persoanele

26.2. 2015 14:53 Vinificatorii austrieci Weiss de la Gols din partea de nord a lacului Neusiedl au înțeles cu ani în urmă că trebuie să se adapteze dacă doresc să-și vândă bine vinurile.

Totul are avantajele și dezavantajele sale. Cu vinul roșu, este clar că profesioniștii depășesc dezavantajele. În fiecare moment, oamenii de știință vin cu descoperiri despre proprietățile excepționale ale vinului roșu pentru sănătatea noastră, potența diabeticilor sau chiar pentru a proteja pielea atunci când faceți plajă. Pe de altă parte, consumul de roșu provoacă reacții neașteptate ale corpului. Potrivit experților, alergiile cauzate de acesta pot fi cauzate de sulfiți și, în mod surprinzător, de veninul de albine și viespi. În timpul prelucrării împreună cu strugurii, corpurile insectelor sunt zdrobite și presate, de care se bucură în sucul din fructe de pădure. Dar cea mai frecventă cauză a reacțiilor alergice este substanța naturală histamină, care se formează în timpul fermentării mustului de struguri.

Boala mileniului III

Histamina are o funcție imunitară importantă în organism. Problema apare atunci când o mulțime de histamină este eliberată în corp sau corpul nu poate face față acesteia. Sindromul de intoleranță la histamină este o boală relativ nouă, dar oamenii de știință avertizează. Alergiile la histamină au fost considerate o boală a mileniului III.

Manifestările sale sunt dificil de distins de alergiile clasice. Vinurile roșii sunt unul dintre alimentele care conțin histamină. În plus, se găsește în mod natural în bere, varză murată și brânză coaptă, roșii, vinete, animale de pe mare moarte și pești mai lungi, în ciocolată sau căpșuni. Unul dintre cele mai importante procese care are loc în producția de varză murată, maturarea brânzei și vinului este fermentarea. Deci fermentația. Histamina se formează în timpul fermentării și în timpul conversiei acidului malic în acid lactic, care are loc în timpul conversiei mustului de struguri în vin. Vinurile roșii au de obicei o concentrație mai mare de histamină decât vinurile albe.

Când vă respirați cu o migrenă

Dar alimentele pot să nu conțină histamină și să declanșeze reacția sa intolerantă. Cei care provoacă alergie la histamină sunt de trei tipuri. Primele îl conțin. Aceștia din urmă, numiți eliberatori, nu conțin histamină direct, ci declanșează eliberarea acesteia în organism. Al treilea tip de alimente blochează la rândul său diamina oxidază (DAO), care asigură descompunerea histaminei în intestine.

Generațiile dinaintea noastră au suferit, de asemenea, de alergie la histamină. De asemenea, erau balonați sau aveau dureri de cap din cauza mâncării sau a vinului. Pur și simplu nu știau de ce. „Desigur, boom-ul intoleranței la histamină s-a produs și pentru că poate fi în cele din urmă diagnosticat”, spune Rastislav Brondoš. „Soția mea are aproape diaminooxidază.” Răspunde la histamină cu migrene, aritmii, somnolență sau dificultăți de respirație. Nu poate avea nici măcar șuncă de la un măcelar care a descărcat-o doar două zile. Și nu vin.

Intoleranță la histaminăe creste

Numărul de alergii și intoleranțe este în creștere. Ei nu aleg. Nu le pasă deloc dacă cineva este o persoană „obișnuită” sau un om de afaceri de top. De aceea, Rastislav Brondoš, nu doar ca un soț exemplar, ci și un bărbat care poate empatiza cu sufletele iubitorilor de vin care erau alergici la histamină și astfel și-au uscat paharele, au decis să aducă pe piața slovacă vinuri fără histamină din Austria. „Nu oferim vin, ci un leac pentru sufletul dureros al unei histamine. Cel puțin se poate răsfăța cu ceva ", spune zâmbind. El a găsit vinuri fără histamină în Burgenland, Austria. Mai întâi le-a dat vina pe frații Weiss.

„O soție care suferă de intoleranță la histamină nu numai că trebuie să evite multe bunătăți sau chiar mese obișnuite, dar până de curând nu a avut noroc cu vinul. Cel puțin a avut o mare schimbare când am dat de un vin non-histaminic din Austria. ”El i-a adus mai întâi trei vinuri diferite. „Am avut o amintire vie despre cât de rău eram înainte după vin”, își amintește soția Petrei. „Tocmai am umblat în jurul lor câteva zile. Apoi am căpătat curaj și am gustat o cantitate mică. Nimic de parcă n-aș fi băut nimic. ”Petra Brondošova, care vine din Zlín, un oraș la granița vinului și a coniacului de prune, a fost atât de încântată încât în ​​prima zi a„ avut ”doi copii, a doua trei și pe a treia zi a căzut ca un experiment riscant de sănătate asupra ta, chiar și pe cele șapte întregi. Și totul era încă bine. Corpul s-a comportat ca schimbat.

La urma urmei, caută o femeie, ca de obicei

Soțul ei îi adaugă în întuneric: „Până acum își aducea propria apă minerală pentru vizite, acum își poartă propria sticlă de vin cu o scuză că are o dietă de vin și cârnații nu se potrivesc” atunci când a trebuit să respingă totul. „Îi spun lui Rasta că trebuie să împărtășim acest lucru cu oamenii. La început nici nu a vrut să audă, pentru că avem atâtea alte griji. ”Dar toate femeile pot face minuni cu bărbații. Ea îi vorbi.

Ea a adăugat un avertisment: „Le spun tuturor că atunci când comandă vin pentru prima dată, trebuie să ia doar una sau două sticle odată. Lasă-i să le încerce, pentru că într-adevăr nu trebuie să se așeze pentru toată lumea. ”Vinurile din Burgenland sunt importate în Slovacia dintr-un motiv simplu. Este mai aproape de Bratislava decât de Germania, unde se fac vinuri similare. Ei bine, și pentru că fac totul în timpul liber.

Weiss Brothers Sursa: weinort-gols.at

Histamina alergică bântuie și vinurile de calitate

Vinificatorii austrieci Weiss of Gols din partea de nord a lacului Neusiedl au înțeles cu ani în urmă că trebuie să se adapteze dacă doresc să-și vândă bine vinurile. La urma urmei, revista Aditivi și contaminanți alimentari a raportat mai devreme despre un studiu în care vecinii noștri au găsit conținutul de histamină într-o sută de vinuri roșii de înaltă calitate din șapte soiuri. În paranteză este numărul reprezentărilor lor în suta menționată: Zweigelt (25), Blaufränkisch (Frankovka) (25), Merlot (10), St. Laurent (Vavrinec) (10), Pinot noir (Pinot Noir) (10), Shiraz (10), Cabernet Sauvignon (10).

Rezultatele au arătat că conținutul de histamină și alte amine biogene variază considerabil indiferent de soiul de vin și conținutul lor ridicat apare și la vinurile de înaltă calitate. Dacă UE a introdus o limită legislativă pentru conținutul de histamină al vinului în UE de 10 mg/l, atunci 34% din vinurile austriece analizate ar trebui retrase de pe piață.

Vin non-histaminic de la Weingut Weiss

Unul dintre vinificatorii fraților Weiss însuși suferă de intoleranță la histamină și așa ar arăta dacă nu ar putea gusta cum funcționează vinul său. „Și putem avea încredere într-o persoană care are alergie la histamină mai mult decât dacă cineva o face doar pentru afaceri”, își amintește Petra Brondošová. Christian și Thomas Weiss sunt deja a șasea generație a cramei familiale. Thomas a absolvit școala viticolă din Eisenstadt și a început imediat să lucreze pentru companie. Christian a studiat turismul și este o consolidare a viticulturii în Gols.

Histamina nu se degradează ulterior din vinurile lor. Valorile sale scăzute au fost lucrate de la început. „Întreaga lor viticultură și vinărie sunt certificate ca organice”, spune importatorul fără vin de histamină în Slovacia și continuă: „Ei folosesc deja numai gunoi de grajd verde în vie”.

Conținutul scăzut de histamină al vinurilor de la frații Weiss se datorează fermentației biologice răcite și controlate folosind cele mai potrivite drojdii speciale care tocmai își fac treaba. „Aceștia convertesc zahărul în alcool, astfel încât nu se formează aproape niciun subprodus, astfel încât problema noastră este în principal histamina.”

Nivelurile scăzute de histamină nu degradează vinul

Același lucru este valabil și pentru descompunerea importantă a acidului malic în acid lactic. În crama Weingut Weiss, acestea folosesc numai bacterii special crescute ca culturi inițiale pentru această fermentare. „Își vor face treaba, transformând acidul malic ascuțit în acid lactic moale. Din nou, cu aproape nicio formare de subproduse, și anume histamină ”, subliniază Rastislav Brondoš. În acest fel, frații din Austria ating obiectivul: producerea numai a unei cantități minime de histamină în producția de vin și, mai presus de toate, valoarea scăzută a acesteia nu este atinsă de nici o degradare a vinului, așa cum s-ar putea crede unii. Desigur, producătorul păstrează informații mai detaliate în cadrul secretului de producție.

Pe lângă vinurile de la frații Weiss, Rastislav Brondoš oferă și vinuri asemănătoare părului, adică fără histamină, de la alte două crame austriece - cramele Weingut Hareter Thomas și Claudia Hareter și Winzerhof Allacher. Sunt și cu Golsu.

Puteți gusta și vin vegan

Pe lângă vinul fără histamină, frații Weiss oferă și alte specialități în Slovacia și trebuie să spunem vinuri cu adevărat netradiționale. Vinurile vegane nu conțin ingrediente de origine animală, de ex. gelatină. În producția de vin, se folosește în schimb proteina vegetală pură. Weingut Weiss este membru al Veganen Gesellschaft (Vegan Society) din 2013, care certifică vinurile ca fiind vegane.

De asemenea, au un vin fără fructoză cu un conținut de fructoză mai mic de 1 g/l. Și în al treilea rând, vinul sorbitol, care are mai puțin de 1g/l. Vinurile uscate Weingut Weiss au o valoare reziduală foarte mică a sorbitolului. De regulă, cu cât vinul este mai uscat, cu atât este mai scăzut conținutul de sorbitol.