Vițel de miel în vin cu fasole
Știu că există multe rețete, rețete sănătoase și rețete de miel. Ei bine, nu l-am găsit - l-am primit de la sora mea - nicăieri în cărțile de bucate slovace. Iar vițelul de miel în vin roșu este cel mai delicios pe care l-am mâncat vreodată.
Prin urmare, atunci când pregătesc o sărbătoare excepțională pentru familia noastră extinsă, sacrific ceva mai mult timp și pregătesc acesta este mielul meu preferat. O gătesc 2 zile, dar nu stau mereu lângă oale. Pot reîncălzi mâncarea înainte de servire, așa că atunci când oaspeții întârzie, nu se întâmplă nimic. Mâncarea se reîncălzește și este și mai gustoasă.
Cantitățile indicate în această rețetă sunt suficiente pentru 8 persoane (și vor rămâne a doua zi).
Ingrediente
Legume
- 3 morcovi medii
- 3 tulpini de țelină
- 2 cepe
- 1 cap de usturoi
Ingrediente vegetale pentru vițelul de miel
4 viței sau genunchi de miel
Viței și genunchi de miel
Alte ingrediente
- 2-3 linguri de unguent, suficient pentru a prăji bine carnea și legumele la început
- 4 dcl vin roșu delicios, cum ar fi Bordeaux
- 1 l bulion
- ierburi: cimbru
- 1 PL piure de roșii
- sare
- piper negru
- unt
- 1 CL de tarhon
Garnitură de fasole înăbușită în legume
- 3 cutii de fasole albă
- 3 morcovi medii
- 3 tulpini de țelină
- 2 cepe
- 1 cap de usturoi
- 0,5 l bulion (bulion)
Gremolata pentru condimente
- cana de patrunjel tocat
- 6 catei de usturoi tocat
- 1 membru de coajă de lămâie
Gremolata: patrunjel, usturoi tocat, coaja de lamaie
Când este administrat
- sticla de vin bun
- pâine proaspătă gustoasă
Procedura de preparare a mielului și sosului
Seară
1. Sare și condimentează carnea. Încălziți unguentul într-o oală mare și adăugați carnea. Lăsați-l să se prăjească pe toate părțile, astfel încât suprafața să se închidă bine și să nu se scurgă inutil suc în timpul fierberii.
Prajiti carnea in unguent
2. Când mielul este prăjit, scoateți-l și așezați-l lângă o farfurie.
Carnea de miel friptă pe o farfurie
3. Puneți legumele tocate mărunt în unguentul fierbinte: mai întâi ceapa, apoi adăugați morcovii și țelina. Prăjiți încet legumele în unguent.
Se prăjește încet ceapa, morcovul și țelina până se înmoaie
4. Adăugați întregul cățel de usturoi chiar înainte ca legumele să fie prăjite până se înmoaie.
Mai târziu, adăugați căței de usturoi și prăjiți o perioadă
5. Se toarnă bulion, vin roșu peste legumele prăjite, se adaugă piure de roșii și cimbru. Lăsați alcoolul să se evapore, aproximativ 5 minute vor fi suficiente.
Se toarnă bulion și vin peste legume. Lăsați alcoolul să se evapore.
6. Adăugați vițeii de miel, acoperiți și fierbeți timp de 1,5 - 2 ore.
Lăsați carnea să fiarbă timp de 1,5 ore
7. După 1,5 ore, descoperiți vasul și lăsați-l să fiarbă la foc foarte mic încă 1 oră.
Carnea este gata atunci când este ușor separată de os
8. Lăsați oala să se răcească și păstrați-o în frigider până a doua zi. Puteți alege carnea și o puteți pune separat în frigider. A doua zi, îți va fi mai ușor să separi unguentul solidificat.
A doua zi dimineața - pregătirea sosului
9. Scoateți oala din frigider. Scoateți unguentul solidificat din oală și lăsați-l deoparte. O veți folosi atunci când pregătiți atașamentul.
Un strat gros de unguent a fost fiert la suprafață
10. Curățați vițeii de miel de os și așezați-i pe o farfurie. Transferați restul într-o oală mică și încălziți încet.
Scoateți carnea din oală și separați-o de oase
11. Treceți amestecul încălzit printr-o sită. Acest lucru va îndepărta rămășițele oaselor, cartilajului și părțile nefierte de legume.
Cernem sosul încălzit printr-o sită
12. Adăugați unt și tarhon și lăsați sosul să se îngroașe prin evaporare. În cele din urmă, adăugați mielul.
Puneți carnea înapoi în oală
13. Carnea este gata pentru servire.
Procedura pentru garnitura de fasole
1. Prăjiți legumele (ceapă, morcov, țelină) pe unguentul de sos de carne colectat. Când legumele sunt aproape gata, adăugați usturoi tocat.
Se prajesc legumele pana se inmoaie
2. Prajiti inca cateva minute. Se toarnă bulion și se fierbe timp de 15 minute. Adăugați 1 PL gremolaty.
Se toarnă bulion peste legume
Servirea mielului în vin cu fasole
Vițeii de miel în vin sunt serviți cu fasole și pâine proaspătă gustoasă. Asezonati cu gremolata si ornati cu patrunjel.
Vițeii de miel se servesc cu fasole.
De asemenea, puteți pregăti mesele cu o zi înainte. Atunci nu trebuie să vă grăbiți pentru a termina, doar reîncălziți mielul și fasolea.