Unii îl iubesc, pentru alții este o sperietoare. Reprezentarea cărnii și rolul acesteia în alimentația sănătoasă a omului este în prezent unul dintre cele mai discutate subiecte. Nu-i de mirare. Multe descoperiri și tendințe în ceea ce privește consumul de carne blestemă și popularizează plantele sau chiar alimentele crude. Ei bine, nu tot aurul care strălucește. Când vine vorba de alimentația sănătoasă, acest lucru este și mai adevărat. Specialistul în nutriție MÁRIA MARKEOVÁ, dedicată consilierii dietetice individuale și nutriției clinice și a sarcinii de mai bine de 7 ani, conferă cărnii de calitate pe farfurii un verde limpede! Deși nu judecă și nu critică persoanele care preferă o dietă pe bază de plante, ei susțin că carnea este un aliment valoros și de neînlocuit în dieta copiilor și a adulților.
Carnea ca resursă importantă
Faptul că carnea este una dintre cele mai mari surse de proteine nu este probabil nimic nou pentru tine. Dar mulți dintre voi habar nu au ce rol joacă proteinele în corpul nostru. Specialistul în nutriție Mária Markeová avertizează împotriva lipsei de proteine din organism, deoarece absența lor poate avea consecințe fatale pentru sănătatea umană.
„Proteinele sunt elementul de bază al celulelor noastre. Nu numai că ne pot satura corpul pentru o lungă perioadă de timp și pot fi o sursă de energie pe termen lung, dar ne afectează intens imunitatea, susțin producția de hormoni și enzime și sunt cu adevărat esențiale pentru corpul uman. De asemenea, recomand carnea ca parte a unei diete sănătoase echilibrate pentru celelalte beneficii ale sale. Conține o mulțime de aminoacizi, fier, substanțe valoroase, precum vitaminele B, care sunt atât de des înlocuite de oameni sub formă de suplimente nutritive ", spune un nutriționist.
Când nu mănânci carne, nu ai puterea - sună vechiul avertisment familiar. Bunicile noastre ne-au avertizat de mai multe ori cu degetele arătătoare ridicate. Și nu par a fi atât de departe de adevăr. Adulții pot pierde mușchi din cauza deficitului de proteine, se pot simți slabi și, astfel, pot câștiga grave probleme musculo-scheletice. Copiii, precum și femeile însărcinate și care alăptează, sunt un grup și mai riscant.
„Copiii cresc, se dezvoltă și au nevoie de aproape două ori mai multe proteine. Dacă consumă o lipsă de carne, pot suferi de un deficit nu numai de proteine, ci și de fier, calciu, zinc, acizi grași n-3, vitaminele D și B12 și pot fi afectați de o imunitate slabă sau de unele probleme de sănătate. Anemia apare adesea la copiii mici care au primit o dietă vegetariană sau vegană. Femeile gravide ar trebui, de asemenea, să protejeze proteinele și fierul. Deficiența lor ar putea afecta dezvoltarea fătului sau calitatea sau cantitatea alăptării ", avertizează nutriționistul Mária Markeová.
Diversitatea este cheia
Preferarea unui singur tip de carne este mai bine decât să nu o consumi deloc, dar poate că nu este soluția ideală. Ar trebui să punem mai des carne slabă, cum ar fi pui, curcan, iepure sau pește. Rar se recomandă consumul de porc, vițel sau carne de vită.
„Recomand copiilor să mănânce carne de 3-4 ori pe săptămână”.
Specialist în nutriție Mária Markeová„Personal prefer aplicarea regulii conform căreia ar trebui să alternăm toate tipurile de carne. În nutriție, obținem o varietate și un raport echilibrat de grăsimi, proteine, fier și toate substanțele valoroase pe care le conține carnea. În general, doza minimă de proteine pentru adulți este de 0,5-0,6 grame pe kilogram de greutate corporală. În mod ideal, proteinele ar veni în intervalul 60-70% din alimente vegetale și 30-40% din surse animale. Recomand copiilor să mănânce carne de 3-4 ori pe săptămână ", sfătuiește un nutriționist.
Chiar și consumul sensibil de pește ne poate afecta pozitiv sănătatea. Peștele conține un raport ridicat de acizi grași omega 3 și 6, care au, de asemenea, un efect benefic asupra sistemului cardiovascular uman. Ar trebui consumate în principal de copii, dar și de adulți, în mod ideal ar fi de 3 ori pe săptămână. Chiar și în cazul peștilor, este adevărat că, datorită diversității speciilor de pești consumați, putem profita la maximum de nutrienții lor.
A schimbat delicatese de la abator cu kebaburi de ciuperci și pizza cu dovlecei. A devenit vegană
Mâncăruri tradiționale asiatice: Bao "Rață de varză"
Reveniți la rădăcini - sezonalitate și localitate pe farfurie
Zuzana Madajová de la Free Food: O treime din producția mondială de alimente ajunge în coș, în timp ce fiecare a noua persoană din lume moare de foame
Kitchen Fest: Festival fără dramă
Michal Kordoš cu Nika Macinská, mame a opt copii
„Chiar și atunci când consumăm pește, există un anumit raport. Ar trebui să consumăm pește în mod regulat într-un raport de 2: 1, astfel încât să consumăm doi pești mai grași și unul mai sărac într-o săptămână și invers în săptămâna următoare. Peștii mai grași conțin acizi grași valoroși, dar în același timp sunt mai săraci în proteine. Prin urmare, recomand alternarea cărnii de pește. Vom realiza un echilibru de nutrienți în organism ", spune Mária Markeová.
Dacă vrem să obținem toată nutriția pe care o oferă carnea în organism, trebuie mai întâi să ne gândim la calitatea acesteia. Multe fabrici de procesare a cărnii au făcut din vânzarea cărnii o afacere mare în detrimentul calității sau chiar al siguranței sănătății. Chiar și cu carne, găsirea unei surse locale de casă este o soluție ideală. Dacă avem opțiuni limitate, ar trebui să citim etichetele și să căutăm originea cărnii pe care o cumpărăm!
„Calitatea slabă a cărnii poate constitui un risc real pentru sănătate. Din fericire, această situație se îmbunătățește constant și astăzi putem cumpăra și carne de calitate. Chiar dacă cumpărăm carne în magazinele tradiționale, legislația arată că etichetele trebuie să conțină informații despre de unde provine carnea sau ce conține produsul. Primul ingredient este prezent în produs în cea mai mare cantitate. Chiar și la măcelari, vânzătorii sunt obligați să informeze clientul în detaliu despre originea și compoziția cărnii și a produselor ", explică nutriționistul.
Carnea are și ea limitele sale
Doza face otravă. Dacă ai crezut că poți mânca carne zi de zi fără restricții, te-ai înșelat urât. Carnea, dar și alimentele bogate în proteine, cum ar fi produsele lactate și ouăle, ar trebui consumate cu înțelepciune. Corpului nostru îi este greu să facă față unui exces de proteine. „Excesul de proteine poate avea același risc ca deficitul de proteine. Corpul nostru nu poate stoca excesul de proteine, trebuie să le excrete cu mare dificultate. Acest lucru are ca rezultat o încărcătură grea asupra corpului. Este un astfel de paradox. Mulți oameni cred că cu cât mănâncă mai multă carne, cu atât vor face mai bine pentru sănătatea lor, dar opusul este adevărat. Cu cât mâncăm mai multe proteine, cu atât utilizabilitatea acestora scade mai mult ", avertizează specialistul în nutriție Mária Markeová.
Excesul de proteine provoacă tulpini la nivelul ficatului, rinichilor și stomacului. Poate provoca probleme de indigestie sau inflație.
Specialist în nutriție Mária MarkeováOboseala, digestia abundentă sau senzația de supraaglomerare nu pot fi singurele consecințe ale consumului excesiv de carne. De asemenea, vă puteți dăuna sănătății. „Consumul excesiv de carne se poate manifesta și în hipertrofia depozitelor de grăsimi, în special în zona taliei. Iar depozitarea acestui tip de grăsime este cea mai riscantă din punct de vedere al sănătății. Excesul de proteine provoacă tulpini la nivelul ficatului, rinichilor și stomacului. Poate provoca probleme de indigestie sau inflație. Nu în ultimul rând, excesul de proteine are efect asupra metabolismului calciului și poate crește riscul de osteoporoză ”, subliniază nutriționistul.
Carne? Nu multumesc!
Ce se întâmplă dacă nouă sau copiilor noștri pur și simplu nu ne place carnea? Ce se întâmplă dacă vine sarcina și chiar și carnea începe să ne dezgustă? Da. Acest lucru se poate întâmpla și pașnic și nu este nevoie să forțezi imediat ceva sau să regreți acest lucru. Specialistul în nutriție Mária Markeová întâlnește, de asemenea, acest tip de problemă în practica sa: „Dacă unei persoane nu îi place carnea, nu caut modalități de a inversa acest fapt și de a-l obliga să consume carne. Viceversa. Caut soluții pentru a obține nutrienții necesari în organism și pentru a afla dacă toate tipurile de carne sau doar unele sunt o problemă. Soluția ideală este bulionele de carne, care conțin o cantitate mare de substanțe nutritive și nu obligă o persoană să consume carne direct. Recomand această metodă și mamelor însărcinate, a căror carne încetează să mai deguste în timpul sarcinii ", explică specialistul Markeová.
El adaugă: „În plus, dacă consumăm ouă și produse lactate, este o dietă care are 98% proteine. Dacă copiii resping carnea, recomand părinților să o servească într-o formă mai interesantă. De exemplu, sub formă de chiftele, conuri, bile sau diverse chiftele. Dacă părintele își dă drumul la imaginație și ascunde cu atenție și imaginație carnea în mâncare, copilul se va concentra pe o farfurie plină de distracție, nu pe dacă mănâncă carne. Diverse studii au arătat că un copil uneori trebuie să guste alimente de 11 până la 13 ori pentru a forma o relație cu acesta și pentru a afla dacă are un gust bun sau nu. Este crucial să nu încetați să oferiți carne copiilor, chiar dacă aceștia o refuză de câteva ori ".
Viața fără carne
Una este ca o persoană să nu-i placă carnea, dar alta este ca o persoană să respingă hrana animalelor în principiu. Vegetarianismul sau veganismul este pentru unii doar o nouă tendință cu care experimentează în prezent, dar pentru unii dieta fără carne este un stil de viață sau o viziune asupra lumii.
„Suntem cu toții liberi în deciziile noastre cu privire la conținutul farfuriei noastre. Nu am dreptul să conving pe nimeni de adevărul meu sau să-l judec. Și nici eu nu fac asta. Personal, însă, nu sunt suficient de convins că o persoană poate înlocui dieta vegană cu toți nutrienții și vitaminele pe care le conține carnea fără a vă expune ulterior corpul la riscuri pentru sănătate. Ca să nu mai vorbim că este cu adevărat dificil să acoperiți toți nutrienții și substanțele valoroase pe care le conține carnea doar cu o dietă pe bază de plante. Am o mulțime de oameni în zona mea care mănâncă moduri alternative, cum ar fi veganismul sau vegetarianismul, și observ că mulți dintre ei nu au cunoștințe despre acest stil de a mânca.
Mulți oameni cred că este suficient să înlocuiți carnea cu leguminoase precum tofu sau tempeh și totul este echipat. Nu este. Există un context mult mai larg. În special, trebuie să ne concentrăm pe combinațiile corecte de alimente, astfel încât să creștem valoarea lor biologică, care este strâns legată de cantitatea de aminoacizi pe care o conține, de exemplu, carnea. Astfel de combinații sunt, de exemplu, leguminoasele cu produse lactate sau produsele integrale cu semințe ", explică nutriționistul.
O dietă sănătoasă și echilibrată ne afectează foarte mult sănătatea, starea generală și chiar psihicul. În situații de viață mai dificile sau stres pe termen lung, organismul poate chiar să solicite mai multe vitamine și substanțe nutritive.
„Nici psihicul nu poate fi separat de mâncare. Totul este legat de tot. De asemenea, nu am fost un iubitor de carne și am mâncat-o deseori cu reticență sau violență. O vreme am fost vegetarian și am mâncat și pește, dar în cazul meu nu a fost o decizie foarte fericită. Am suferit de o tulburare menstruală și am avut colesterol ridicat, chiar dacă dieta mea era sănătoasă. Când am readus carnea în dietă, sănătatea mea s-a îmbunătățit în decurs de 2 luni. Astăzi mănânc carne cu un cadru mental mult mai bun și cu un gust mai mare și pot spune că este important să ne simțim când mâncăm ceva. Cu toate acestea, mâncarea este foarte individuală și trebuie să-ți asculți corpul.
Împreună cu clienții noștri, căutăm o dietă care să li se potrivească și care să satisfacă, de asemenea, toate nevoile nutriționale ale corpului lor, în care să se simtă bine și să o poată menține pe termen lung, în condițiile fizice, de sănătate și bunăstare mentală ", conchide specialistul nutrițional Mária Markeová.