar fi suficientă ca masă principală după o zi întreagă de activitate. De aceea am inventat măruntaiele Liptov plus " schițat. Potrivit pachetului, acestea sunt măruntaiele originale cu carne, fie gât, fie miel și varză. „Aceasta este o masă care va hrăni chiar și schiorii care fac sport toată ziua. Așteptăm cu nerăbdare să vedem acest lucru, evaluat.