Australiana Sarah Wilson (43 de ani) este jurnalistă, bloggeră și consultantă în nutriție care a scris bestseller-ul I'm Finishing Sugar. „Eram dependentă de zahăr, chiar dacă nu beau cocs sau făceam cafea”, a scris ea în cartea sa.
Autorul și rețetele, sfaturile și sfaturile ei care ajută la eliminarea „drogului alb dulce” sunt urmărite de milioane de fani pe rețelele de socializare. Cartea ei a fost publicată în 42 de țări din întreaga lume și 1,5 milioane de oameni s-au alăturat deja programului ei de detoxifiere de 8 săptămâni.
A renunța la un medicament precum zahărul în viața ta dorește o motivație puternică. La urma urmei, cu toții ne dorim o „dolce vita”, o viață dulce. Ce motive te-au determinat să renunți la zahăr?
Când aveam 21 de ani, am fost diagnosticată cu boala Graves-Basedow, o boală autoimună sub forma unei glande tiroide hiperactive. Ulterior au urmat și alte probleme de sănătate, legate de faptul că am dus o viață foarte stresantă. Am moderat emisiunea populară Australian Chef, la un moment dat am fost redactorul revistei Cosmopolitan, am băut multă cafea, vin roșu, chiar și fumat. Problemele cu glanda tiroidă m-au făcut să nu mai pot avea copii și ulterior am dezvoltat o altă boală autoimună boala Hashimoto, care a dus la hipotiroidism. Am ajuns la o etapă în care eram atât de bolnavă încât nici nu puteam merge ușor. În acel moment, experimentam, încercam să elimin și, dimpotrivă, adăugam diferite tipuri de mâncare, am meditat și așa mai departe. Am mâncat în principal așa-numitele Am limitat zaharurile sănătoase și zahărul în dieta mea, în general. Totuși, am mâncat în continuare prea mult zahăr în fiecare zi. Pur și simplu, eram dependent de el.
Și ce te-a convins în cele din urmă?
Aveam 35 de ani când mi s-a dat sarcina de a scrie o altă coloană pe tema unei diete sănătoase și, din cauza acestei coloane, am oprit complet zahărul timp de două săptămâni. S-a îmbunătățit imediat sănătatea mea, pielea mi-a fost curățată, erupțiile cutanate au dispărut, ridurile au fost netezite. Din cele două săptămâni, au fost trei, mai târziu patru, deși inițial nu plănuisem deloc să o fac. Apropo, recomand și această abordare clienților mei de astăzi - să înceapă ușor în sensul „să-i dăm o șansă”. Nu numesc niciodată să mănânc fără zahăr o dietă, deoarece cuvântul sună dur și este clar că dieta poate fi ținută doar pentru o perioadă limitată, nimeni nu poate dieta mult timp. Deci, cel mai bine este să luați o abordare „încercare și vizualizare”.
Deci, a început ca un experiment de Anul Nou, dar, din moment ce te-ai simțit foarte bine, l-ai continuat.
Da, a început ca un experiment pentru un articol de revistă și a luat în cele din urmă o dimensiune mai mare. Am câștigat sentimentul și mai târziu credința că, atunci când o persoană renunță la zahăr, se poate simți mult mai bine. Și nu este doar un sentiment subiectiv, deoarece consumul nostru excesiv de zahăr actual nu se referă doar la ruperea dinților sau la obezitate, este legat de ADHD (hiperactivitate) la copii, de dezvoltarea bolii Alzheimer, schizofrenie, boli hepatice (în special îngrășare), imune sau boli oncologice. În acea perioadă, rețelele sociale deveneau din ce în ce mai populare în Australia, așa că am început să scriu un blog ca jurnalist, căutând, vorbind cu zeci de experți și împărtășind cunoștințele mele. În același timp, mi-am fotografiat rețetele și le-am postat pe Twitter. Oamenii mi-au pus multe întrebări, așa că am înțeles că este necesar să creez ceva de genul unui program de detoxifiere pentru a scăpa de dependența de zahăr. Am aflat că avem nevoie de șaizeci de zile, adică opt săptămâni, pentru a scăpa de dependența fizică, dar mai ales mentală, de zahăr.
Avem nutriționiști care nu sunt de acord că zahărul trebuie exclus radical din viața lor. Zahărul, de exemplu, este principalul combustibil al creierului și, așa cum a spus unul dintre aceștia, creierul are nevoie de aproximativ 30 de grame de glucoză pe zi. Pe de altă parte, citez o adăugare obiectivă, „toată glucoza necesară pentru mușchii, creierul sau testiculele poate fi obținută și din cereale, leguminoase și fructe”. Vă întâlniți cu adversarii teoriei voastre?
Într-o clipă, vom explica diferența dintre termenii zahăr și glucoză. Acum la întrebarea dumneavoastră. Până acum aproximativ șase ani, am fost criticat de mulți nutriționiști sau nutriționiști. Momentan nu am adversari în Australia sau America. Pentru că Organizația Mondială a Sănătății (OMS) a recunoscut deja ceea ce susțineam acum șase ani: ar trebui să reducem consumul zilnic de zahăr la 6-9 lingurițe (OMS recomandă maximum 50 de grame de zahăr pe zi, conform recomandărilor sale Slovacii ar trebui să reducă zahărul consum aproape jumătate - nota autorului). Din păcate, mulți nu au nicio idee cât de mult consumă zahăr, deoarece majoritatea sunt ascunse în alimentele și băuturile procesate. Consumăm cantități excesive de zahăr în alimentele care nu intră deloc în categoria dulciurilor!
Da, ai scris și în cartea ta că, deși nu ai băut cola sau nu ți-ai îndulcit cafeaua, ai fost dependent de zahăr.
Bara Muesli poate conține mai mult zahăr decât o bară de ciocolată, sos de grătar obișnuit mai mult decât glazură de ciocolată. Iaurtul cu conținut scăzut de grăsimi are mai mult zahăr decât înghețata. Lobby-urile cu zahăr plătesc adesea medicilor sau nutriționiștilor să nu susțină în mod deschis că zahărul este rău. În trecut, mi s-a întâmplat ca un producător al unei cunoscute băuturi dulci desfășurate pe postările mele de pe rețelele de socializare „troli”, să creeze oameni cu identități false de internet, care mi-au comentat blogurile, recomandări, rețete. A fost literalmente agresiune online și am urmărit cine se afla în spatele ei. Mai târziu, când pretențiile lor nu mai erau apărabile, au început să susțină că consumul de astfel de băuturi era bine dacă începeai să te miști și să faci mai mult exercițiu. În prezent, aportul de zahăr nu mai este apărabil științific. Cu toate acestea, evocă mari emoții. Când spun „renunț la broccoli”, nimeni nu se oprește. Dar „renunțarea la zahăr” va provoca o furtună de sentimente și toată lumea trebuie să comenteze. Zaharul este medicamentul nostru.
Zahar: Un medicament alb modern
Motive bune pentru care merită să reducem consumul de zahăr
Obezitate: o epidemie care a lovit lumea
MUDr. Ľubomíra Fábryová: Colesterolul poate fi insidios
Da, aceste emoții au fost, de asemenea, bine ilustrate de cehul Andrea Culinková în filmul ei Sugar blues sau nativul tău australian Damon Gameau, care în filmul That Sugar Film face un experiment și documentează efectele zahărului asupra propriului corp.
Da, știu filmul lui Damon, este foarte bun. În meniul său, s-a concentrat pe iaurturi cu conținut scăzut de grăsimi, bare de muesli, cereale din lapte, sucuri, ceaiuri cu gheață sau pâine integrală, alimente pe care oamenii le percep ca fiind sănătoase. El a folosit multe din cunoștințele mele în ea.
Bine, să explicăm diferența dintre zahăr, glucoză și fructoză.
Zaharul este format din glucoza si fructoza. Celulele corpului nostru au nevoie de glucoză (cunoscută și sub denumirea de zahăr din struguri, dextroză) deoarece este sursa energiei lor. De asemenea, primim glucoză din legume sau din lapte, nu trebuie să obținem această energie din zahăr ca atare. Intră în celulă cu ajutorul insulinei și este folosit ca combustibil pentru corp. Cu toate acestea, problema este fructoza cunoscută sub numele de zahăr din fructe. Fructoza este metabolizată, ceea ce ne descompune ficatul în același mod ca și alcoolul sau substanțele chimice. În termeni laici, îl transformă în celule adipoase, în special în jurul organelor noastre, ceea ce poate duce la diferite boli metabolice cunoscute sub numele de sindrom metabolic. În plus, chiar și o cantitate mică duce la dependență. În cazul aportului excesiv de fructoză, creierul nostru nu eliberează așa-numitul semn de oprire. Acesta datează din epoca preistorică, când oamenii erau în principal vânători și culegători. S-au hrănit în principal cu carne, dar dacă au descoperit din greșeală un fagure de miere sau câteva fructe de pădure, corpul l-a considerat cel mai rapid mod de a obține grăsimea corporală necesară pentru a supraviețui. Prin urmare, în cazul fructozei, creierul nu emite o instrucțiune care să reglementeze consumul de alimente în sensul acesta - sunt plin.
Am citit un interviu cu chimistul Miroslav Kooš despre zaharuri. Da, carbohidrații sunt numiți popular zaharuri. Cuvântul grecesc sakchar înseamnă zahăr. Iar glucoza și fructoza sunt printre zaharurile simple despre care se vorbește cel mai mult într-o dietă sănătoasă. Ing. Într-un interviu, Kos admite că fructoza este de multe ori mai dulce decât un îndulcitor convențional și „poate provoca o reorganizare a sistemului genetic critic pentru reglarea proceselor din creier, ceea ce poate duce la o predispoziție mai mare la bolile metabolice”. Acest lucru este mai complicat, dar de fapt ceea ce spui.
Deci mănânci și fructe?
Mănânc fructe în fiecare zi. Aceasta nu este o astfel de problemă, doar sucurile acestora sunt problematice. Pentru că atunci când fructul este ca un suc, nu are fibre și este de fapt echivalentul unei băuturi îndulcite. OMS recunoaște deja acest lucru - nu contează dacă sucul tocmai a fost suc sau din tetrapack, nu mai este fructul în forma sa originală. Acesta este așa-numitul zahăr lichid.
Mereu am crezut că există ceva de genul zahărului „mai sănătos” și „mai puțin sănătos”. De aceea cumpăr sirop de arțar și agave pentru copii, îmi aduc regulat zahăr de cocos din străinătate, iar dacă pot alege între zahăr alb și brun, optez pentru cel întunecat. Dacă am înțeles corect, totuși este doar unul și același zahăr în conceptul dvs.?
Am observat că în Europa îți place să crezi că există zahăr sănătos și nesănătos. În Anglia, acestea oferă o serie de „prăjituri crude”, care sunt îndulcite cu agave sau sirop de arțar și scriu pe etichetă că sunt „fără zahăr”. Înseamnă că nu conține „zahăr alb rafinat”. Siropul de agave conține 60-90% fructoză. Când ajungi la magazinul organic, bețele pe care le cumperi acolo sunt fără zahăr rafinat, dar toate conțin zahăr agave. Siropul de arțar are „doar” 40% fructoză. Zaharul "normal" are 50% fructoza, dar turnam sirop de artar cu atat mai mult cu cat simtim ca putem. Magazinele ecologice sunt ascunse cu fructoză deghizată în alimente sănătoase. Cu toate acestea, creierului nostru nu îi pasă dacă zahărul, resp. fructoză, obținută din sfeclă, trestie, arțar sau cactus. Când eram mic, tatăl meu deschidea o bară de ciocolată sau un pachet de prăjituri o dată pe săptămână. Eram șase, așa că el a împărțit-o între noi. O dată pe an aveam un tort de ziua de naștere. Astăzi, însă, dulciurile și zahărul ascunse în alimente sunt o rutină zilnică. Aici începe problema.
Dar aveți și înlocuitori de zahăr în condiții de siguranță, pentru că îi numiți la pagina 43. În cele din urmă, deserturile sunt printre rețetele tale.
Da, folosesc stevia și sirop de orez-malț. Stevia se vinde sub formă lichidă sau amestecată cu eritritol sub formă de granule. Are un gust relativ puternic, care nu se potrivește tuturor. De aceea prefer siropul de orez-malț, care este un amestec de carbohidrați complecși, maltoză și glucoză. Dar atenție, zahărul care conține fructoză este adăugat și la unele versiuni. De asemenea, consider că siropul de glucoză (maltodextrină sau maltodextroză) și dextroza (100% glucoză) sunt îndulcitori relativ siguri cu moderare.
Acum este așa-numita foarte la modă. zahăr de mesteacăn. Odată ce am încercat să coc o bulă cu ea și nu s-a umflat, tortul a mers până la coș. Ulterior am citit că nu este foarte convenabil să coacem cu acest îndulcitor, deoarece nu poate fi metabolizat de drojdie.
Da, xilitolul este un alcool de zahăr pe care corpul nostru îl poate digera, deoarece este și unul care duce la flatulență. Dacă îl puteți găsi în gumă de mestecat, este bine. Cu toate acestea, nu este posibil să gătiți și să coaceți cu el foarte mult. Cu toate acestea, atunci când este folosit cu ușurință, îl consider și un îndulcitor sigur.
De asemenea, trebuie să subliniez aici că trebuie să fie zahăr de mesteacăn, care este declarat de vânzători ca fiind 100% xilitol. Pentru că am întâlnit deja faptul că numele zahărului de mesteacăn a fost confundat cu siropul de mesteacăn. Siropul din suc de mesteacăn conține în principal glucoză și fructoză. Nomenclatura este adesea foarte înșelătoare.
Călătoresc întotdeauna patru luni pe an. Voi lua doar un rucsac de 8 kilograme pe spate și plec. Și primul loc în care merg să mă uit într-o țară este un supermarket, un magazin organic, un magazin alimentar. Aflu ce oferă ei, compar. Uneori este cu adevărat dificil să-ți găsești calea, de aceea pentru cei care doresc să finalizeze programul de detoxifiere pe care îl termin cu zahăr, trebuie să fim întotdeauna disponibili și să răspundem la astfel de întrebări. Am cincisprezece oameni în „asistență online”, nu aș fi reușit să o fac eu de mult.
În ce țară vă aflați este cea mai sănătoasă din punctul dvs. de vedere?
Îmi place Slovenia. Am făcut drumeții și ciclism acolo, o mulțime de oameni se mută acolo, familiile ies în natură, am întâlnit chiar și oameni de vârsta mea care călăreau pe skateboard-uri! În Slovenia, mi se pare, sunt puțini oameni obezi, majoritatea oamenilor sunt de dimensiuni normale gata preparate, nu există multe preparate rapide și mâncarea lor tradițională constă în principal din carne și legume. Slovenii consumă în general multe legume. În general, mâncarea tradițională a unei țări este de obicei sănătoasă.
Soția fratelui tău este slovacă și tu ești în Slovacia pentru prima dată. Ce zici de găluștele noastre de bryndza?
Da, le-am mâncat. Aici, însă, am o mică rezervă despre aceste găluște. (Laughter.) Dar aveți o mâncare tradițională foarte sănătoasă și aceasta este varza murată. Deci - dacă găluște, atunci prefer ciucuri cu varză. Mâncarea ar trebui să conțină mai multe legume, deoarece alimentele formate din 90% de găluște, acestea sunt carbohidrați puri. Cu alte cuvinte - glucide. Zaharuri.
Trăiți fără zahăr de câțiva ani, deși, după cum susțineți, nu sunteți fanatic și dacă chelnerul vă aduce curry dulce în restaurant, nu vă veți mai întoarce la bucătărie. Problemele tale de sănătate au fost rezolvate de atunci?
Aproape toate problemele de sănătate pe care le-am avut au fost rezolvate - inclusiv infertilitatea mea. Desigur, tiroida mea nu va mai produce suficient hormoni din nou, deoarece boala autoimună a distrus-o. Cu toate acestea, nu am simptome subiective ale bolii. Apropo, tocmai când vine vorba de infertilitate, avem o mulțime de femei în program care suferă de sindromul ovarului polichistic. În ciuda prognosticului negativ, mai multe au rămas însărcinate la două luni după ce zahărul a fost lăsat în dietă.
Sarah Wilson (43)
Personalitate media australiană, jurnalist, blogger, consultant în nutriție. Este fostă redactoare a revistei Cosmopolitan și a moderat prima serie a Master Chef Australia, cea mai vizionată emisiune din istoria televiziunii australiene, precum și o altă emisiune despre alimentația sănătoasă Mănâncă-te sexy De mai bine de zece ani, ea scrie în mod regulat coloane pentru ziare și reviste și este autoarea cărții de rețete Am renunțat la zahăr, publicată de Slovart. De asemenea, are propriul blog și activează pe rețelele de socializare.
© DREPTUL DE AUTOR REZERVAT
Scopul cotidianului Pravda și al versiunii sale pe internet este să vă aducă știri actualizate în fiecare zi. Pentru a putea lucra pentru tine în mod constant și chiar mai bine, avem nevoie și de sprijinul tău. Vă mulțumim pentru orice contribuție financiară.