Dacă simțim o lipsă de vitamine, ajungem automat la fructe sau legume. Se uită cumva că carnea este o sursă la fel de deplină de aproape tot felul de vitamine și, în plus, conținutul lor în carne, spre deosebire de legume, este stabil și nu fluctuează în funcție de anotimp și coacerea legumelor. Toată lumea știe că carnea este o sursă bună de proteine ​​și proteine. Știai însă că o bucată bună de carne este încărcată cu vitamine și minerale? În general, carnea conține tot ceea ce este necesar pentru o dietă sănătoasă. Dacă evitați consumul excesiv de mias gras, veți găsi în carne o sursă adecvată de vitamine și minerale necesare unei diete sănătoase.

vitamine

Vitamine B

Cea mai cunoscută sursă de vitamine B este carnea, în care se găsește în cantități mari. Deci, nu este nevoie să le căutați în plante și legume, când puteți mânca pur și simplu o bucată de carne - sursa lor naturală. Vitaminele acestui grup sunt prezente în mușchi, dar și în intestine, în special în ficat.

Vitamina B1- Tiamina - este conținută în toate tipurile de carne (în special carne de porc și păsări de curte) și ne ajută inima și sistemul nervos, reglează metabolismul zaharurilor, creșterea, funcțiile nervoase și musculare.

Vitamina B2 - riboflavina - se găsește în principal în ficat și produsele sale și este necesară pentru o stare bună a pielii, a ochilor, pentru funcționarea corectă a inimii și a altor organe. În organism, este responsabil pentru transformarea energiei. Dacă nu-ți place ficatul, nu este nimic mai ușor decât să ai în schimb pate de ficat.

Vitamina B3 - Niacina - se găsește și în ficat și ajută la transformarea energiei în organism și reînnoirea pielii. Dilatează vasele de sânge în doze mari, de aceea este recomandat la presiune ridicată.

Vitamina B5 - acid pantotenic - îmbunătățește calitatea pielii, a părului și a unghiilor. Este necesar pentru absorbția glucidelor și a lipidelor. Îl găsim în pui și carne de vită, în special în măruntaiele.

Vitamina B6 - piridoxină - care se găsește în carne, în special carne de vită și ficat. Este necesar pentru un sistem nervos sănătos și o funcție circulatorie. Doze mai mari sunt recomandate pentru anemie.

Vitamina B9 - Acid folic - este necesar pentru formarea sângelui și esențial pentru femeile însărcinate. Toată lumea știe că se găsește în legumele cu frunze, dar știați că o veți găsi și în măruntaiele.?

Vitamina B12 - cobalamina - este extrem de importantă, se găsește numai în alimentele de origine animală (de exemplu, carne, lapte și produse lactate, ouă și fructe de mare). Vitamina B12 este necesară pentru producerea de material genetic, ADN, deci are mai multe funcții în organism, cum ar fi producerea de sânge sănătos și un sistem nervos care funcționează corespunzător. Îngrijorările cu privire la lipsa acestei vitamine, care pot provoca tulburări nervoase, devin din ce în ce mai frecvente la vârstnici, care au o rată redusă de absorbție și un aport insuficient al acestei vitamine.

Ajută la eliberarea energiei din alimente și este foarte important pentru formarea sângelui. De asemenea, îmbunătățește memoria, promovează concentrarea și reduce riscul bolilor de inimă. O găsim în tot felul de carne.

Alte vitamine din carne

Vitamina A este depozitat în grăsimi, deci îl găsim în carnea mai grasă și, de asemenea, în intestine (în special în ficat). Este esențial pentru o bună funcționare a ochilor, iar deficiența acestuia duce la orbire nocturnă. Printre altele, îmbunătățește aspectul pielii și reduce susceptibilitatea la infecții. Această vitamină este benefică și pentru calitatea dinților și a oaselor.

Deși nu este cunoscută în general, carnea conține o cantitate mare de vitamina C. Dovada acestui lucru este, de exemplu, eschimoșii, care se hrănesc aproape exclusiv cu carne și pește, și totuși nu suferă de deficit de vitamina C. vitamina C este un puternic antioxidant care ne ajută să ne menținem metabolismul și imunitatea într-o stare optimă.

Vitamina D este esențial pentru metabolismul calciului și astfel pentru regenerarea organelor și a oaselor. O găsim în carne roșie și friptură. Aportul de calciu fără vitamina D are un efect foarte mic. Deși corpul nostru produce parțial vitamina D în sine în timpul soarelui, sursele sale esențiale sunt carnea roșie și ficatul.

Vitamina E este un antioxidant esențial pentru sănătatea și aspectul pielii noastre. Elimină radicalii liberi, protejează membranele celulare de daune și încetinește procesul de îmbătrânire. O găsim în tot felul de carne.

Cuprins vitamina C are un conținut scăzut de mușchi, dar este semnificativ mai mare în intestine, în special în ficat și sânge.

În general, conținutul de vitamine este mai mare în organele interne decât în ​​mușchi. Putem spune, de asemenea, că în timp ce la rumegătoare conținutul de vitamine din carne este relativ stabil, la animalele monogastrice acest conținut variază considerabil în funcție de conținutul de vitamine din rațiile de furaje.

Vitaminele sunt relativ rezistente la tratamentele obișnuite din bucătărie și, prin urmare, conținutul lor nu este redus semnificativ prin tratamentul termic.

Minerale în carne

Proporția de minerale din carne este de 1-2%, în funcție de conținutul de grăsime și de tipul de animal. Majoritatea mineralelor sunt solubile în apă și se găsesc de obicei sub formă ionică în carne. Carnea este principala sursă de fier, care este prezentă aici în coloranții hemici, precum și sub formă ionică, cum ar fi feritina. În general, cu cât carnea este mai roșie, cu atât conține mai mult fier. Fierul se găsește în diverse alimente, dar singura sursă a așa-numitelor Fierul hem este carne și fructe de mare. Acest tip de fier este absorbit în organism mult mai ușor decât fierul din legume și cereale.Utilizabilitatea sa din carne ajunge până la 35%, în timp ce din alimentele vegetale doar 10%. Avem nevoie de fier pentru a produce sânge sănătos, care folosește hemoglobina pentru a transporta oxigenul către toate părțile corpului, inclusiv creierul și mușchii. Deficitul de fier duce la oboseală, incapacitate de concentrare și capacitate redusă de a rezista infecțiilor. În Europa, însă, deficiența de fier este una dintre cele mai frecvente deficiențe nutriționale. Consumul regulat de carne este o modalitate bună de a preveni acest lucru.

În legătură cu deteriorarea calității mediului, există tendința de a eticheta carnea ca purtătoare a mai multor metale toxice, în special plumb, cadmiu și mercur.

Ca și hem fier, aj zinc, care provine din carne, este mai bine utilizat în organism decât zincul conținut în surse vegetale. O sursă importantă și cea mai comună a acestui mineral în Europa este carnea. Zincul este necesar pentru creștere și reproducere, precum și pentru combaterea infecțiilor și tratarea leziunilor.

Carnea este, de asemenea, o resursă importantă seleniu. Conținutul de seleniu al solului determină cât de mult pătrunde în furajele verzi și cerealele hrănite animalelor și, prin urmare, în carne. În corpul nostru, anumite proteine ​​se leagă de seleniu și sunt implicate în protecția antioxidantă și recuperarea ADN-ului.

În timpul depozitării, procesării și gătirii cărnii, mineralele se pierd prin scurgerea sucului de carne sau prin levigarea în apă.