Vitarianismul la microscop
Astăzi vom spune ceva despre vitarianism și principiile sale. Vitarianismul este un cuvânt care își are baza în latina vita, adică viață. Oamenii care urmează acest stil de viață, vitarienii, consumă numai alimente vegetale în starea lor brută. Care sunt motivele pentru aceasta? Ei bine, vitarii susțin că tratamentul termic al alimentelor este nenatural pentru oameni. Potrivit acestora, o dietă gătită distruge enzimele și proteinele din alimente. Acest mod relativ nou de a mânca (din punctul de vedere al evoluției umane) este cauza multor așa-numite bolile civilizației. Ei își bazează afirmațiile pe argumente precum: oamenii sunt erbivori, oamenii nu sunt adaptați la consumul de carne, nu au caracteristicile unui carnivor, alimentele moderne de origine animală sunt încă foarte procesate chimic și, prin urmare, conțin diverse „otrăvuri”. Vitarienii resping și carnea crudă, deoarece carcasa animalelor nu îndeplinește criteriile unei diete vitariană - să mănânce alimente vii.
Să aruncăm o privire mai atentă prima dogmă vitariană, „Omul este un erbivor”. În afară de faptul că, în calitate de erbivore, oamenii ar avea destul de multe probleme cu vitamina B12 menționată, este necesar să fim conștienți de existența enzimelor umane, care descompun și hrana animalelor. Afirmația că intestinele noastre, ca și erbivorele, sunt de 8 ori mai lungi decât înălțimea noastră este ridicolă. Un câine sau o pisică (carnivor) are o lungime intestinală de 3 ori mai mare decât lungimea corpului, iar erbivorele, la fel ca vitele, au un intestin de până la 20 de ori mai lung. Astfel, lungimea intestinului nostru nu ne plasează în niciun fel în niciun grup.
Oamenii, spre deosebire de erbivore, au o problemă semnificativă la digestia celulozei, principala componentă a dietei plantelor. Și că rudele noastre, maimuțele, sunt erbivore? Nu chiar. Jane Goodall, studentă la primate, a descoperit cu mult timp în urmă că cimpanzeii sălbatici nu au probleme în uciderea altor animale pentru hrană. Și dacă nu, ne-am separat de maimuțe acum 6-14 milioane de ani și, între timp, evoluția a continuat în direcții diferite.
Să comparăm broccoli gătit și crud. Căldura distruge enzima mirozinază, care descompune anumite substanțe în sulforafan. Sulforafanul are proprietăți antitumorale. Deci, se pare că gătitul legumelor dăunează nutrienților. Cu toate acestea, gătitul legumelor produce indol-3-carbinol, o substanță care ajută la distrugerea celulelor precanceroase (înainte ca acestea să devină maligne). Și există multe astfel de exemple. Deci, putem spune că da, unii nutrienți se pierd prin gătit, dar în același timp ne aprovizionează cu alții. Nimic nu este alb-negru, este esențial să ai o dietă variată, să nu consumi orbește o gamă îngustă de alimente.
Un alt argument relativ comun al vitarilor este: toate dietele, cu excepția legumelor și fructelor crude, sunt modificate chimic și conțin otrăvuri. Desigur, există un pic de adevăr în asta, dar depinde ce alimente cumpărați. Diferența constă în a cumpăra pâine albă, lapte integral, unguent de gâscă, slănină, maioneză, pate conservat, chipsuri etc. și cumpărați pâine integrală, pui, pește, brânză, iaurt alb sau cereale (am lăsat în mod intenționat legume și fructe). O persoană care consumă regulat prima variantă va avea mai devreme sau mai târziu cu siguranță o boală cronică, aceasta începe cu colesterol ridicat, apoi cu probleme vasculare etc. O persoană care consumă în mod regulat a doua variantă (desigur și legume și fructe) nu trebuie să-și facă griji cu privire la complicațiile premature de sănătate, dacă în același timp prezintă suficientă activitate fizică. Până acum nu am auzit de nimeni care să zacă în spital din cauza intoxicației cu pâine sau carne, dimpotrivă (așa cum am menționat mai sus) există pacienți în spital a căror sănătate este rezultatul direct al așa-numitelor stil de viață alternativ. Bolile cronice, cum ar fi o tulburare a metabolismului grăsimilor, bolile cardiovasculare și altele asemenea, sunt probleme complexe și cauza lor nu poate fi pusă numai pe seama consumului de carne și mâncare gătită.
Deci, care sunt beneficiile vitarianismului? Pozitivele includ o reducere a colesterolului LDL (cunoscut sub numele de colesterol rău) și a triacilgliceridelor, care se reflectă în dieta cu greutate vizibilă. Un studiu german din 2003 a arătat că o cantitate mare de diete pe bază de plante a redus riscul de cancer mamar. Negativele sunt deficitul menționat de vitamina B12, scăderea nivelului de colesterol HDL (așa-numitul colesterol bun), creșterea nivelului de homocisteină (determină creșterea riscului cardiovascular, neuropsihiatric și este asociată cu o incidență crescută a fracturilor la vârstnici).
Scopul articolului nu a fost să vorbească despre consumul crescut de alimente de origine animală, legumele și fructele au un loc foarte important în piramida alimentară și fiecare medic va recomanda cu siguranță aportul lor zilnic. Carnea, în special carnea roșie, contribuie cu siguranță la problemele lor de sănătate pentru consumatorii obișnuiți, iar consumul zilnic nu este recomandat, dar excluderea completă a alimentelor animale și gătite din dietă este nejustificată din punct de vedere științific.